εβραϊκό Πάσχα ξεκινάει στις 30 Μαρτίου το ηλιοβασίλεμα και ανεξάρτητα από το αν διατηρείτε το κοσέρ όλο το χρόνο ή όχι, η κατανάλωση μόνο ματζό και λακ για οκτώ ημέρες μπορεί να οδηγήσει σε κάποια ανεπιθύμητη αύξηση βάρους. Γιατί να μην δοκιμάσετε μια υγιεινή σειρά Συνταγές του Πάσχα δημιουργήθηκε από τον ειδικό υγιεινής διατροφής και εκτελεστικό σεφ του Chef’s Diet, Chef Phil Andriano; Αυτές οι απολαυστικές συνταγές του Πάσχα θα σας κρατήσουν καλά χορτασμένους χωρίς να καταστρέψετε τη διατροφή σας.
Προετοιμαστείτε για το Πάσχα με αυτές τις συνταγές kosher. Το Crusty Quiche Latke είναι ένα απολαυστικό πιάτο πρωινού. Η σαλάτα γλυκοπατάτας με ντρέσινγκ βουτυρόγαλα κάνει ένα υπέροχο συνοδευτικό ή απογευματινό σνακ. Απολαύστε τα γλυκά και ξινά κεφτεδάκια με Quinoa Pilaf για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Δειπνήστε χωρίς ενοχές στο δείπνο με το Honey Sabra Chicken with Charoset Stuffed Butternut Squash. Σερβίρετε αυτές τις αλμυρές συνταγές Πάσχα με ένα υπέροχο κρασί kosher.
ΥΓΕΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΣΟΥ
CRUSTY LATKE QUICHE
Κάνει 12 μερίδες
Συστατικά:
8 κουταλιές της σούπας λάδι canola
3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
12 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες, τριμμένες (διατηρήστε τις πατάτες σκεπασμένες με νερό μέχρι να μαγειρευτούν)
1/2 πίντα υποκατάστατο αυγού
1 1/2 πίντα άπαχο μισό και μισό
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
12 ουγκιές τριμμένο τυρί τσένταρ σόγιας
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. και ψεκάστε ένα βαθύ φύλλο μπισκότων με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Για να φτιάξετε την κρούστα, σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Στραγγίστε τις πατάτες από το νερό και κρατήστε το άμυλο πατάτας που παραμένει στο κάτω μέρος. Προσθέστε πατάτες στο κρεμμύδι και το λάδι, μαζί με το άμυλο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο. Bήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν οι πατάτες. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Για να φτιάξετε το κις, συνδυάστε το υποκατάστατο αυγού με μισό και μισό και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτουμε το τυρί σόγιας και ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τις πατάτες που έχουν κρυώσει. Ανακατέψτε το τυρί στην κρέμα και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η κρέμα. Σερβίρετε ζεστό.
ΓΛΥΚΟ ΠΑΛΑΤΟΑΛΑΤΟ ΜΕ ΦΟΡΕΜΑ ΒΟΥΤΥΡΟΓΑΛΟΥ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΩΤΙΚΟ ΛΟΞ
Κάνει 2 μερίδες
Συστατικά:
1 γιαμ, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κύβους
2 ουγγιές βουτυρόγαλα
1/4 φλιτζάνι lite μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
4 φλιτζάνια χόρτα mesclun
1/4 φλιτζάνι κόκκινες ή κίτρινες ντομάτες σταφυλιού
1/4 φλιτζάνι αγγούρι χωρίς σπόρους σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζανιού κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
4 ουγγιές σε φέτες κρύο καπνιστό σολομό άλμης ζάχαρης
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη μη στραγγισμένη, στραγγισμένη
Κατευθύνσεις:
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μαρμελάδα σε αρκετό νερό για να καλύψει και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βουτυρόγαλα, τη μαγιονέζα, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό, ανακατεύοντας καλά για να γίνει το ντρέσινγκ. Ρίχνουμε το μισό ντρέσινγκ στην κατσαρόλα με τα μαρμελάδα και το ρίχνουμε να επικαλυφθεί.
3. Τοποθετήστε τα χόρτα σε μεμονωμένα πιάτα σερβιρίσματος με τα ντυμένα μαρμελάδα και περιβάλλετε με ντομάτες σταφυλιών, αγγούρια και κόκκινο κρεμμύδι. Κορυφή με τις φέτες καπνιστού σολομού και γαρνίρετε με κάπαρη. Σερβίρετε το υπόλοιπο ντρέσινγκ στο πλάι.
ΓΛΥΚΑ ΚΑΙ ΞΥΝΑ ΚΡΕΑΤΟΠΟΥΛΑ ΑΠΟ ΤΟ ΚΙΝΟΑ ΠΙΛΑΦ
Κάνει 8 μερίδες
Συστατικά:
1 ψιλοκομμένο μεσαίο κρεμμύδι το καθένα
1/4 φλιτζάνι σταφίδες
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
12 ουγγιές προετοιμασμένη σάλτσα ντομάτας
1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
1 ολόκληρο αυγό
1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
Αλατοπίπερο
1 τριμμένη πατάτα κόκκινης ευδαιμονίας
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο, σέλινο και κρεμμύδια
5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ξερή κινόα
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
Κατευθύνσεις:
1. Για να φτιάξετε τη γλυκόξινη σάλτσα, συνδυάστε το κρεμμύδι, τις σταφίδες, την καστανή ζάχαρη, το ξύδι και τη σάλτσα ντομάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε ενώ ετοιμάζετε κεφτεδάκια.
2. Για να φτιάξετε τους κεφτέδες, συνδυάστε κρέας, αυγό, σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι με την τριμμένη πατάτα και κυλήστε σε κεφτεδάκια 1 ουγκιάς. Προσθέστε κεφτεδάκια στη σάλτσα που σιγοβράζει και μαγειρέψτε για 1 ώρα ή μέχρι να ψηθούν τα κεφτεδάκια.
3. Για να φτιάξετε κινόα πιλάφι, σε μια δεύτερη μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους στο ελαιόλαδο και προσθέστε το κινόα και το ζωμό βοδινού. Βράζουμε, σκεπάζουμε, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
4. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε 1/4 φλιτζάνι κινόα σε ένα πιάτο και από πάνω με δύο κεφτεδάκια. Περιχύστε με 1 ουγγιά γλυκόξινη σάλτσα.
ΜΕΛΙ ΣΑΜΠΡΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΓΟΥΔΕΝΤΟ ΚΑΡΟΥΣΕΤ ΚΟΥΤΑΝΙ
Απόδοση 1 μερίδα
Συστατικά:
4 ουγκιές μηροί κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
1 ουγκιά Sabra ή λικέρ σοκολάτας-πορτοκαλιού
1 κουταλάκι ελαιόλαδο
1/2 μικρή κολοκύθα, σπόρους
1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας χρυσές σταφίδες
1 πράσινο μήλο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι ψιλοκομμένα καρύδια
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
Κατευθύνσεις:
1. Μαρινάρετε το κοτόπουλο όλη τη νύχτα στο λικέρ Sabra και το ελαιόλαδο.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. και ψήνουμε το κολοκυθάκι σε ένα τηγάνι ελαφρώς γεμάτο με νερό μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε το άμυλο πατάτας, το μέλι και τις σταφίδες σε ½ φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ και διαυγές. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Ανακατέψτε το μήλο, το κρασί, τους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά.
4. Γεμίζουμε την κολοκύθα με το Charoset και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.
5. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και ψήστε στον ίδιο φούρνο για τον ίδιο χρόνο ή μέχρι να γίνει. Σερβίρετε ζεστό.
Περισσότερα για το Πάσχα
Ένας χορτοφάγος Seder
Κρασιά Kosher
Πασχαλινές τροφές, κρασί και πολλά άλλα
