Ha habido una guerra contra el pan y la pasta durante los últimos años, y muchas celebridades y atletas renunciaron gluten y carbohidratos, y se jactan de que al optar por una dieta sin gluten y baja en carbohidratos, nunca han estado más felices, delgados y mas saludable. Pero, ¿qué tan saludable es un estilo de vida sin gluten o bajo en carbohidratos?
“Los carbohidratos tienen mala reputación porque son el principal nutriente en los postres azucarados, los alimentos fritos y los refrigerios procesados, pero los carbohidratos también son frutas, verduras y cereales integrales, que son muy buenos para usted ”, dietista registrado con sede en Nueva York Natalie Rizzo le dice a SheKnows. "Creo que es un error pensar que sin gluten es más saludable".
El gluten es una proteina que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Algo que no contiene gluten no contiene esos ingredientes y, por lo general, se elabora en una instalación que no contiene ninguno de esos ingredientes.
Si bien muchas personas han adoptado una dieta sin gluten, un estudio de 2017 publicado en el Revista de nutrición humana y dietética descubrió que la dieta no es tan saludable como a menudo se promociona.
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“Es poco probable que los alimentos GF [sin gluten] ofrezcan alternativas más saludables a los alimentos regulares, excepto para aquellos que requieren una dieta GF para afecciones diagnosticadas médicamente, y se asocia con costos más altos ”, los autores concluido.
El estudio también encontró que los alimentos sin gluten no solo contenían típicamente más grasas saturadas, azúcar y sal que los alimentos regulares, sino que también tenían un contenido más bajo de fibra y proteínas.
"Los productos sin gluten pueden ser costosos y engañosos" Dr. Robert Zembroski, un nutricionista clínico, le dice a SheKnows. “Las empresas utilizan 'sin gluten' como herramienta de marketing para que compremos sus productos. Tenga cuidado con la trampa sin gluten. Si un producto dice sin gluten, lea la etiqueta. Las empresas de alimentos utilizan aditivos, agentes emulsionantes y azúcar refinada para hacer que los alimentos sean masticables y pegajosos para imitar los efectos de textura creados por el gluten ".
Evitar el gluten significa más que simplemente renunciar a la cerveza y la pasta, señala. “El gluten se encuentra en muchos productos alimenticios, como las salsas de soja y los aromas naturales”, dice Zembroski. “El gluten también se ha encontrado en pastas de dientes y medicamentos. Por lo tanto, dejar de consumir gluten puede ser un desafío ".
Rizzo está de acuerdo, y señala que comer sin gluten puede ser limitante, y muchas personas recurren a bocadillos y alimentos procesados para reemplazar los alimentos que contienen gluten que están omitiendo.
"Si sustituye sus bocadillos procesados por bocadillos procesados sin gluten, probablemente no verá ningún beneficio importante", explica. “Muchos bocadillos sin gluten tienen tantas calorías, azúcar y sodio como los que contienen gluten. Otro inconveniente es que omitir los granos puede significar perder fibra, lo que ayuda con la digestión y la saciedad ".
El fenómeno detrás de la dieta baja en carbohidratos es el hipótesis carbohidrato-insulina, lo que plantea que para perder peso, debe reducir la cantidad de calorías de carbohidratos que consume y reemplazarlas con calorías de grasas. De esta manera, está reduciendo sus niveles de insulina, lo que a su vez lo ayuda a quemar calorías.
Sin embargo, la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos promocionan el consumo de alimentos como carne y huevos, que son ricos en grasas saturadas. grasas y colesterol, mientras que algunas dietas bajas en carbohidratos pueden incluso alentar a no comer fruta, que proporciona fibra.
“El mayor inconveniente que veo con la dieta baja en carbohidratos es no comer suficientes frutas y verduras. La mayoría de las personas no comen suficientes productos al día, y van baja en carbohidratos lo hace aún más difícil ”, dice Rizzo. “También creo que los cereales integrales tienen su lugar en una dieta saludable, ya que aportan fibra y proteínas. Eliminarlos puede provocar deficiencias de nutrientes ".
Los carbohidratos son la principal fuente de energía para la actividad, agrega, y señala que reducir los carbohidratos significa que puede sentirse más fatigado mientras hace ejercicio.
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¿Y para aquellos que piensan que las dietas bajas en carbohidratos significan pérdida de peso? No tan rapido. Un largo estudio publicado a principios de este año en el Journal of the American Medical Association comparó una dieta baja en carbohidratos con una dieta baja en grasas para determinar su relación con la pérdida de peso. Resulta que ninguna de las dietas es superior. De hecho, el estudio concluyó que es el calidad de la dieta de alguien, es decir, una que esté llena de una amplia gama de proteínas, verduras, frutas y cereales integrales saludables, lo que representa una mayor pérdida de peso.
"Personalmente, no recomiendo la dieta baja en carbohidratos porque creo que muchos carbohidratos tienen su lugar en una dieta saludable", dice Rizzo. “Y me gusta ayudar a las personas a realizar cambios duraderos que pueden convertirse en un estilo de vida. Creo que una dieta baja en carbohidratos es más una solución rápida que cualquier otra cosa ".
Aunque es posible que consumir alimentos bajos en carbohidratos o sin gluten no tenga los beneficios para la salud que tanto se necesitan o pérdida de peso, Zembroski señala que es importante hacerse la prueba si sospecha que tiene un alergia. “Si sospecha sensibilidad al gluten o sufre de numerosos problemas autoinmunes, el intestino permeable y otros problemas intestinales o si desea saber si vale la pena dejar de consumir gluten, considere la posibilidad de realizar pruebas específicas ", dijo dice. "La eliminación del gluten reducirá el riesgo de desarrollar un problema de salud para aquellos genéticamente susceptibles a las reacciones inmunes anormales que crea".
