Muchos de nuestros recuerdos de la infancia se centran en la comida, y no estamos hablando de todas esas noches en las que te negabas a comer guisantes. Ya sea que hayas crecido disfrutando de la cena dominical con "salsa", una tradición italiana, o que tu mamá preparara el mejor pollo asado, puedes irte a casa simplemente hojeando las páginas de De la cocina de mi madre (Ryland Peters y Small, 2009). Este tesoro de recetas es un crisol de las mejores comidas servidas por mamás de todo el mundo. Aproveche también esta oportunidad para agregar algunos trucos nuevos a sus propias tradiciones culinarias. Estos son algunos de nuestros favoritos para comenzar.
Sopa minestrone
Sirve de 6 a 8
Nada dice hogar y consuelo como esta sopa. Una ventaja adicional es que puede obtener la mayoría de los ingredientes frescos del mercado de agricultores local.
Ingredientes:
1-1 / 4 tazas de frijoles cannellini secos
8 onzas de panceta o tocino, cortado en cubos o tiras
2 dientes de ajo machacados
2 tallos grandes de perejil, ligeramente triturados
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande picada
2 papas grandes, cortadas en cubitos y enjuagadas
3 zanahorias, cortadas en cubitos
2 tallos de apio, en rodajas
3 tomates, cortados por la mitad, sin semillas y picados
2 tazas de arroz Arborio (un arroz risotto italiano)
1 repollo redondo pequeño, cortado en cuartos, sin corazón y en rodajas
2 tazas de guisantes sin cáscara, frescos o congelados
3 calabacines pequeños, cortados en rodajas gruesas a lo largo
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
Servir:
Puñado de albahaca recién cortada
Queso parmesano recién rallado
Pan crujiente
Direcciones:
1. Remoje los frijoles durante la noche en al menos 5 tazas de agua fría para cubrirlos. Escurrir, luego poner en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén casi tiernos (se volverán a cocinar, así que no deje que se ablanden demasiado). No agregue sal durante esta precocción, o se endurecerán. Escurrir y reservar.
2. En una olla poner la panceta, el ajo y el perejil, calentar a fuego lento y sofreír hasta que corra la grasa. Agregue el aceite de oliva, caliente brevemente, luego agregue la cebolla y cocine a fuego lento hasta que se ablande pero no se dore.
3. Agrega las patatas, la zanahoria, el apio, los tomates, la sal y la pimienta. Agregue 3 litros de agua y caliente hasta que hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el repollo y los frijoles reservados, hierva y cocine por 5 minutos, luego agregue los guisantes y el calabacín y cocine por otros 2 a 3 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas. Retire y deseche los tallos de perejil, sal y pimienta al gusto. Sirva espolvoreado con albahaca picada, queso parmesano y pan crujiente.
Receta de Elsa Petersen-Schepelern, cortesía de De la cocina de mi madre (Ryland Peters y Small 2009)
Polpetti de ternera con salsa de tomate y espaguetis
Para 4 personas
Los espaguetis y las albóndigas son el mejor ejemplo de la magia de mamá en la cocina. Barato, pero deliciosamente abundante, no es necesario ser italiano para apreciar esta comida clásica.
Para salsa de tomate:
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo pelados y en rodajas finas
1 cebolla grande, cortada en gajos
2 latas (14 onzas) de tomates ciruela picados
Un puñado de albahaca y más para servir
Para albóndigas:
8 onzas de carne molida
1 taza de pan rallado blanco fresco
2 huevos
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado, más extra para servir
1/4 taza de perejil fresco comprado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Servir:
10 a 12 onzas de espaguetis, cocidos según las instrucciones del paquete
Sal marina y pimienta negra recién molida
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados F. Para hacer la salsa de tomate, poner en un cazo el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, los tomates y la albahaca. Sazone con sal y pimienta al gusto y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante al menos 40 minutos.
2. Mientras tanto, prepara las albóndigas. Coloque la carne, el pan rallado, los huevos, el parmesano, el perejil y el aceite de oliva en un tazón grande para mezclar. Sazone con sal y pimienta y mezcle hasta que esté bien combinado, usando sus manos o una cuchara de madera. Forme la mezcla en aproximadamente 20 bolas del tamaño de una nuez y colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee por 10 minutos, dé vuelta para que se doren uniformemente y hornee por 6 a 7 minutos adicionales.
3. Para servir, cubra la pasta caliente bien escurrida con salsa de tomate y albóndigas. Espolvoree con albahaca fresca picada y queso parmesano rallado.
Receta de Tonia George, cortesía de De la cocina de mi madre (Ryland Peters y Small 2009)
Mousse de chocolate
Para 4 personas
Incluso si mamá no lo hizo desde cero, el pudín de chocolate es un verdadero favorito de los niños. Esta mousse es solo una forma adulta de canalizar esos deliciosos recuerdos.
Ingredientes:
7 onzas de chocolate agridulce, partido en pedazos
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
1 vaina de vainilla, cortada a lo largo con un cuchillo afilado
3 huevos, separados
Una pizca de sal
2 cucharadas de crema batida, para servir (opcional)
Direcciones:
1. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor y derrita en el microondas a temperatura ALTA durante 40 segundos, luego revuelva y repita hasta que esté casi completamente derretido. Agrega la mantequilla al chocolate derretido. Con la punta de un cuchillo pequeño, raspe las pequeñas semillas negras de la vaina de vainilla en el chocolate. Agrega las yemas de huevo, revuelve y reserva la mezcla.
2. Con una batidora eléctrica, bata las claras y la sal hasta que estén espumosas. Continuar batiendo y agregar el azúcar. Batir a fuego alto hasta que esté brillante y firme. Dobla con cuidado las claras en el chocolate con una espátula de goma hasta que no se vean más motas blancas.
3. Transfiera la mousse a tazones para servir y refrigere durante al menos 6 horas, pero lo mejor es la noche a la mañana. Para servir, agregue una cucharada de crema batida, si lo desea.
Receta de Laura Washburn, cortesía de De la cocina de mi madre (Ryland Peters y Small 2009)
Más de las recetas favoritas de mamá
Recetas clásicas italianas
Recetas orgánicas que le encantarán a toda la familia
Comidas familiares rápidas y asequibles
