El verano nos brinda una gran cantidad de productos frescos para disfrutar durante toda la temporada, y una de mis formas favoritas de incorporar frutas de verano en la cena es esta ensalada de nectarina y cuscús.
Para esta comida ligera y fresca, mariné pechugas de pollo en jugo de limón fresco, unos dientes de ajo picado y aceite de oliva. En lugar de quedarme afuera en el terrible calor de Arizona, usé mi sartén de hierro fundido en el interior para asar mi pollo a la perfección jugosa (pero siéntase libre de encender su barbacoa también).
Sirva el pollo a la parrilla junto con una refrescante ensalada de cuscús llena de jugosas nectarinas y verduras crujientes que se mezcla con un aderezo balsámico blanco ligero. Es verano en un plato.
Receta de pollo al limón a la parrilla con ensalada de cuscús
Este pollo a la parrilla con limón se sirve junto a una ensalada ligera y afrutada de nectarina-cuscús con aderezo balsámico blanco.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo inactivo: 30 minutos | Tiempo de cocción: 12 minutos | Tiempo total: 1 hora 2 minutos
Ingredientes:
Para el pollo
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 limones Meyer, en jugo
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta para probar
Para la ensalada de nectarina-cuscús
- 1 taza de cuscús cocido
- 2 nectarinas grandes, cortadas en cubitos
- 1/4 taza de cebollas verdes en rodajas
- 1/4 de cebolla morada pequeña, picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 taza de espinacas tiernas frescas
- 4 onzas de queso mozzarella fresco, cortado en cubitos
- 1 puñado grande de hojas de albahaca fresca, en rodajas finas
- 1/4 taza de aderezo balsámico blanco u otro aderezo a base de vinagre
Direcciones:
- En una bolsa con cierre hermético, agregue el pollo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo. Agite la bolsa para cubrir uniformemente el pollo y déjelo marinar en el refrigerador durante 30 minutos o más.
- Calienta la sartén a fuego medio y saca el pollo de la bolsa. Sazone con sal y pimienta, luego coloque el pollo en la sartén y cocine a la parrilla durante 5 a 6 minutos por lado o hasta que los centros de las pechugas de pollo ya no estén rosados.
- En un tazón, combine todos los ingredientes para la ensalada de cuscús.
- Rocíe el aderezo balsámico encima y mezcle bien para que se combinen todos los ingredientes.
- Vierta la cantidad deseada de ensalada en un plato y sírvala con un trozo de pollo asado tibio.
- Guarde cualquier ensalada o pollo restante en un recipiente hermético hasta por 2 días en el refrigerador.
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