Εάν οι βάφλες σας τείνουν να είναι βρώμικες ή πυκνές, πιθανότατα υπάρχουν μόνο μερικά μικρά πράγματα που κάνετε λάθος. Ανεξάρτητα από τη συνταγή σας, ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες της τέλειας βάφλας θα έχετε τραγανά εξωτερικά με αφράτα εσωτερικά κάθε φορά.
1. Ξεκινά με τη βαφλιέρα
Συνήθως δεν είμαι λάτρης των συσκευών μίας χρήσης, αλλά με τις βάφλες, αποφύγετε τον πειρασμό να αγοράσετε μια μηχανή βάφλας που λειτουργεί ως κάτι άλλο. Οι βάφλες απαιτούν πολύ συγκεκριμένες ρυθμίσεις και οι συμβιβασμοί που θα κάνετε για μια συσκευή πολλαπλών χρήσεων δεν αξίζουν τον κόπο.
Θα θέλετε ένα μοντέλο από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό. Το αν θα γυρίσει ή όχι εξαρτάται από εσάς. Μερικοί ορκίζονται ότι παίρνουν καλύτερες βάφλες από ένα μοντέλο αναστροφής επειδή η βαρύτητα ωθεί το ακατέργαστο κουρκούτι στην άλλη πλευρά όταν το αναποδογυρίζετε και μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα. Αλλά ένα ποιοτικό μη αναστρέψιμο μοντέλο θα κάνει το ίδιο. Οι ηλεκτρικοί μηχανισμοί που παράγουν μπιπ όταν τελειώσουν είναι οι καλύτεροι επειδή σας επιτρέπουν να συνεχίσετε να μαγειρεύετε άλλα πράγματα χωρίς να παρακολουθείτε ενδεικτική λυχνία ή ατμό. Το America’s Test Kitchen προτείνει το
Chef’s Choice 840 WafflePro. (Amazon, $ 67)Σπουδαίος: Διαβάστε τις οδηγίες από το εξώφυλλο. Αυτό δεν αφορά την ασφάλεια (αν και αυτό είναι ένα σημείο που πρέπει να επισημανθεί). πρόκειται για την κατανόηση του εργαλείου σας, ώστε να έχετε πραγματικά την τέλεια βάφλα. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε ποτέ μεταλλικά σκεύη σε αντικολλητική επιφάνεια, διαφορετικά θα το καταστρέψετε.
2. Διαχειριστείτε το λίπος σας
Οι καλύτερες βάφλες έχουν πολύ λίπος - πάνω από μια κουταλιά της σούπας ανά βάφλα. Και μπορεί να δυσκολεύεστε να το πιστέψετε, αλλά το φυτικό έλαιο είναι καλύτερο από το βούτυρο ή το σάλτσα. Οι λεπτότερες μπάρες δημιουργούν πιο τραγανές βάφλες.
3. 3 μπολ, όχι 2
Για τέλειες τραγανές και αέρινες βάφλες, θα έχετε τρία μπολ για να ξεκινήσετε: τα περισσότερα από τα βρεγμένα συστατικά (συμπεριλαμβανομένων των κρόκων αυγού), τα περισσότερα από τα ξηρά συστατικά και ένα τελευταίο για τα ασπράδια αυγών και ζάχαρη.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια σαν να κλωτσάνε το σκύλο σας
Χτυπάμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη πολύ δύσκαμπτες κορυφές. Ουσιαστικά φτιάχνετε σαντιγί, οπότε μην ντρέπεστε. Υπάρχουν τρεις λόγοι για να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο. Όχι μόνο η ζάχαρη δρα ως σταθεροποιητής έτσι ώστε τα λευκά να μην διαλύονται τόσο γρήγορα, αλλά η ζάχαρη δημιουργεί τριβή, η οποία τα μαλακώνει, καθιστώντας ευκολότερη την αναδίπλωση αργότερα. Επιπλέον, όλος ο αέρας που χτυπάτε πρόκειται να μπει στο τελικό σας ζυμάρι βάφλας, εξασφαλίζοντας μια τρυφερή χνουδωτότητα κάτω από το τραγανό.
Περισσότερο:Εύκολες, τυρώδεις, πουρέ πατάτας βάφλες κάνουν το καλύτερο πρωινό για δείπνο
5. Το βουτυρόγαλα είναι το καλύτερο
Το βουτυρόγαλα είναι ζωτικής σημασίας για τη γεύση της τέλειας βάφλας. Είναι εντάξει να κάνετε μισό βουτυρόγαλα και μισό κανονικό γάλα (στην πραγματικότητα, το γάλα θα είναι πιο λεπτό και θα κάνει τις βάφλες πιο τραγανές). Αλλά μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε όλο το γάλα ή ένα μείγμα γάλακτος και ξύδι ή χυμό λεμονιού εδώ. Το βουτυρόγαλα έχει επίσης περισσότερο λίπος, το οποίο είναι σημαντικό για την υφή της βάφλας σας.
6. Είπατε άμυλο καλαμποκιού;
Ναι το έκανα. Λίγο άμυλο καλαμποκιού προστατεύει τη βάφλα και την εμποδίζει να μουλιάσει ενώ μαγειρεύετε τα υπόλοιπα.
7. Μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ;
Και τα δύο είναι προζύμι, πράγμα που σημαίνει ότι προκαλούν την άνοδο του ψωμιού όταν υπάρχουν άλλα συστατικά (ενεργοποιητές). Το ποιο χρησιμοποιείτε είναι θέμα προτίμησης. Η μαγειρική σόδα θα αναδείξει τη γεύση του βουτυρόγαλα, ενώ το μπέικιν πάουντερ θα φάει λίγο από το βουτυρόγαλα (αυτό είναι που το ενεργοποιεί) και θα προκαλέσει μια ελαφρώς καλύτερη άνοδο. Ανεξάρτητα από το τι απαιτεί η συνταγή σας, μπορείτε συνήθως να τις αλλάξετε ανάλογα με το τι θέλετε.
8. Προσθέστε μια μικρή γροθιά
Προσθέτοντας λίγη βανίλια ή ένα λικέρ όπως το αμαρέτο προσθέτει μόνο μια υπόδειξη γεύσης και γλυκύτητας στο μείγμα. Εάν η συνταγή σας δεν το απαιτεί, απλά προσθέστε το στα ασπράδια όταν τα χτυπήσετε.
Περισσότερο:Βάφλες σοκολάτας κανέλας-ζάχαρης-σαν να τρώτε churros για πρωινό
9. Ανακατέψτε με προσοχή
Επαναλάβετε μετά από μένα: Είναι εντάξει για τη ζύμη βάφλας να είναι σβώλος. Αυτό είναι το μάντρα σας καθώς ανακατεύετε ξηρά και υγρά συστατικά. Ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί το μείγμα, στη συνέχεια διπλώστε προσεκτικά τα ασπράδια σε τρεις ή τέσσερις παρτίδες για να αποφύγετε το ξεφούσκωμα της σαντιγί σας.
10. Λιπάνετε το
Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό σίδερο, θα πρέπει να λαδώσετε τις επιφάνειες μαγειρέματος για να διασφαλίσετε ότι η βάφλα θα γλιστρήσει αμέσως. Το σπρέι μαγειρέματος λειτουργεί αν αυτό είναι το μόνο που έχετε, αλλά το βούρτσισμα φυτικών ελαίων λειτουργεί καλύτερα. Θα χρειαστεί να το κάνετε ανάμεσα σε βάφλες (πιθανώς όλες τις πρώτες λίγες) όπως απαιτείται.
11. Η θυσιαστική βάφλα
Η πρώτη βάφλα είναι πάντα μια δοκιμή για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα ζύμης και ότι έχει ροδίσει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
12. Αντισταθείτε στην παρόρμηση να κρυφοκοιτάξετε
Η βάφλα (ή το σίδερο βάφλας) θα σας πει όταν τελειώσει. Μην σηκώνετε το καπάκι για να το ελέγξετε, αλλιώς θα χαλάσετε τη βάφλα. Εάν το σίδερο σας έχει ενδεικτική λυχνία ή ήχο, χρησιμοποιήστε το. Αν όχι, το κλειδί είναι ο ατμός. Μόλις ο ατμός σταματήσει να βγαίνει από το πλάι, η βάφλα πρέπει να τελειώσει.
Περισσότερο:5 απρόσμενες συνταγές από σίδερο βάφλας για να κάνετε όλα τα γεύματά σας πιο διασκεδαστικά (ΒΙΝΤΕΟ)
13. Ο φούρνος είναι BFF βάφλας
Όχι μόνο θα θέλετε να διατηρήσετε τις βάφλες ζεστές ενώ κάνετε τις υπόλοιπες (ώστε όλοι να μπορούν να φάνε μαζί), αλλά ο φούρνος ενισχύει πραγματικά την τραγανότητα. Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς F. Όλες οι βάφλες, συμπεριλαμβανομένης της τελευταίας, χρειάζονται τουλάχιστον 5 λεπτά χρόνο φούρνου. Τοποθετήστε τα απευθείας στο (καθαρό) ράφι του φούρνου σε ένα μόνο στρώμα (στοίβαγμα = μουσκεμένο).
Εάν έχετε υπολείμματα, θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο (με υψηλότερη θερμοκρασία 300 βαθμούς F) για να τα ζεστάνετε ξανά (θέρμανση μικροκυμάτων = υγρό).
14. Η καθαριότητα βρίσκεται δίπλα στη θεοσεβία - ειδικά όταν πρόκειται για παρασκευαστές βάφλας
Ενώ η τελευταία βάφλα σας είναι στο φούρνο, καθαρίστε τη μηχανή βάφλας. Σοβαρά, καθαρίζεται εύκολα αν είναι ακόμα λίγο ζεστό. Απλά προσέξτε και μην καείτε.
15. Έχετε έτοιμες τις γαρνιτούρες
Αν δεν σας αρέσει το παιχνίδι του κρύου ενάντια στο ζεστό, τα περισσότερα toppers πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη και ζεστά όταν τα χρησιμοποιείτε.
