Υγρό, με σιρόπι, όχι πολύ γλυκό και με αρκετή ποσότητα για να προσθέσετε λίγη γεύση στο διάλειμμα του καφέ ή του τσαγιού σας, αυτό κέικ είναι ιδανικό για όποιον αποφεύγει τη γλουτένη και τη λακτόζη αλλά εξακολουθεί να θέλει ένα αστρικό κομμάτι κέικ ή για όποιον θέλει απλώς ένα υπέροχο γλυκό, ανεξάρτητα από τους διατροφικούς περιορισμούς ή προτιμήσεις. Αυτό δεν είναι ένα "αρκετά καλό" κέικ. Εμπιστευσου μας. Μοιάζει περισσότερο με ένα "Μπορώ να έχω άλλη φέτα;" κάπως φοβερό.
Συνταγή κέικ αλεύρι αμυγδάλου κλεμεντίνης καρύδας
Σερβίρει 8 - 10
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά | Χρόνος ψησίματος: 50 - 60 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά
Συστατικά:
- 5 πορτοκάλια κλημεντίνης
- Φυτικό λάδι, για να λαδώσετε το ταψί σας
- 210 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) εξαιρετική ζάχαρη, χωρισμένη
- 300 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου (ή 3-1/4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα αμύγδαλα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 6 μεγάλα αυγά
- Χυμός από 4 keylimes
- Ξύσμα από 1 περσικό ασβέστη
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 κουταλιές σκούρο ρούμι
- 1/4 φλιτζανιού τριμμένες νιφάδες καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
Κατευθύνσεις:
Βήμα 1:
Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε 3 πορτοκάλια κλημεντίνης και γεμίστε με νερό μόνο για να τα καλύψετε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ (περίπου 1 ώρα). Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Βήμα 2:
Κόψτε τα πορτοκάλια στη μέση και αφαιρέστε τυχόν σπόρους. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, blitz τα αποξηραμένα φρούτα (συμπεριλαμβανομένης της φλούδας) σε λείο πολτό.
Βήμα 3:
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς F και λαδώστε μια φόρμα κέικ ελατηρίου 9 ιντσών. Στρώστε το με χαρτί περγαμηνής.
Βήμα 4:
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 170 γραμμάρια ζάχαρης, το αλεύρι αμυγδάλου, το κάρδαμο, το ξύσμα λάιμ και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε, και κάνουμε λίγο καλά στη μέση. Προσθέστε τον πολτό κλημεντίνης, τη βανίλια, το ρούμι και τα χτυπημένα αυγά στο πηγάδι. Συνδυάστε με τα ξηρά συστατικά.
Βήμα 5:
Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και ψήστε για 50 - 60 λεπτά (μέχρι να ροδίσει το κέικ από πάνω).
Βήμα 6:
Ενώ το κέικ ψήνεται, σε μια μικρή κατσαρόλα, πιέστε το χυμό από τις υπόλοιπες 2 κλημεντίνες. Προσθέστε το χυμό λάιμ και 40 γραμμάρια (3 κουταλιές της σούπας) εξαιρετικής ζάχαρης. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (περίπου 5 λεπτά). Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 7:
Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και τρυπήστε το πάνω μέρος με μια οδοντογλυφίδα ή λεπτό σουβλάκι. Ρίξτε σιρόπι πάνω από το κέικ και αφήστε το για περίπου μία ώρα να μουλιάσει. Μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει και πασπαλίστε με τριμμένες νιφάδες καρύδας.
Το κέικ αποθηκεύεται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να παγώσετε ολόκληρο το κέικ σε μεμβράνη για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε πριν το σερβίρετε.
Περισσότερες συνταγές χωρίς γλουτένη από το SheKnows
Πρωινό ή επιδόρπιο; Αυτό το τραγανό κρανί-μήλο χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι και τα δύο
Το κέικ σοκολάτας-κολοκύθας χωρίς άλευρο είναι η παρακμή χωρίς γλουτένη στα καλύτερά του
Η χειμερινή χορτοφαγική πίτσα χωρίς γλουτένη χρησιμοποιεί ένα συστατικό έκπληξη για την κρούστα
