Antes de descubrir el cold brew, estaba preparando (si es que se puede llamar así) café K-cup sobre hielo. El triste y aguado café helado de Keurig era todo lo que sabía en los meses de verano. Y aunque de vez en cuando derrochaba un café helado de Starbucks aquí y allá, eso es tan bueno como se puso. A veces tienes que tocar fondo antes de poder levantarte.
Avance rápido a un viaje familiar a San Francisco. Mientras exploraba el Ferry Building, mi hermano, un aficionado al café helado, insistió en que nos detuviéramos en Café Botella Azul por su café helado de Nueva Orleans. Tiré $ 4, tomé un sorbo y vi la luz. Este café helado no se parecía a nada que hubiera probado nunca. Elaborado en frío durante 12 horas con achicoria tostada, endulzado con azúcar de caña y terminado con leche entera, este café era rico, achocolatado y divino. Para cuando llegué al fondo de la taza, estaba listo para aceptar la cerveza fría en mi vida de forma regular.
Entonces, ¿qué es exactamente este néctar de los dioses? El método de infusión en frío, elaborado mediante la maceración de café molido en agua fría durante 12 horas o más, produce un café concentrado, suave y poco ácido. A diferencia del café tradicional elaborado con agua caliente, el proceso de preparación en frío minimiza el amargor. Y dado que la infusión en frío es más concentrada que el café normal, puede agregar hielo y leche sin preocuparse de que su bebida se convierta en agua tibia de café. La preparación en frío es más cara que el café helado estándar, pero no es necesario reservar un viaje a San Francisco (o gastar $ 4 en Starbucks) para disfrutar de una bebida fría con cafeína porque es muy fácil hacer en casa.
Imagen: Getty Images
Para averiguar cómo hacer la cerveza fría perfecta en casa, me dirigí al experto en café Christopher Feran, director de café de Phoenix Coffee Company en Cleveland, Ohio. Feran ha estado en el negocio durante años trabajando como consultor y comprador de café para empresas del Medio Oeste y el Noreste, incluida Bluestone Lane en la ciudad de Nueva York.
Feran me dijo que una cerveza fría bien hecha será dulce y equilibrada. “No debería requerir leche o azúcar y no tendrá una acidez que te arruine la boca ni una cualidad acuosa. En particular, me gustan las notas de chocolate, azúcar morena y vainilla en mi cold brew ". Según Feran, no necesitas equipo elegante para hacer cold brew en casa. Todo lo que necesita es un tarro de cristal, un colador, un filtro de papel y tiempo.
Más: Desayunos de verano de 15 minutos que salvarán sus mañanas
En cuanto a los granos: “Prefiero un tueste medio por sus notas de chocolate y suelo usar cafés latinoamericanos que tienen esos tonos inherentemente”, dice. "Pero si quieres algo más frutal, eso también funcionará". Feran también es un gran fanático de comprar café tostado localmente. “El agua es el 98 por ciento del café, y lo más probable es que su tostadora local pruebe su café con agua similar a la que usa en casa. Además, es más fresco y respalda su economía local ".
Feran comienza con 1 libra de granos de café y recomienda molerlos tan gruesos como lo permita su molinillo. "Si va a preparar el café el día que compre su café, haga que su cafetería muela el café por usted", dice. "Su molinillo tendrá mejores resultados con un tamaño de partícula más consistente, lo que significa una preparación en frío más sabrosa".
A continuación, Feran mezcla los posos con un galón de agua del grifo filtrada y fría en un frasco de vidrio grande y deja reposar el café a temperatura ambiente durante 24 horas. Una vez que está listo para filtrar el café, Feran usa un colador de malla fina forrado con un filtro de papel blanco previamente enjuagado (enjuagado para minimizar el sabor del papel). “Deja una taza más limpia y menos aceitosa sin ese sedimento que se hunde hasta el fondo”, dice.
Una vez que esté colado, ¡su cold brew está listo para funcionar! Vierta sobre hielo, agregue leche si lo desea o sus preparaciones de café favoritas. Feran guarda su cerveza fría en el refrigerador durante un par de días como máximo, pero dijo que algunos de sus amigos la guardan hasta por una semana.
“Me encanta la cerveza fría por su portabilidad y facilidad. En el verano, lo preparo un par de veces a la semana y guardo un frasco en mi refrigerador listo para las mañanas en la playa, en el parque para perros o para usar como mezclador de cócteles ”, dice. "También es excelente para hornear. Prueba los brownies o el pastel de chocolate". Consulte las sencillas instrucciones paso a paso a continuación.
Receta de café elaborado en frío
Rinde 8 tazas (8 onzas)
Ingredientes:
- 1/2 libra de granos de café, molidos gruesos
- 8 tazas de agua fría
- Tarro de cristal o jarra grande
- Colador de malla fina
- Filtro de café de papel prelavado
Direcciones:
- En un frasco, mezcle los posos y el agua. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Cubra su colador con el filtro de papel enjuagado y colóquelo sobre una jarra grande u otro frasco. Vierta el café por el colador. Deseche los posos.
- Vierta sobre hielo y disfrute con sus complementos de café favoritos.
Más: Cómo hacer espresso en casa sin una máquina
