¿Busca una receta rica en tradición pero no ligada a ella? Helene An es la matriarca de un imperio de restaurantes, con cinco restaurantes en todo California, incluyendo Crustáceo Beverly Hills. Es conocida como la "madre de la fusión" por la forma en que ha reunido a vietnamitas, franceses y californianos de la granja a la mesa. Demonios, su apellido significa "comer" en vietnamita.
Esta receta de su libro de cocina An: To Eat: Recetas e historias de una cocina familiar vietnamita es un brillante ejemplo de su estilo característico. También es relativamente simple.
El asado lento es un arma secreta de la cocina que contiene todo el sabor de cuatro horas de esclavitud en la cocina, sin la esclavitud real. Esta carne de cerdo asada a fuego lento da exactamente eso con un toque balsámico de jengibre perfectamente complementado con azúcar morena dulce y muchas hierbas y especias. Mételo en el horno, luego enfréntate al resto de tu ajetreada vida o siéntate y disfruta de un merecido "tiempo para mí".
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Receta de cerdo asado a fuego lento con glaseado de jengibre y balsámico
Reproducido con permiso de AN: TO EAT © 2016 por HELENE AN y JACQUELINE AN, Running Press, miembro de Perseus Books Group
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
Para el cerdo
- 1 paleta de cerdo (3-1 / 2 libras)
- 10 dientes de ajo enteros
- 2 cucharadas de salsa de chile sambal
- 2 cucharadas de azúcar morena ligeramente compacta
- 2 cucharadas de sal marina
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 tallos de limoncillo fresco
- 3 zanahorias, corte oblicuo (ver nota a continuación)
- 1 cebolla blanca, cortada en dados de 3/4 de pulgada
- 6 hojas de laurel
- 10 ramitas de tomillo fresco
- 3 tazas de jugo de piña
- 2 tazas de jugo de naranja recién exprimido
Para el glaseado
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana en tiras finas de 2 pulgadas de largo
- 4 cucharadas de azúcar morena ligeramente compacta
- 1 taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de salsa de soja
Direcciones:
- Precaliente el horno a 500 grados F.
- Corta diez cortes en la paleta de cerdo lo suficientemente grandes como para que quepan un diente de ajo e inserta un diente en cada uno.
- En un tazón pequeño, mezcle el sambal, el azúcar morena, la sal y el ajo en polvo. Masajee esta mezcla en la carne de cerdo.
- Haga un corte en el medio del cerdo e inserte los tallos de limoncillo.
- Coloque las zanahorias, la cebolla, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo en el fondo de una fuente para asar. Vierta los jugos de piña y naranja por encima. Coloque el cerdo encima de las verduras. Transfiera la fuente para asar al horno y cocine la carne de cerdo sin tapar durante 30 minutos hasta que esté caramelizada y carbonizada.
- Retire la fuente para asar del horno y cubra la parte superior con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 250 grados F, regrese la bandeja para asar al horno y cocine la carne de cerdo durante 3 horas hasta que se queme y la carne esté tierna con un tenedor.
- Aproximadamente 30 minutos antes de que el asado haya terminado de cocinarse, prepare el glaseado. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el jengibre y saltee hasta que esté aromático, de 15 a 20 segundos. Batir el azúcar morena, el vinagre balsámico y la salsa de soja. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado espese, aproximadamente 20 minutos.
- Saque la carne de cerdo del horno y déjela reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarla. Rocíe el glaseado sobre la carne de cerdo cuando esté listo para servir. Corta la carne de cerdo en rodajas y sírvela con arroz blanco a un lado, asegurándote de verter el jugo de la sartén por encima.
Cortes oblicuos
El corte oblicuo es popular en la cocina asiática, no solo porque produce formas hermosas, sino también porque expone una mayor parte de la superficie de una verdura, lo que permite una cocción más rápida. También llamado corte en rollo porque se hace mientras se enrolla la verdura, el corte oblicuo se realiza fácilmente de la siguiente manera:
- Corta la verdura una vez en un ángulo de 45 grados.
- Manteniendo el cuchillo elevado sobre la verdura en el mismo ángulo, use nuestra mano libre para enrollar la verdura un cuarto de vuelta de modo que el lado diagonal recién cortado mire hacia el techo.
- Ahora corte en el mismo ángulo de 45 grados, cortando por el medio de la cara cortada.
- Vuelva a girar la verdura en cuartos y repita.
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