En los Estados Unidos, los alimentos judíos asquenazíes (como el pescado gefilte, la sopa de bolas de matzá y los latkes) son los más conocidos. Esta Janucá, busque las tradiciones judías sefardíes para revitalizar su menú navideño.
Los judíos sefardíes son originarios del Mediterráneo y la Península Ibérica, provenientes de lugares como Grecia y España. Después de la Inquisición española, los judíos fueron expulsados de España, por lo que la comunidad sefardí se dispersó y muchos terminaron en Turquía y hasta África. Donde los judíos asquenazíes hablaban tradicionalmente yiddish, los judíos sefardíes hablaban ladino, un híbrido de español, hebreo y varios otros idiomas.
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Los alimentos sefardíes se diferencian mucho de sus primos asquenazíes, lo que refleja su herencia mediterránea. Para Hanukkah, los judíos sefardíes también celebran con menorahs y frituras, pero las recetas son diferentes. Aquí hay algunos favoritos para inspirarte en esta Hanukkah.
Keftes de prasas
Mientras que el kofte, popular en Turquía y Oriente Medio, son las albóndigas, los keftes sefardíes (también conocidos como keftikes) se parecen más a las empanadas y muy a menudo no contienen carne. Las keftes de prasas, o empanadas de puerros, son una de las variedades más populares y se comen en Rosh Hashaná, Hanukkah y Pésaj (para la Pascua sustituye la harina de matzá por el pan rallado). Receta a continuación.
Bimuelos
Probablemente la comida sefardí de Hanukkah más tradicional, los bimuelos son bollos de masa fritos. Como escribe Claudia Roden en El libro de la comida judía, “Bimuelos es el nombre judeoespañol de los buñuelos de harina y levadura. En Egipto, donde se vendían en la calle, se llamaban "zalabia", y en Irak, Persia e India eran "zengoula". sobre el Medio Oriente se comieron en Hanukkah ". Como quieras llamarlos, estas dulces albóndigas robarán el espectáculo en cualquier comida.
Sfenj
Derivado de la palabra árabe para esponja, sfenj son donas de levadura del norte de África. Los judíos de Marruecos, Libia y Túnez los preparan en Hanukkah fritos en aceite. Algunas recetas requieren que se mezcle la ralladura de naranja con la masa, otras las sumergen en miel al final y otras las espolvorean con azúcar en polvo. Independientemente de cómo los disfrutes, los sfenj son irresistibles.
Receta de keftes de prasas sefardíes (empanadas de puerro)
Para 6
Ingredientes:
- 2 libras de puerros, recortados y limpios
- 1 huevo
- Sal
- 1/4 taza de pan rallado
- Aceite vegetal
Direcciones:
- Poner los puerros en una olla con agua, tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén muy blandos. Escurrir y enfriar.
- Coloca los puerros en un procesador de alimentos y licúa hasta que quede suave.
- Agrega el huevo, la sal y el pan rallado. La mezcla debe ser bastante suave pero lo suficientemente firme para formar hamburguesas.
- Ponga aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una sartén a fuego medio.
- Forme la mezcla de puerros en pequeñas hamburguesas planas y vierta el aceite. Freír hasta que esté uniformemente dorado y crujiente por ambos lados.
- Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y sirva inmediatamente (o manténgalo caliente en un horno a 200 grados F).
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