Si está buscando formas de aprovechar la abundancia de calabacines del verano, no busque más. Calabacín ahuecado y relleno con pasta sazonada, este plato sin carne tiene el verano escrito por todas partes.
Puede contar con calabacín para los productos de verano. Está donde quiera que mires, y eso es algo bueno. Asegúrese de que una de las recetas que pruebe esta temporada para un plato de lunes sin carne sea calabacín relleno con orzo con hierbas, almendras y salsa de tomate fresco.
La salsa simple combinada con el orzo y las hierbas frescas es divina. Está hecho con otro alimento básico de verano: los tomates. Puede cocinar fácilmente un lote de salsa de tomate fresca que condimente el orzo que se usa para rellenar el calabacín. Con hierbas frescas y almendras crujientes en la mezcla, no puedes equivocarte con este plato como aperitivo o comida ligera.
Receta de calabacín relleno, con orzo de hierbas, almendras y salsa de tomate fresco
Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 calabacines medianos, con los extremos recortados, cortados por la mitad a lo largo
- 1/2 taza de pasta orzo seca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de almendras tostadas, picadas ásperas
- 4 hojas de menta fresca, picadas, más extra para decorar
- Aceite en aerosol antiadherente
- Queso feta, para decorar (opcional)
Direcciones:
- Use un cuchillo de cocina y una cuchara pequeña para sacar las semillas y la pulpa de las mitades de calabacín. Debe hacer esto con cuidado para que tenga cáscaras de calabacín con aproximadamente 1/4 de pulgada de carne restante. Si lo desea, guarde la pulpa de calabacín extraída para otra receta.
- Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe ligeramente una fuente para hornear de 9 x 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Dejar de lado.
- Prepare el orzo de acuerdo con las instrucciones del paquete y luego escurra.
- Mientras se cocina el orzo, agregue el aceite de oliva a una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y cocine por unos 3 minutos o hasta que comience a ablandarse. Agrega los tomates, la sal y la pimienta negra. Cocine, revolviendo, hasta que los tomates comiencen a soltar su jugo y se ablanden. Agregue el ajo a la mezcla y revuelva para combinar.
- Transfiera la mezcla de tomate a un tazón. Agregue el orzo, las almendras y la menta. Mezclar para combinar.
- Coloque las cáscaras de calabacín en la fuente para hornear. Use una cuchara para llenar las cáscaras de calabacín, amontonándolas a medida que avanza.
- Hornee por unos 10 minutos o hasta que esté completamente caliente.
- Retirar del horno, espolvorear con queso feta si lo desea y luego decorar con menta extra. Sirva caliente.
Prueba este plato de calabacín.
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