Δώστε στις σούπες και τις σάλτσες σας μια ιδιαίτερα απαλή υφή και γεύση καρυδιού αναμιγνύοντας μια παρτίδα ρου. Αυτός ο πυκνωτικός παράγοντας με βάση το αλεύρι μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες για να αποθηκευτεί για μελλοντική χρήση. Έτσι, ακόμα κι αν δεν σκοπεύετε να φτιάξετε μια σούπα ή σάλτσα σήμερα, φτιάξτε ένα ρουζ για την εβδομάδα και προγραμματίστε τα γεύματά σας γύρω από τη χρήση της.
Βήμα 1: Επιλέξτε το ρουάκι σας
Τα Roux είναι αρκετά απλά για να γίνουν, αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσετε τις διαφορετικές ποικιλίες και τις χρήσεις τους πριν ξεκινήσετε. Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικοί τύποι ροζ - λευκό, ξανθό, καφέ και σκούρο καφέ. Η γεύση και το πάχος του ροζ αλλάζει ανάλογα με το πόσο μαγειρεύετε τα υλικά:
Λευκό ρουζ: Μαγειρεμένη για περίπου 5 λεπτά, η λευκή ποικιλία είναι η πιο παχιά ροζ που έχει σχεδιαστεί για να χρησιμοποιείται σε τσαγιέρες, μακαρόνια και τυρί και σάλτσες με βάση το γάλα.
Συνταγή: New England clamder chowder >>
Ξανθιά ρουζ: Μαγειρεμένο για περίπου 20 λεπτά, αυτό το ελαφρύ, χρυσό ροζ μυρίζει λίγο σαν ποπ κορν ή φρυγανισμένο ψωμί. Όπως και το λευκό ρουζ, αυτό το ροζ είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους πυκνωτικούς παράγοντες που χρησιμοποιούνται στο καθημερινό μαγείρεμα. Το ξανθό ρουζ είναι ιδιαίτερα καλό για σάλτσες με βάση το απόθεμα, στιφάδο και τσίλι.
Καφέ ρουζ: Μαγειρεμένο για περίπου 35 λεπτά, το καφέ ροζ έχει ένα ελαφρύ χρώμα που μοιάζει με φυστικοβούτυρο με ένα αόριστα αιχμηρό άρωμα. Το καφέ ροζ είναι πιο λεπτό σε συνέπεια από την ξανθιά ή τη λευκή ποικιλία, και η γεύση του είναι πιο πλούσια, καθιστώντας τη δημοφιλή επιλογή για γκουμπό ή κρεολικές συνταγές.
Σκούρο καφέ ρουζ: Το σκούρο καφέ roux είναι το πιο λεπτό roux της δέσμης επειδή έχει μαγειρευτεί για περίπου 45 λεπτά. Λόγω της λεπτότητάς του, ο πρωταρχικός του σκοπός είναι να προσθέσει γεύση, με τις παχυντικές του ιδιότητες να είναι ο δευτερεύων σκοπός. Ξέρετε ότι έχετε ένα σκούρο καφέ ροζ στα χέρια σας όταν το χρώμα του φτάνει σε μια εμφάνιση σοκολάτας γάλακτος. Όπως και το καφέ ροζ, χρησιμοποιείται συχνότερα σε πιάτα Cajun.
Βήμα 2: Ανακατέψτε το roux σας
Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα ροζ είναι λίπος και αλεύρι. Επιλέξτε το λίπος σας με βάση τις προσωπικές σας προτιμήσεις - το διαυγές βούτυρο, το φυτικό έλαιο, το ελαιόλαδο ή ακόμη και το λίπος μπέικον είναι όλες οι κατάλληλες επιλογές. Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι από το λίπος της επιλογής σας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει. Ρίξτε μια σταγόνα αλεύρι στο λίπος για να δείτε αν θα φουσκώσει. Όταν συμβεί φυσαλίδα, ανακατεύετε σταδιακά 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι στο λίπος, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
Βήμα 3: Παρακολουθήστε το roux σας
Συνεχίστε να ανακατεύετε το αλεύρι και το λάδι με σταθερό ρυθμό, ενώ παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και το χρώμα του. Η συνεχής ανάδευση θα βοηθήσει στην αποφυγή καύσης του roux. Θέλετε το ρου να φουσκώσει ελαφρά χωρίς να φτάσει σε πλήρη βράση. Όταν το ροζ φτάσει στο επιθυμητό χρώμα, το αποσύρετε από τη φωτιά, το ρίχνετε σε ένα μεταλλικό δοχείο και το αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 4: Αποθηκεύστε και χρησιμοποιήστε το roux σας
Αφού κρυώσει το ροζ, ρίξτε το σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο σας. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο για αρκετές εβδομάδες χωρίς να ανησυχείτε ότι μπορεί να χαλάσει.
Επειδή το αλεύρι θα αρχίσει να διαχωρίζεται από το λάδι, θα πρέπει να ανακατέψετε το ροζ πριν το προσθέσετε σε μια συνταγή. Επίσης, για να εξασφαλίσετε σούπες και σάλτσες χωρίς σβώλους, προσθέτετε πάντα κρύα υλικά σε ζεστά υλικά. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να χτυπήσετε ένα δροσερό κρύο ή θερμοκρασία δωματίου σε μια ήδη ζεστή σούπα ή σάλτσα.
Συνταγές: Συνταγές για σάλτσα & μαρινάδα >>
Παρακολουθήστε: Πώς να φτιάξετε σούπα από υπολείμματα
Μετατρέψτε τις πιθανότητες και το τέλος του φαγητού σε μια χορταστική - και νόστιμη - σούπα.
Για περισσότερες συμβουλές για το σπίτι, ανατρέξτε:
Super Moms οδηγός καθαρισμού & μαγειρέματος για την οικογένεια
