It’sρθε η ώρα να ανακατέψετε λίγο το παραδοσιακό σας. Αντί για ρύζι, πήγαμε για κινόα και το διατηρήσαμε πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά προσθέτοντας πολλά κολοκυθάκια.
Σχετική ιστορία. Η Rachael Ray μόλις μοιράστηκε μια εύκολη μαρινάδα βαλσαμικού κοτόπουλου που αντικαθιστά εντελώς τη σάλτσα μπάρμπεκιου μας
Μεγάλωσα τρώγοντας κυρίως κρέας και πατάτες, αλλά κάθε τόσο λαχταρώ κάτι εξαιρετικά υγιεινό. Ευτυχώς για μένα, αυτό το μεγάλο μπολ γευστικότητας γεμίζει εντελώς αυτή τη λαχτάρα. Είναι γεμάτο με τρίχρωμη κινόα, στήθος κοτόπουλου, μικτά λαχανικά και γλυκό κολοκυθάκι. Μου αρέσει να προσθέτω το δικό μου με λίγο ξύσμα λεμονιού για επιπλέον φωτεινότητα και γεύση. Εάν επιθυμείτε ένα υγιεινό πιάτο, φροντίστε να το δοκιμάσετε!
Συνταγή κοτόπουλου, σκουός και κινόα
Προσαρμοσμένο από Πρόληψη
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι τρίχρωμη κινόα
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1 κιλό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, κομμένο σε κύβους
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα γλυκά μπιζέλια
- 1/3 φλιτζάνι παγωμένο γλυκό καλαμπόκι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού chipotle τσίλι σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι κύμινο
- 1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- 1 φλιτζάνι κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και μαγειρεμένα
- Kosher αλάτι και πιπέρι, για γεύση
- 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο
Κατευθύνσεις:
- Προσθέτουμε νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε κινόα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό, περίπου 15 λεπτά.
- Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο.
- Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά εξωτερικά και η μέση του κοτόπουλου να μην είναι πλέον ροζ. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, μπιζέλια, καλαμπόκι, σκόνη τσίλι, καπνιστή πάπρικα, κύμινο και πιπέρι καγιέν.
- Σοτάρετε απαλά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά. Προσθέστε σκόρδο, κόλιανδρο και κολοκύθα και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και το σκόρδο να είναι αρωματικό.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τη μαγειρεμένη κινόα και ανακατεύουμε να ενωθούν. Αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε.
- Σερβίρετε ζεστό με λίγο ξύσμα λεμονιού από πάνω.
Περισσότερες συνταγές κινόα
Σαλάτα κινόα Καλιφόρνια
Κοτόπουλο με κρούστα κινόα
Τυλίξτε κινόα με μαύρα φασόλια
