Όταν μαγειρεύετε δείπνο, είναι συνήθως καλό να το κοιτάτε μόνο σε σχέση με τις μετρήσεις. Αλλά σίγουρο ψήσιμο οι συνταγές είναι απλές τόσο ευαίσθητο. Η σωστή μέτρηση των συστατικών σας μπορεί να φτιάξει ή να σπάσει τα ψητά σας αν ψάχνετε για ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα.
Εάν φτιάχνετε μια συνταγή για χρόνια, δεν είναι ασυνήθιστο να έχετε μια αίσθηση γι 'αυτήν, αλλά αν είστε δοκιμάζοντας μια νέα συνταγή, πληρώνει για να τη μετρήσετε ακριβώς, χρησιμοποιώντας τα ίδια πρότυπα που πιθανώς έχει ο προγραμματιστής συνταγών έκανε. Εδώ είναι ο σωστός τρόπος μέτρησης των συστατικών.
Τόμος έναντι μέτρηση βάρους
Δεν μπορείτε να μιλήσετε για σωστή μέτρηση για το ψήσιμο χωρίς να συζητήσετε τα υπέρ και τα κατά της μέτρησης όγκου και βάρους. Ο όγκος είναι αυτό που συνηθίζουν οι περισσότεροι.
Το πρόβλημα είναι ότι ορισμένα ξηρά συστατικά, όπως το αλεύρι, μετρούνται πολύ πιο σωστά σε όγκο. Γιατί; Επειδή η ποσότητα αλευριού που πραγματικά καταλήγετε όταν χρησιμοποιείτε φλιτζάνια μέτρησης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τρόπο που το μεταφέρετε στη συσκευή μέτρησης, τη μάρκα αλευριού και πολλά άλλα. Αλλά 8 ουγγιές αλεύρι είναι πάντα 8 ουγγιές, είτε χρησιμοποιείτε ένα κουτάλι, είτε το βγάζετε με ένα φλιτζάνι μέτρησης είτε χρησιμοποιείτε το νταμπιάνι του τηλεχειριστηρίου του παιδιού σας.
Το ίδιο ισχύει για τα υγρά συστατικά που μετρώνται με ουγγιές (και όχι υγρές ουγγιές) σε σημαδεμένα κύπελλα. Εάν το γεμίσετε στο όριο των 8 ουγγιών σε υγρό μέτρο, τα 8 ουγγιές είναι ένα αρκετά ακριβές μέτρο για το νερό (αυτό είναι για το οποίο σχεδιάστηκε αρχικά), αλλά αυτό δεν είναι ακριβής μέτρηση για 8 ουγγιές μέλι, που είναι πιο πυκνό. Γεμίστε το με μέλι μέχρι το σήμα των 8 ουγγιών και θα έχετε πραγματικά 12 ουγγιές (αλλιώς γνωστό ως το ένα τέταρτο της λίβρας). Εάν απαιτεί ουγγιές υγρού (που διαφέρει από μια ουγγιά επειδή είναι μια ογκομετρική μέτρηση), τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δοχείο μέτρησης υγρού.
Περισσότερο:4 ιδιοφυείς τρόποι για να μαλακώσετε το βούτυρο βιαστικά (που δεν περιλαμβάνει φούρνο μικροκυμάτων)
Μέτρηση κατά βάρος
Η ακριβής σειρά των βημάτων ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο λειτουργίας της απόχρωσης της κλίμακας σας. Το Tare σας επιτρέπει απλώς να υπολογίσετε το βάρος του δοχείου στο οποίο μετράτε, είτε πρόκειται για ένα μπολ, πιάτο ή κομμάτι περγαμηνής. Μερικές κλίμακες αυτόματης απόσβεσης εάν τοποθετήσετε το δοχείο στη ζυγαριά πριν το ενεργοποιήσετε. Άλλοι έχουν ένα κουμπί απόβαρο που πατάτε αφού το βάλετε στη ζυγαριά.
Μόλις το δοχείο σας είναι στην κλίμακα και μηδενιστεί, αλλάξτε το στη μέτρηση που χρειάζεστε (γραμμάρια, ουγγιές κ.λπ.) και αρχίστε να προσθέτετε τα συστατικά σας μέχρι να λάβετε τη σωστή ποσότητα. Εάν υπερχειλίσετε, μπορείτε πάντα να βγάζετε λίγο και να το ξαναβάζετε (γι 'αυτό είναι σημαντικό κάθε συστατικό να μετριέται στο δικό του δοχείο, αλλά εάν είστε προσεκτικοί, το να τα κάνετε όλα στο ίδιο, χρησιμοποιώντας ξανά τη λειτουργία απόβαρο κάθε φορά πριν από τη μέτρηση, είναι ένας πολύ βολικός τρόπος για να μειώσετε καθάρισε!).
Ξηρά συστατικά (εκτός από τη μαύρη ζάχαρη) κατ 'όγκο
Η μέτρηση όγκου απαιτεί τη χρήση φλιτζανιών ή κουταλιών μέτρησης. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί μέτρηση όγκου, θα πρέπει να το ακολουθήσετε. Χρησιμοποιήστε βαθμολογημένα δοχεία μέτρησης, τα οποία έρχονται σε ένα σετ, και όχι ένα υγρό φλιτζάνι μέτρησης (το οποίο έχει ένα στόμιο για χύσιμο και σημάδια κατακερματισμού που υποδεικνύουν την ποσότητα) για ξηρά συστατικά.
Ρίξτε ή ρίξτε απαλά τα ξηρά συστατικά στη συσκευή μέτρησης μέχρι να γεμίσει. Ποτέ μην το συσκευάζετε (και με αλεύρι ή άχνη ζάχαρη ή παρόμοια, μην το βγάζετε ποτέ με το φλιτζάνι μέτρησης, το οποίο θα το συσκευάσει).
Όταν η συσκευή μέτρησης είναι υπερπλήρης, πιάστε κάτι με ευθεία άκρη (μου αρέσει να χρησιμοποιώ το πίσω μέρος του a μαχαίρι βουτύρου μόνο και μόνο επειδή είναι πάντα βολικό, αλλά μην χρησιμοποιείτε ποτέ το δάχτυλό σας, γιατί δεν είναι τέλεια διαμέρισμα). Τοποθετήστε την ευθεία άκρη στη συσκευή μέτρησης περίπου το ένα τρίτο του δρόμου από την πίσω πλευρά και ξύστε προς τα πίσω, κρατώντας τη συσκευή μέτρησης πάνω από το αρχικό δοχείο ή ένα μπολ για να μειώσετε το χάος. Στη συνέχεια ξύστε προς τα εμπρός με τον ίδιο τρόπο. Το συστατικό που μετράτε πρέπει να έχει μια απόλυτα επίπεδη, ομοιόμορφη επιφάνεια.
Περισσότερο:Ένα σετ ψησίματος άλλαξε τον τρόπο που φτιάχνω το γλυκό
Καφέ ζάχαρη ή κρεμώδη συστατικά κατ 'όγκο
Η καστανή ζάχαρη και τα κρεμώδη συστατικά, όπως η βράση, πρέπει να συσκευαστούν για να απαλλαγείτε από τις τσέπες αέρα (εκτός αν η συνταγή λέει διαφορετικά). Απλώς ρίξτε τα σε ένα στεγνό φλιτζάνι μέτρησης και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή της παλάμης σας για να το πιέσετε πολύ καλά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την ευθεία άκρη για να το ξύσετε. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό φλιτζάνι μέτρησης για παχιά, ημι -υγρά συστατικά, όπως το μήλο.
Μέτρηση υγρών συστατικών
Για μικρές ποσότητες, θα εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε κουτάλια μέτρησης. Απλά γεμίστε τα μέχρι να γεμίσουν. Μου αρέσει να το κάνω πάνω από το νεροχύτη σε περίπτωση που χυθώ λίγο. Ποτέ μην μετράτε πάνω από το μπολ στο οποίο εργάζεστε.
Εάν απαιτεί ένα τέταρτο φλιτζάνι ή περισσότερο (ή απαιτεί ουγγιές υγρού), χρησιμοποιήστε ένα δοχείο μέτρησης υγρού. Τοποθετήστε το κύπελλο σε μια επίπεδη επιφάνεια και ρίξτε το υγρό έως ότου η επιφάνεια του υγρού γίνει ομοιόμορφη με το σήμα μέτρησης που χρειάζεστε. Είναι καλύτερα να το κρατάτε στον πάγκο αντί να το κρατάτε, γιατί θα μπορούσατε να το γείρετε ή να το τσαλακώσετε πάρα πολύ. Εάν πρόκειται για υγρό χαμηλής πυκνότητας (όπως το νερό), περιμένετε μέχρι να κατασταλάξει για να υπολογίσετε τη μέτρησή σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετηθεί στο ύψος των ματιών σας με το κύπελλο, ή πιθανόν να λάβετε μια ανακριβή μέτρηση.
Συμβουλή: Εάν είναι κάτι κολλώδες, όπως το μέλι ή το σιρόπι καλαμποκιού, αλείψτε τη συσκευή μέτρησης με λίγο σπρέι μαγειρέματος και θα βγει (και θα καθαριστεί) πολύ πιο εύκολα.
Μέτρηση στερεών και φρέσκων βοτάνων
Πολλές συνταγές απαιτούν συστατικά όπως ξηρούς καρπούς, σοκολάτα ή φρέσκα μυρωδικά. Εάν χρησιμοποιούν ουγγιές, χρησιμοποιήστε τη ζυγαριά σας. Εάν ζητούν φλιτζάνια ή κουτάλια, χρησιμοποιήστε αυτά. Αλλά διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή. Οι καλογραμμένες συνταγές θα σας πουν πότε πρέπει να ψιλοκόψετε (πριν ή μετά τη μέτρηση). Δεν είναι μυστικός κώδικας, αλλά πολλοί άνθρωποι απλά δεν το σκέφτονται.
Όπου εμφανίζεται το παρασκεύασμα (ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο κ.λπ.) στη λίστα συστατικών, σας λέει τι να κάνετε. Εάν είναι πριν από το συστατικό, το κάνετε αυτό πριν από τη μέτρηση. Εάν είναι μετά το συστατικό, πρώτα μετράτε και στη συνέχεια το προετοιμάζετε. Έτσι, "1 φλιτζάνι πεκάν, ψιλοκομμένα" σημαίνει ότι μετράτε τα μισά πεκάν και στη συνέχεια τα κόβετε. Αλλά "1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν" σημαίνει ότι τα κόβετε μέχρι να έχετε ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Αυτό συμβαίνει επειδή η πράξη της κοπής των συστατικών αλλάζει τον τρόπο μέτρησης τους μειώνοντας τον αριθμό των θυλάκων αέρα στο δοχείο μέτρησης. Φυσικά, αν σας αρέσουν πολύ οι ξηροί καρποί, ίσως αγνοήσετε αυτή τη συμβουλή.
Περισσότερο:Μπορεί το VeganEgg να αντικαταστήσει πραγματικά τα κανονικά αυγά; Ανακαλύψαμε
