Κουσκούς με πιπεριές και μελιτζάνα - SheKnows

Βρίσκομαι σε λαχανικά με λαμπερή απόχρωση και βρίσκω τον εαυτό μου να μαζεύει πολύχρωμες πιπεριές. Το κουσκούς δεν τραβάει τα βλέμματα από μόνο του, αλλά γίνεται υπέροχα ακαταμάχητο όταν αναμειγνύεται με τρυφερές πιπεριές και μελιτζάνα.
Βρίσκομαι σε λαχανικά με λαμπερή απόχρωση και βρίσκω τον εαυτό μου να μαζεύει πολύχρωμες πιπεριές. Το κουσκούς δεν τραβάει τα βλέμματα από μόνο του, αλλά γίνεται υπέροχα ακαταμάχητο όταν αναμειγνύεται με τρυφερές πιπεριές και μελιτζάνα.

Σχετική ιστορία. 45 χριστουγεννιάτικες συνταγές Vegan που θα κάνουν τις διακοπές σας νόστιμες

Κουσκούς με πιπεριές και μελιτζάνα

Σερβίρει 4

Συστατικά:

τ
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

τ

• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, σπόρια, κομμένη σε κύβους

τ

• 1 μικρή κίτρινη πιπεριά, σπόρια, κομμένη σε κύβους

τ

• 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη, κομμένη σε κύβους

τ

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

τ

• 1 κούπα μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας σε κύβους (ή τουρσί κουνουπίδι, αν το έχετε στο χέρι)

τ

• 1 φλιτζάνι κους κους

τ

• 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών

τ

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

τ

• Φρέσκα φύλλα βασιλικού

Κατευθύνσεις:

τ
1. Ζεσταίνουμε λάδι, σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

τ

2. Προσθέτουμε πιπεριές και μελιτζάνα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.

τ

3. Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Ανακατέψτε τις καρδιές αγκινάρας και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν.

τ

4. Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται, αφήστε το κουσκούς και το ζωμό να βράσουν σε μια μέτρια κατσαρόλα. Καλύψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά για 5 έως 10 λεπτά. Χνούδι με ένα πιρούνι.

τ

5. Προσθέτουμε κουσκούς στα λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε.

τ

6. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φύλλα βασιλικού.

Πιο νόστιμο συνταγές για vegan δείπνο!