La comida tiene muchas definiciones. Para algunos, es un combustible, su único propósito es impulsar a un atleta durante su próximo entrenamiento. Para otros, es un lujo, el sabor cremoso del helado se derrite en la lengua. Pre-diagnóstico, la comida era solo parte de la vida. Devoré pizza durante las fiestas de pijamas, horneé los fines de semana y nunca rechacé un viaje a In-N-Out.
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Y luego, durante meses de náuseas extremas, reflujo ácido y pérdida de peso, la comida cambió. De repente, se transformó en un arma y en la causa de todo mi dolor. E incluso después de que me convertí en Casey the College Celiac y me sumergí en comer sin gluten, la comida siguió torturando mi estómago. No me curé como me prometió el médico. El peso que había perdido no reapareció mágicamente. La comida como medicina no funcionó.
No quise dejar de comer. No quise vivir de un pastel de arroz con un poco de mantequilla de maní para el desayuno, una tortilla para el almuerzo y una ensalada para la cena. Pero de repente, eso es lo que sucedió. La amante de la comida, la chica que se comió a todos los demás debajo de la mesa y dejó a las camareras asombradas con su plato vacío, rompió su apetito porque simplemente le dolía demasiado.
Me tambaleé por el campus de mi universidad como un zombi. Mi estómago gorgoteó con fuego líquido. Finalmente, terminé en el hospital conectado a una sonda nasogástrica que me alimentaba con hamburguesas líquidas con queso. Y cuando regresé a la escuela una semana y media después, por primera vez en mucho tiempo, me sentí normal. Casi.
La comida ya no me ataba el estómago por el miedo, pero la idea de estar "saludable" dominaba mi mente. Para aumentar de peso, mis médicos me recetaron una dieta de brownies, helado, cualquier cosa que goteara en calorías. Pero no pude hacerlo. Mi mente se rebeló. Simplemente me parecía ilógico que para estar saludable, tuviera que atiborrarme de golosinas poco saludables.
Eso no quiere decir que rechacé todos los dulces (la mantequilla de almendras y yo estamos unidos en los labios), pero los dulces de repente se volvieron menos importantes. Cargué mi plato con un arcoíris de verduras y proteínas, y me estremecí ante la idea de los favoritos grasientos del pasado como Pizza Hut. Me obsesioné tanto con "estar saludable" que olvidé que lo que la sociedad considera saludable no es para todos. Y, como finalmente me di cuenta, no es saludable para mí.
La comida ha usado muchas máscaras en mi vida: el criminal, el ladrón del disfrute de la dieta, el juez capaz de desbloquear salud si se cumplen las regulaciones. Ahora, la comida y yo tenemos una relación diferente: la comida, cada tipo, es mi amiga. Y no puedo agradecer lo suficiente a los celíacos por enseñarme eso.
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Todavía como sano. Todavía me encantan las ensaladas, los aguacates, las rodajas de camote y el brócoli (aunque a mi papá le dan arcadas cada vez que ve mi plato). Todavía pruebo nuevas tendencias de salud como açaí polvo en mis batidos o chocolate amargo al 72 por ciento. Pero también me encantan las patatas fritas y el ketchup sin gluten de Chick-Fil-A. Me encanta ver cómo se infla un pastel de taza de chocolate triple en el microondas. Y mis tardes están llenas de experimentación de recetas, desde masa de pizza hasta brownies.
Y claro, esa mitad de un bote de mantequilla de girasol en mis hojuelas de quinua puede no ser parte de la dieta "saludable" promedio de Annie, pero encaja en la mía. Y aunque algunos pueden pensar que como "demasiado saludable", sé que le estoy dando a mi estómago y a mi paladar todo lo que anhelan. El hecho es que soy raro. Soy el 1 de cada 133 personas con enfermedad celíaca en los EE. UU... Mi estilo de alimentación no coincide con el promedio nacional, y finalmente estoy de acuerdo con eso.
Ha sido un viaje largo y difícil para encontrar mi definición personal de comida y salud. Primero, mi cuerpo extinguió mi apetito y luego la sociedad y mi búsqueda del santo grial de la salud limitaron mi dieta. Ahora, un año después de que la enfermedad celíaca desencadenara este ciclo, finalmente soy libre.
La comida nunca había tenido un sabor tan dulce.
Esta publicación apareció por primera vez en Casey el celíaco universitario, un blog sobre la vida sin gluten de un celíaco universitario y recetas y BlogHer.
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