Πριν από μερικές εβδομάδες, ήμουν σε εργαστήριο παρασκευής ζυμαρικών στο Ριστοράντε Ραφέλε, οργανώθηκε από Κατοικίες Instrata (Δεν είμαι κάτοικος, απλά με άφησαν να κάνω tag), όταν ένα συναρπαστικό θέαμα μου πήρε την προσοχή εντελώς από τα φρέσκα νιόκι. Wasταν ένα μακρύ ράφι που περνούσε στην κορυφή τριών τοίχων και ήταν επενδεδυμένο με μεγάλα μπουκάλια ντομάτες σε κονσέρβα στην κορυφή της φρεσκάδας.
Περισσότερο:Νόστιμες σπιτικές λιαστές ντομάτες σε 5 εύκολα βήματα
Πριν από χρόνια, όταν ήμουν πολύ πιο οργανωμένη και αφοσιωμένη από ό, τι τώρα, εμφιάλωσα μια τρελή ποσότητα φρέσκιας ντομάτας κειμηλίων. Και μετά απόλαυσα να τα τρώω όλο το χειμώνα. Wasταν σαν να τρώτε τον τρομερό ήλιο, άνθρωποι. Απίστευτος.
Περισσότερο:Η κονσερβοποίηση είναι χρονοβόρα, αλλά αξίζει τον κόπο
Πάντα ήθελα να το κάνω ξανά, και τώρα μπορώ, αυτή τη φορά γνωρίζοντας τι κάνω. Εδώ είναι η εύκολη μέθοδος τεσσάρων βημάτων από τη νέα Όλα τα νέα βιβλία μπάλας κονσερβοποίησης και συντήρησης.
Παρεμπιπτόντως, για αυτόν τον μύθο ότι πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε κονσέρβα ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας; Ο σεφ Raffaele Ronca λέει ότι αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο εάν χρησιμοποιείτε υπερ-φρέσκες ντομάτες τοπικής καλλιέργειας. Και ως κάποιος που παρέλειψε τη ζάχαρη όταν κονσερβοποίησα τη δική μου, πρέπει να συμφωνήσω.
Χειμώνα θα είστε τόσο χαρούμενοι που κονσερβοποιήσατε ντομάτες αυτό το καλοκαίρι.
Περισσότερο: Ας κάνουμε την κονσερβοποίηση της μαρμελάδας σας εύκολη με αυτήν τη συνταγή για άγριο δαμάσκηνο
Κονσέρβες ντομάτες σε 4 εύκολα βήματα
Αποδίδει 2 βάζα (1 πίντα/500 χιλιοστόλιτρα) ή 1 βάζο (1 λίτρο/1 λίτρο)*
Κατευθύνσεις:
- Πλύνετε 8-10 ντομάτες (2-1/2 έως 3-1/2 λίβρες/1,25 έως 1,5 κιλά). Με ένα μαχαίρι, κόψτε ένα μικρό Χ στο άκρο κάθε ντομάτας. Βυθίστε σε βραστό νερό για 30 - 60 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια βυθίστε αμέσως σε κρύο νερό. Πυρήνας και φλούδα. Μισά, τέταρτο ή αφήστε ολόκληρο, όπως θέλετε.
- Επιλέξτε 1 μέθοδο συσκευασίας σύμφωνα με τις μεθόδους συσκευασίας για κονσέρβες ντομάτας που αναφέρονται παρακάτω.
- Πριν προσθέσετε ντομάτες σε βάζα 1 πίντας (500 χιλιοστόλιτρων), δουλεύοντας με 1 ζεστό βάζο τη φορά, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 χιλιοστόλιτρο) κιτρικό οξύ Ball ή 1 κουταλιά της σούπας (15 χιλιοστόλιτρα) εμφιαλωμένου χυμού λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 χιλιοστόλιτρο) αλάτι (προαιρετικός). Προσθέτουμε τις ντομάτες. Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
- Επεξεργαστείτε τα βάζα για το χρόνο που αναφέρεται στις παρακάτω οδηγίες, προσαρμόζοντας το υψόμετρο. Σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τα βάζα να σταθούν για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.
*Εάν κάνετε βάζα 1 λίτρου (1 λίτρου), προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 χιλιοστόλιτρα) κιτρικό οξύ Ball ή 2 κουταλιές της σούπας (30 χιλιοστόλιτρα) εμφιαλωμένου χυμού λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 χιλιοστόλιτρα) αλάτι (προαιρετικά) σε κάθε καυτό δοχείο. Προσθέτουμε τις ντομάτες. Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Προχωρήστε στο βήμα 4.
Μέθοδοι συσκευασίας για κονσέρβες ντομάτας
Συσκευασμένο σε δικό του χυμό
Συσκευάστε ωμές, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε ζεστά βάζα 1 κάθε φορά, πιέζοντας απαλά τις ντομάτες μέχρι ο φυσικός χυμός να γεμίσει τα διαστήματα μεταξύ των ντοματών, αφήνοντας 1/2 ίντσα (1 εκατοστό) χώρο κεφαλής. Επεξεργαστείτε βάζα 1-πίντας (500 χιλιοστόλιτρων) ή 1 λίτρου (1 λίτρου) για 1 ώρα και 25 λεπτά.
Συσκευασμένο σε νερό (ακατέργαστη συσκευασία)
Βράζετε 2 φλιτζάνια (500 χιλιοστόλιτρα) νερό. μειώστε τη θερμότητα και διατηρήστε το ζεστό. Συσκευάστε ωμές, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε ζεστά βάζα 1 κάθε φορά, αφήνοντας 1/2 ίντσα (1 εκατοστό) κεφαλής. Κουτάλα ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφήνοντας 1/2 ίντσα (1 εκατοστό) κενό χώρο. Επεξεργαστείτε βάζα 1 πίντας (500 χιλιοστόλιτρων) για 40 λεπτά ή βάζα 1 λίτρου (1 λίτρου) για 45 λεπτά.
Συσκευασμένο σε νερό (ζεστό πακέτο)
Σε ένα μεγάλο, ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ ολλανδικό φούρνο, φέρτε τις ντομάτες και λίγο νερό για να τις καλύψετε. μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα, συσκευάστε τις καυτές ντομάτες σε ζεστά βάζα 1 κάθε φορά, αφήνοντας 1/2 ίντσα (1 εκατοστό) κεφαλής. Ρίξτε το καυτό υγρό μαγειρέματος πάνω από τις ντομάτες, αφήνοντας 1/2 ίντσα (1 εκατοστό) κενό χώρο. Επεξεργαστείτε βάζα 1 πίντας (500 χιλιοστόλιτρων) για 40 λεπτά ή βάζα 1 λίτρου (1 λίτρου) για 45 λεπτά.
