Κοντά πλευρά είναι ένα από αυτά τα νόστιμα κρέατα που είναι ιδανικά για αργή κουζίνα. Μπορεί να χρειαστούν μερικές ώρες για την προετοιμασία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι πάντοτε καθαρό. Δεν έχει σημασία αν η σάλτσα είναι γλυκιά ή αλμυρή, τα κοντά παϊδάκια είναι η τέλεια απάντηση σε μια κρύα, θολή μέρα.
Όταν έξω κάνει κρύο και χιονίζει ή βρέχει ασταμάτητα για λίγες μέρες, το μόνο που θα ζεστάνει αυτά τα άδεια στομάχια είναι ένα ωραίο κομμάτι αργού ψημένου κρέατος. Αυτές είναι οι μέρες που το μόνο που θέλετε να κάνετε είναι να κουλουριαστείτε δίπλα στη φωτιά με ένα καλό βιβλίο. Και τίποτα δεν πάει καλύτερα με μια φωτιά που βρυχάται και ένα καλό βιβλίο που επιβραδύνει τα βραστά βραστά πλευρά. Οι ώρες που χρειάζονται για να μαγειρέψουν θα γεμίσουν την κουζίνα σας με ένα ονειρικό άρωμα που δεν θα μπορούσατε ποτέ να βρείτε σε ένα πρόσθετο Glade, και η γευστική μαρινάδα εμποτίζει το κρέας με μια πλούσια και ζεστή χορταστική που μοιάζει με μια κουβέρτα για σας κοιλιά. Έτσι, την επόμενη φορά που έχει κρύο και το τελευταίο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να βγείτε έξω στη βροχή ή το χιονόνερο, βγάλτε τον ολλανδικό φούρνο σας και φτιάξτε μερικά κοντά παϊδάκια. Η κουζίνα και το στομάχι σας θα σας ευχαριστήσουν.
Κόκκινο κρασί και βερίκοκο κοκκινιστό κοντά παϊδάκια
Συστατικά
- 3 1/2 κιλά κοντά πλευρά
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλάκι αλάτι Kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
- 1 μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί (όπως cabernet ή syrah)
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 φλιτζάνια αποξηραμένα βερίκοκα
Κατευθύνσεις
- Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε μια τσάντα με φερμουάρ. Προσθέστε τις κοντές νευρώσεις σε παρτίδες των 3 ή 4 κάθε φορά. Σφραγίστε τη σακούλα και ανακινήστε, έτσι ώστε τα παϊδάκια να καλυφθούν με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από την τσάντα και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Καφετί τα παϊδάκια, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε ένα πιάτο και αφήστε τα στην άκρη.
- Ανακατέψτε το κρασί και τη μουστάρδα σε ένα μικρό μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέτουμε το σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα κρασιού, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε τα βερίκοκα και τα παϊδάκια, αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να πέσει το κρέας από το κόκκαλο, περίπου 3 ώρες. Σερβίρετε κρέας και βερίκοκα με σάλτσα.
Άλλες σύντομες συνταγές για τις πλευρές της She Knows
Cabernet Braised Short Ribs
Κορεάτικα γλυκά κοντά παϊδάκια
Κοντά παϊδάκια με επικάλυψη σοκολάτας
