Εθνικός μήνας μπάρμπεκιου: Χοιρινά spareribs & παϊδάκια με καρύκευμα τσίλι με συνταγές γλάσο μελιού! - Ξέρει

Ο Μάιος είναι ο εθνικός μήνας μπάρμπεκιου και καθώς ο καιρός ζεσταίνει, θα είναι η αρχή της καλοκαιρινής περιόδου ψησίματος. Αν αγαπάτε τα παϊδάκια, δείτε μερικές από αυτές τις νόστιμες συνταγές μπάρμπεκιου.

Σύμφωνα με την Hearth, Patio & Barbecue Association (HPBA), περισσότεροι Αμερικανοί παίρνουν το μαγείρεμα τους έξω. Εξήντα οκτώ τοις εκατό των νοικοκυριών διαθέτουν ψησταριά αερίου, ακολουθούμενη από κάρβουνο (37 τοις εκατό) και ηλεκτρική (2 τοις εκατό). Ένα ρεκόρ 17,4 εκατομμυρίων ψησταριών στάλθηκαν το 2007, αύξηση 13 % από το 2000.
Τα ψητά έχουν υπέροχη εύνοια και κανονικά είναι εύκολο να γίνουν. Σχάρα είναι ένα τελετουργικό για πολλούς το καλοκαίρι. Τα πάρτι μπάρμπεκιου στην αυλή με φίλους και οικογένεια είναι υπέροχα γεγονότα που μπορούν να απολαύσουν όλοι. Όσον αφορά το ψήσιμο στη σχάρα, τα τριμμένα ξηρά κρέατα έχουν γίνει εξαιρετικά δημοφιλή.

Εδώ είναι δύο υπέροχες συνταγές με παϊδάκια που θα ζεστάνουν πραγματικά τη σχάρα σας αυτό το καλοκαίρι. Η πρώτη συνταγή ήταν ο νικητής του μεγάλου βραβείου στο 2004 Diamond Crystal Kosher Salt Search for the Seasoned Chef Recipe Contest. Αυτή η συνταγή με παϊδάκια διαθέτει ένα υπέροχο ξηρό τρίψιμο τσίλι συν ένα γλυκό γλάσο μελιού. Ο συνδυασμός γεύσεων είναι υπέροχος.

Πλευράκια καρυκευμένα τσίλι με γλάσο μελιού

Ένα πικάντικο ξηρό τρίψιμο φτιαγμένο από αλεσμένα τσίλι δημιουργεί τη γευστική βάση για αυτά τα πλευρά που γλείφουν τα δάχτυλα. Το λούστρο μέλι προσθέτει ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας για να ισορροπήσει το μπαχαρικό.

Συστατικά

• 1/4 φλιτζάνι τσίλι άντσο, φρυγανισμένα, σπαρμένα και αλεσμένα σε μύλο μπαχαρικών
• 1/4 φλιτζάνι πάπρικα
• 1/4 φλιτζάνι κύμινο αλεσμένο
• 3 κουταλιές αλάτι Diamond Crystal kosher
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
• 2 ράφια χοιρινό μωρό πίσω πλευρά (περίπου 3 λίβρες)
• Γλάσο μελιού (κάτω)

Κατευθύνσεις

1. Σε μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί τσίλι, πάπρικα, κύμινο, αλάτι κοσέρ και καστανή ζάχαρη. Χτυπήστε το μείγμα και στις δύο πλευρές των πλευρών και τοποθετήστε το σε ένα στρώμα σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
2. Τοποθετήστε το ταψί στη μία πλευρά της σχάρας. Θερμάνετε κάρβουνα ή σχάρα αερίου για έμμεση, μέτρια προς χαμηλή θερμότητα (300 βαθμοί F). Τοποθετήστε παϊδάκια στη σχάρα ψησίματος πάνω από το ταψί. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στη σχάρα 1 1/2 έως 2 ώρες, γυρίζοντας τα παϊδάκια περιστασιακά, μέχρι το χοιρινό να γίνει τρυφερό και να μην είναι πλέον ροζ όταν κόβεται κοντά στα κόκαλα.
3. Κόψτε κάθε ράφι πλευρών σε 4 κομμάτια. Σερβίρετε με γλάσο μέλι.

8 μερίδες

Συμβατική μέθοδος: Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Τοποθετήστε παϊδάκια, με σάρκα προς τα πάνω, στο ράφι του τηγανιού. Bήνετε ακάλυπτο 1 1/2 έως 2 ώρες ή μέχρι το χοιρινό να γίνει τρυφερό και να μην είναι πλέον ροζ όταν κόβεται κοντά στα κόκαλα.

Γλάσο μελιού

Συστατικά

• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ
• 1/4 φλιτζάνι σκόρδο ψιλοκομμένο
• 4 πιπεριές jalapeno, σπόρους, μίσχους και ψιλοκομμένους
• 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
• 2 κουταλιές σάλτσα καυτερή πιπεριά
• 1 κουταλάκι του γλυκού Diamond Crystal kosher αλάτι
• 1 φλιτζάνι μέλι

Κατευθύνσεις

Τοποθετήστε χυμό λάιμ, σκόρδο, jalapenos, κύμινο, σάλτσα Tabasco και αλάτι kosher σε ένα μπολ επεξεργαστής τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πουρές. Ρίξτε τον πουρέ σε μέτρια κατσαρόλα. ανακατέψτε το μέλι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ζεσταθεί.

Αυτή η εύκολη συνταγή βραβεύτηκε με μεγάλο βραβείο το 2007. Είναι ιδανικό για οικογενειακά δείπνα ή για διασκέδαση. Αυτά τα spareribs ψήνονται αργά στο φούρνο σας, κάνοντάς τα τρυφερά και ζουμερά.

Αργά-ψητά χοιρινά spareribs με γλάσο ροδάκινο-μουστάρδα

Συστατικά

• 3 κιλά spareribs χοιρινού κρέατος ή παϊδάκια για μωρά
• 1/2 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας Diamond Crystal kosher αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι τριμμένο
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• 2 κουταλιές καπνιστή πάπρικα (ή κανονική πάπρικα, αν δεν είναι διαθέσιμη καπνιστή πάπρικα)
• 3/4 φλιτζάνι νέκταρ ροδάκινου
• 1 1/2 κουταλιές μουστάρδα ολικής αλέσεως

Κατευθύνσεις

1. Τοποθετήστε νευρώσεις σε μια σανίδα κοπής, με το κόκκαλο προς τα επάνω. Με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε την παχιά μεμβράνη από όλο το μήκος της σχάρας (δείτε παρακάτω).
2. Διπλώστε ράφι για πλευρές για να χωρέσει σε σφραγιστική τσάντα αποθήκευσης τροφίμων βαρέως τύπου 1 γαλόνι. Αφήνω στην άκρη.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξύδι και το αλάτι kosher για να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε καστανή ζάχαρη, κρεμμύδι, σκόρδο και κόκκινες πιπεριές. Ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε το μείγμα ξιδιού πάνω από τα παϊδάκια στη σακούλα, πιέζοντας για να απομακρυνθεί ο υπερβολικός αέρας.
5. Τσάντα σφράγισης, σάκος που γυρίζει σε ομοιόμορφα παϊδάκια.
6. Refύξτε για 6 έως 8 ώρες, αναποδογυρίζοντας τη σακούλα μία ή δύο φορές.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.
8. Στραγγίστε παϊδάκια, κρατώντας μαρινάδα. Τα παϊδάκια στεγνώνουν. Τρίψτε τα παϊδάκια ομοιόμορφα με πάπρικα.
9. Τοποθετήστε στο ράφι σε ένα ταψί. Καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Roήνουμε 1 ώρα.
10. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα στους 300 βαθμούς F. Roήνουμε 45 έως 60 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντας τα πλευρά μια φορά.
11. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη μαρινάδα σε μεγάλο, βαθύ κατσαρολάκι. Ανακατέψτε το νέκταρ ροδάκινου. Βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι 1/2 φλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε με μουστάρδα. Αφήνω στην άκρη.
12. Όταν τα πλευρά είναι τρυφερά, γυρίστε το κόκαλο στο πλάι. βούρτσα με μισό λούστρο. ψήνουμε για 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα παϊδάκια και αλείψτε με το υπόλοιπο γλάσο. Roήνουμε 5 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από το φούρνο. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να σταθεί 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

4 μερίδες

Συμβουλές προετοιμασίας και σερβιρίσματος

Για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών, τοποθετήστε το σημείο ενός λεπτού κοφτερού μαχαιριού κάτω από τη μεμβράνη και σηκώστε το απαλά. Συνεχίστε να σηκώνετε και να τραβάτε τη μεμβράνη από τα πλευρά για να την αφαιρέσετε.

Ο σεφ και συγγραφέας Bruce Aidells, ιδρυτής του Aidells Sausice Company, λέει ότι το αλάτι kosher είναι το πιο κρίσιμο συστατικό για ένα τρίψιμο. "Χρησιμοποιώ ειδικά το αλάτι Diamond Crystal Kosher για δύο σημαντικούς λόγους", δήλωσε ο Aidells. «Η κρυσταλλική δομή του προσκολλάται καλά στο κρέας και, δεδομένου ότι το αλάτι κοσέρ είναι αρκετά ελαφρύτερο από το επιτραπέζιο αλάτι, δεν κατακάθεται στον πυθμένα των μειγμάτων τριβής».

Ακολουθούν μερικοί επιπλέον λόγοι για τη χρήση αλατιού kosher:

Συνήθως, το αλάτι kosher έχει πολύ μεγαλύτερο μέγεθος κόκκων από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, αλλά έχει χαμηλότερο νάτριο σε όγκο. Εάν μια συνταγή απαιτεί κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, ορισμένοι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν 1,5 φορές το αλάτι kosher για το ίδιο αποτέλεσμα

Το αλάτι Kosher μπορεί να κάνει το μαγείρεμα πιο απλή απόλαυση: Πολλοί σεφ, μάγειρες και μάστορες σχάρας απολαμβάνουν τη χρήση του kosher αλάτι επειδή οι μεγάλες νιφάδες διευκολύνουν τη μέτρηση με αίσθηση και μια πρέζα ψεκάζει πιο ομοιόμορφα από τις άλλες άλατα

Το Diamond Crystal Kosher Salt είναι μια προτιμώμενη μάρκα, διαφορετική από τα άλλα άλατα kosher λόγω του υφή: θρυμματίζεται εύκολα μεταξύ των δακτύλων, αναμειγνύεται ομαλά και προσκολλάται εξαιρετικά στα τρόφιμα Καλά. Είναι επίσης μια σχετικά φθηνή επιλογή.

Συμβουλές μπάρμπεκιου και ψησίματος

• Τα πάντα για μπάρμπεκιου παϊδάκια
• Δώρα για το γκουρμέ ψησίματος
• Τα απαραίτητα για το καλοκαιρινό φαγητό