Las razas de pollo que comían nuestros antepasados, ahora llamado pollo de herencia, son deliciosas. Tienen un sabor y una textura que nunca pensaste que podría tener el pollo. También es importante para el medio ambiente que comamos más pollo tradicional y podría ayudar a salvar nuestro ecosistema.
Pollo como comían tus abuelos
NIÑOS HERITAGE
Las razas de pollo que comían nuestros antepasados, ahora llamado pollo de herencia, son deliciosas. Tienen un sabor y una textura que nunca pensaste que podría tener el pollo. También es importante para el medio ambiente que comamos más pollo tradicional y podría ayudar a salvar nuestro ecosistema.
La importancia del pollo patrimonial
La primera vez que coma pollo tradicional, olvidará todo lo que sabía sobre lo que pueden ser las aves de corral. El pollo al que la mayoría de la gente está acostumbrada, porque se vende en restaurantes y tiendas, es lo que la gente espera cuando piensa en pollo. Tiene un sabor bastante suave, puede tener una textura algo blanda, pero lo más importante es que es todo lo mismo. Literalmente, los pollos que crecen en gallineros en el noreste son, genéticamente, la misma raza que los pollos que crecen en el suroeste. En serio, ¿alguna vez se preguntó por qué se puede usar la misma receta de pollo en aves que se criaron en dos partes diferentes del mundo? Es porque no hay diferencia en la carne.
Ingrese al pollo de la herencia, que no es un pollo, sino varias razas diferentes, cada una con sus propias características únicas. Algunos son excelentes para freír, otros para guisar. Algunos son excelentes salteados, mientras que otros tipos deben cocinarse mucho tiempo antes de que estén listos. Sin embargo, en casi todos los casos, si sabe qué hacer con ellos, el pollo tradicional tiene un sabor diferente al que está acostumbrado. Aún mejor, si se crían adecuadamente, las razas patrimoniales en realidad pueden tener un impacto ambiental menor y pueden ayudar al ecosistema. Por eso son importantes, pero consideremos estos factores con un poco más de profundidad.
Pollo natural
En primer lugar, el pollo tradicional es el pollo de la naturaleza. No ha sido manipulado ni modificado genéticamente. El pollo que encuentras en las tiendas, incluso si es totalmente natural u orgánico, proviene de un pollo modificado genéticamente. raza que fue creada no por su sabor, sino por su tamaño y para que crezca tres veces más rápido que lo natural pollo. Nunca olvides que términos como todo natural y orgánico se refieren a cómo se crió la carne, no al caldo de donde proviene el pollo. Para los puristas de la comida, esto solo es un punto para el pollo tradicional.
Trato humano
Si bien no hay nada que diga que el pollo heredado debe criarse humanamente, en la práctica a menudo lo es. A menos que se diga específicamente al aire libre, el pollo de hoy nace en un enorme establo de pollos, vive en sus propios excrementos y no puede moverse porque no hay espacio y porque ha sido diseñado para ser tan grande que podría romperse sus propias piernas mientras caminando. Estas condiciones no pueden producir pollo de la misma calidad que el de las gallinas camperas.
La buena noticia es que hoy en día, los criadores de pollos tradicionales dejan que sus pollos corran libremente y les permiten tener una vida feliz, lo que produce una carne de mayor calidad.
Sabor
Nuevamente, el pollo que compras en la tienda fue diseñado para que creciera más rápido y más grande que el pollo natural. La buena noticia es que la ciencia ha producido un pájaro más grande. Lamentablemente, lo ha hecho a costa del sabor. Pruébelo usted mismo y vea si está de acuerdo con la herencia, el pollo sabe mejor.
Diversidad
Todo el pollo comercial es esencialmente una raza. Esto significa que todo nuestro suministro de aves de corral es actualmente extremadamente susceptible a enfermedades, parásitos y otros presiones mientras que tener varias razas de pollos significa que al menos una raza podría ser resistente a la enfermedad. Si sucediera algo que afectara a los pollos, como el reciente susto de la gripe aviar, sería posible acabar con casi todos los pollos del mundo. Incluso si no mata a toda la población de pollos, los sustos como la gripe aviar aumentan el precio del pollo simplemente porque no hay otras alternativas.
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