Cena de esta noche: receta de risotto verde con bistec - SheKnows

El calabacín y la endibia son opciones inusuales para un risotto. Pero cuando se combina con filete de falda y queso grana padano, el risotto resultante es rico y sabroso.

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En el transcurso de la redacción de esta columna, he realizado varias recetas de risotto. Algunos han incluido mariscos, algunos han incluido agrios, y hubo uno que incluso usó vino tinto en lugar de blanco. Pero nunca he hecho un risotto verde porque nunca he usado calabacines ni endivias. Y nunca he usado calabacín o escarola porque no son verduras que me gustan. Pero la idea de un risotto verde cubierto de queso y carne me intrigó tanto que estaba dispuesta a renunciar a mi disgusto por estas dos verduras. Estoy tan feliz de haberlo hecho. El entrante resultante de La Cucina Italiana No solo era una delicia cursi y carnosa, las dos verduras de las que no soy fan añadieron una profundidad de sabor que no esperaba. Sí, como con todos los risottos, este toma tiempo para hacer, pero el resultado final bien vale la pena el esfuerzo extra.

Risotto verde con bife

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 manojo de escarola, picada
• 1/2 taza de aceite de oliva, dividida
• 1 calabacín picado
• Sal y pimienta para probar
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 tazas de arroz Arborio
• 1/2 taza de vino blanco seco, como chardonnay
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 libra de filete de falda, cortado en cubos de 1 pulgada
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 taza de queso grana padano, rallado

Direcciones:

1. Hervir dos tazas de agua en una cacerola mediana y cocinar la endibia por cinco minutos, luego escurrir y picar.
2. Mientras se cocina la endibia, caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el calabacín, la escarola y la sal y pimienta y cocina hasta que el calabacín esté tierno, unos tres minutos.
3. Combine el caldo y el agua en una cacerola mediana y cocine a fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y manténgalo caliente.
4. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente tres minutos. Agregue el arroz hasta que esté cubierto con el aceite. Agrega la mezcla de endivias y el vino y revuelve hasta que se absorba el líquido.
5. Agregue una taza de la mezcla de caldo al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba en su mayor parte. Continúe agregando el caldo media taza a la vez, permitiendo que cada uno absorba antes de agregar la siguiente taza de caldo hasta que el arroz esté tierno.
6. Mientras se cocina el arroz, mezcle los cubos de bistec junto con el pimentón en un tazón grande. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne y cocine hasta que esté medio crudo, aproximadamente tres minutos.
7. Una vez que el risotto esté cocido y tierno, agregue el queso y la mantequilla.
8. Divida el risotto en cuatro tazones, cubra con el bistec y el queso extra y sirva inmediatamente.

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