Με αναμνήσεις από την αγαπημένη της «τετά» («γιαγιά» στα Λιβανέζικα) που εμπνέει τις νόστιμες λιβανέζικες συνταγές της και γόνιμος χρόνος στην κουζίνα, food blogger και Λίβανος σεφ Joumana Accad, είναι παθιασμένος να φέρει την αγάπη του οικογενειακό μαγείρεμα και παραδοσιακά λιβανέζικα πιάτα για οικιακούς μάγειρες στις ΗΠΑ μέσω του ιστολογίου της, TasteofBeirut.com. Εδώ είναι τρία από τα Accad's Πασχαλινές συνταγές ότι ελπίζει να μοιραστείτε με την οικογένειά σας σε αυτές τις ξεχωριστές διακοπές.
Η Accad έχει πάθος για τα γηγενή της πιάτα και τις οικογενειακές αναμνήσεις που προκαλούν. Κάθε λιβανέζικη πασχαλινή συνταγή γίνεται με αγάπη και απαιτεί χρόνο στην κουζίνα που αξίζει τον κόπο. Εδώ είναι οι συνταγές του Λιβανέζου σεφ για γεμιστά χόρτα με Αρνάκι Μπριζόλες, Γεμιστές μελιτζάνες με Γιαούρτι Σάλτσα και σιμιγδάλι Μπισκότα.
Λιβανέζικες πασχαλινές συνταγές
Συνταγές ευγενική προσφορά της Joumana Accad, προσαρμοσμένη από www. TasteofBeirut.com.
Γεμιστά χόρτα με παϊδάκια
Σερβίρει 6
Η Accad λέει ότι αυτό το πιάτο θεωρείται ένα γεγονός σε ένα λιβανέζικο νοικοκυριό, "Ένα γεύμα κατάλληλο για βασιλείς ή τους πιο αγαπημένους σας ανθρώπους". Όταν τα φύλλα σταφυλιού δεν είναι διαθέσιμα, η Accad προτείνει φύλλα ελβετικού φραγκοστάφυλου ή χόρτα, τόσο πυκνά σε θρεπτικά συστατικά όσο και γεύση.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ρύζι σούσι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
- 8 μπριζόλες αρνιού
- 1/2 λεμόνι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Ελαιόλαδο, όπως απαιτείται
- 8 ουγκιές κιμά αρνιού ή βοείου κρέατος
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Χαλέπι
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολύ (προαιρετικά)
- 6 ματσάκια χόρτα, πλυμένα, μίσχοι και χοντρές φλέβες αφαιρεμένες
- 4 φλιτζάνια νερό, με αλάτι διαλυμένο σε αυτό (για γεύση)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
- Σκεπάζουμε το ρύζι με νερό και λίγο αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη.
- Καθαρίστε τις μπριζόλες αρνιού τρίβοντάς τις με ένα κομμένο λεμόνι. πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζετε τις μπριζόλες του αρνιού και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Στραγγίστε το ρύζι. Τοποθετήστε σε ένα μπολ με τον κιμά και όλα τα μπαχαρικά. προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αν τα χρησιμοποιείτε. συνδυάστε το μείγμα μέχρι να αναμιχθεί καλά. καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
- Κόψτε τα φύλλα σε τετράγωνα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, περίπου 4 έως 5 ίντσες για κάθε πλευρά. τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με περίπου 2 ίντσες αλατισμένο, βραστό νερό. βράζουμε για 1 λεπτό ή μέχρι να μαραθούν τα φύλλα. σβήστε τη φωτιά και στραγγίστε σε ένα τρυπητό. (Εάν θέλετε, αφήστε τα κοτσάνια και τις φλέβες στην άκρη για να γίνουν σαλάτα.)
- Αφαιρέστε τη γέμιση από το ψυγείο και τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε φύλλο, τυλίγοντας το φύλλο σαν πούρο. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τη γέμιση στη μέση, καθώς θα επεκταθεί και δεν θέλετε το ρύζι να φύγει παντού.
- Μόλις γεμίσει κάθε φύλλο, τοποθετήστε το στην κατσαρόλα πάνω από τις καβουρδισμένες μπριζόλες αρνιού, πηγαίνοντας σε ομόκεντρο κύκλο, αν είναι δυνατόν.
- Τοποθετήστε το νερό σε ένα φλιτζάνι μέτρησης με αλάτι. προσθέστε 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού και μελάσα ροδιού, εάν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε για να διαλυθεί.
- Τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο πάνω από τα φύλλα (η άλλη πλευρά της πλάκας) και πιέστε ελαφρά. τα φύλλα πρέπει να καλύπτονται σχεδόν με υγρό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 15 λεπτά ακόμη για να μειωθεί ο όγκος του αποθέματος.
- Αναποδογυρίστε την κατσαρόλα σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος, αφήνοντας τις μπριζόλες από πάνω. σερβίρετε με ένα μπολ γιαούρτι στο πλάι.
