Ensalada de cebada con garbanzos, habas y guisantes - SheKnows

Esta ensalada con guisantes y habas es simple y fresca, pero la cebada y los garbanzos la hacen lo suficientemente abundante como para comer como un almuerzo ligero.

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Fresco y sabroso

Esta ensalada con guisantes y habas es simple y fresca, pero la cebada y los garbanzos la hacen lo suficientemente abundante como para comer como un almuerzo ligero.

Cuando una comida abundante simplemente no le guste, pruebe con una ensalada abundante. Llena de verduras frescas y sabores brillantes, esta ensalada te llenará sin que te sientas demasiado lleno.

Receta de ensalada de cebada con garbanzos, habas y guisantes

Para 4 personas

Ingredientes:

• 7 onzas de cebada perlada
• 7 onzas de garbanzos (aproximadamente la mitad de una lata), enjuagados y escurridos
• 8 onzas de guisantes sin cáscara
• Aproximadamente 2 libras de habas en vainas
• 1/2 cebolla morada, en rodajas muy finas
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• 1 taza de tomates cherry, sin semillas y cortados en cuartos
• Puñado de hojas de menta fresca, picadas
• Puñado de hojas de albahaca fresca, picadas
• 1 / 2-1 limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Direcciones:

1. Llena 3 cacerolas con agua.
2. En 1 cacerola, agregue la cebada perlada, sazone con sal y deje hervir. Una vez que hierva, cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Cuando esté cocido, enjuague bajo el grifo, escurra y reserve.
3. Deje hervir las 2 cacerolas restantes. Agregue sal al agua una vez que hierva. En 1 cacerola, agregue los guisantes. En la otra cacerola, agregue las habas. Cocine los guisantes durante 10 minutos y las habas durante 5 minutos.
4. Cuando las habas estén cocidas, déjelas enfriar hasta que pueda manipularlas, luego deslice la piel lejos del frijol interior. Reserva los frijoles. Cuando los guisantes estén cocidos, enjuague con agua fría y escurra.
5. En un tazón grande, mezcle las habas, los guisantes, la cebada, los tomates, los garbanzos, la cebolla, la menta y la albahaca.
6. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva con el jugo de 1/2 limón. Condimentar con sal y pimienta. Agregue jugo de limón extra, al gusto. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.

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