¿Qué hacen 60 pinot noirs, una variedad de Cerdo platos, vino conocedores, sommeliers, cientos de amantes de la comida y Healdsburg, California, tienen en común? Sexta edición anual de Pigs & Pinot de Charlie Palmer.
Inside Pigs & Pinot
El fin de semana pasado fue el evento anual "Pigs & Pinot" de Charlie Palmer en Healdsburg: dos días llenos de seminarios, competencias de cocina y toda la carne de cerdo y pinot noir que se puede beber. Los amantes de la comida de todas partes claman por asistir a todos y cada uno de los eventos. No es un boleto fácil de conseguir, tuve la suerte de poder participar en el primer evento del fin de semana: “A Taste of Pigs & Pinot ”, una velada que celebra las creaciones de 60 bodegas ubicadas en Dry Creek, Russian River y Alexander y sus alrededores. Valle.
Incluso bajo la lluvia, los invitados se alineaban afuera, esperando que el evento comenzara el viernes por la noche. Tomando el control del lobby de Palmer's
Hotel Healdsburg así como su restaurante, Cocina Dry Creek, había 25 estaciones llenas de comida y bebida. Como participaban 60 bodegas, separaron los vinos en 5 ubicaciones según sus nombres. Las L's a R's parecían un buen lugar para comenzar, ya que esa mesa estaba ubicada directamente frente a Marc Forgione, ganador de la tercera temporada. El próximo chef de hierro.
Fornione estaba sirviendo dos platos, una morcilla envuelta en lomo de cerdo y servida con un chutney de manzana Granny Smith al curry y un Creme Fraiche Agnolotti con tocino y mantequilla marrón de papa.
La salchicha estalló con sabores ricos y abundantes y el chutney de manzana agregó la dulzura agria perfecta a la carne salada. Forgione dijo que su agnolotti estaba lleno de "todos los ingredientes que encontrarías en una papa al horno". Y pudiste degustar todos y cada uno de ellos - el tocino, la crema fresca, incluso unos trozos de papa... estaba tan bueno que se vio a los clientes regresando unos segundos más tarde en el noche.
Algunos de los vinos ubicados frente a Forgione incluyen Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, y Rochioli. Los Rochioli y Martinelli eran dos favoritos. Como eran los pinots de Merry Edwards y Papapietro-Perry. De hecho, esos vinos eran tan populares que se acabaron antes de que terminara la noche.
La estación de Charlie Palmer fue la siguiente, y si ibas a probar algo de comida en el evento, no te puedes perder Palmer's. Hizo un lomo de cerdo asado y una salchicha que se componía de tres tipos diferentes de cerdo, incluido el jabalí y dos cerdos que había elegido y criado él mismo específicamente para el evento Pigs & Pinot. Supervisando la dieta de los cerdos de recortes de verduras y grano gastado y cebada de las cercanías Compañía Cervecera Bear Republic, Palmer pudo producir un veteado más rico y una grasa más dulce que ayudó a crear algunas de las mejores salchichas de la historia. La cantidad perfecta de sal y especias junto con el jabalí elevó el plato a un nivel completamente diferente. Si no hubiera habido una larga fila esperando un bocado, los invitados probablemente habrían solicitado un enlace completo.
Los vinos de la mesa E-K combinan a la perfección con los platos de Palmer. Emeritus, Ejercicio musical, y Corte de Hartford siendo algunos de los mejores. Los sabores terrosos y secos de estos tres vinos realmente acentuaron los ricos sabores del lomo, pero especialmente la salchicha de Palmer.
Después de deliciosos bocados de los chefs Forgione y Palmer, era imposible imaginar que algo más se acercara siquiera a estos manjares. Pero había dos felices sorpresas esperando en el Carriage House: Bryan Voltaggio y Padre de dominio. Voltaggio posee el Restaurante Volt en Maryland y fue finalista durante la temporada 6 de El mejor chef (perdió contra su hermano, Michael). Voltaggio creó algo que llamó Manitas de cerdo crujientes, un lomo de cerdo, envuelto en tocino crujiente y luego lo cubrió con una salsa de piñones inspirada en frijoles horneados. Para. Morir. Para. El hecho de que solo tuviera suficiente para un bocado por persona mató a todos allí.
Domaine Parent fue el pinot noir que tuvo la suerte de llevarse a casa la codiciada Copa Pinot, premio por el que se celebraba el evento. Ya una opción popular para la mayoría de los clientes, la victoria convirtió al vino en la bebida más buscada del evento. De hecho, era tan popular que se les acabó antes de que terminara la noche. Entonces, aunque no pude probarlo yo mismo, la mayoría de los clientes estuvieron de acuerdo en que la bodega se merecía absolutamente la victoria.
Después de unas horas de comida y bebida, era imposible imaginar que algo pudiera superar los deliciosos platos que se habían servido. Luego salió el postre. Si bien todo, desde los huevos verdes y los macarons de jamón hasta los bombones de tocino, era increíble, el postre que hizo que todos clamaran durante segundos y tercios fueron los Twinkies de Yulanda Santos. Estos pequeños pasteles malvados del tamaño de un bocado no solo estaban rellenos de crema, estaban rellenos con una deliciosa mousse de tocino y caramelo con bourbon. Era rico y cremoso y todo el pastelito, simplemente se derretía en la boca.
La velada fue definitivamente una noche para recordar. Y la introducción perfecta de qué esperar el resto del fin de semana. Pero una noche como esta, con todo ese vino y comida de chefs famosos, no es gratis. Los boletos cuestan $ 150 por persona. ¿Por qué tan caro? Todas las ganancias se destinan a Share Our Strength, una organización nacional sin fines de lucro enfocada en acabar con el hambre infantil en Estados Unidos, y a la educación local de Healdsburg. Pero cuando toda esa comida y vino increíbles vienen con ese precio, es fácil ver por qué Pigs & Pinot se agota todos los años.
