"Arroz frito" con quinua y verduras - SheKnows

Cambie el arroz blanco por quinua saludable en esta versión del arroz frito chino.

Receta de arroz frito con quinua y verduras

Para 4-6 porciones

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Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2 huevos grandes, batidos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
• 8 onzas de champiñones, en rodajas
• 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
• 1 calabacín picado
• 1/2 taza de maíz congelado
• 1/2 taza de guisantes congelados
• 2 zanahorias, peladas y ralladas
• 3 tazas de quinua cocida
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cebollas verdes, en rodajas
• Salsa Sriracha, para servir

Direcciones:

1. En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego lento. Agregue los huevos batidos y cocine unos 2-3 minutos por lado, volteando solo una vez. Deje enfriar, luego corte en trozos pequeños. Reserva.
2. En un wok o sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
3. Agregue los champiñones, el brócoli y el calabacín. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 3-4 minutos.
4. Agregue el maíz, los guisantes, las zanahorias y la quinua. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 1-2 minutos.
5. Agrega jengibre y salsa de soja. Mezcle suavemente para combinar. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue las cebollas verdes y los huevos.
6. Sirva inmediatamente, rociado con salsa Sriracha, si lo desea.

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