Το μπριός χωρίς αυγά είναι τόσο μαλακό και τρυφερό που πρακτικά λιώνει στο στόμα σας-SheKnows

Το Brioche είναι ένα εμπλουτισμένο γαλλικό ψωμί με μια πολύ απαλή, τρυφερή ψίχα. Παραδοσιακά, φτιάχνεται με καλή ποσότητα αυγών και βουτύρου - αλλά αν δεν τρώτε αυγά για οποιονδήποτε λόγο, αυτή η συνταγή είναι σίγουρα για εσάς.

Σχετική ιστορία. Μια απλή, αλλά νόστιμη συνταγή ψωμιού ακόμα και οι αρχάριοι ψησίματος μπορούν να αντιμετωπίσουν

Για να αντικαταστήσω τα αυγά, χρησιμοποίησα βουτυρόγαλα, το οποίο κάνει το καρβέλι να γίνει εξαιρετικά μαλακό (και απολύτως νόστιμο). Και δεν χρειάζεται καν να βγείτε και να το αγοράσετε: Για να φτιάξετε σπιτικό βουτυρόγαλα, απλά συνδυάστε γάλα και ξύδι και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά. Το βουτυρόγαλα σας είναι έτοιμο.

Ζύμωσα με το χέρι τη ζύμη, η οποία κράτησε σχεδόν 15 λεπτά. Αλλά εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα, τότε πρέπει να το ζυμώσετε μόνο για 6-7 λεπτά. Για να αποκτήσετε το υπέροχο χρώμα, ανακατέψτε λίγο μέλι με γάλα και βουρτσίστε το πάνω από τη ζύμη πριν το βάλετε στο φούρνο.

Πρόκειται για ένα ελαφρώς γλυκό καρβέλι, το οποίο είναι ιδανικό για τοστ ή τη χρήση σε πουτίγκα ψωμιού - ή, φυσικά, μπορείτε να το καταβροχθίσετε ως έχει.

Συνταγή ψωμιού μπριός χωρίς αυγά

Αποδίδει ένα καρβέλι 7 1/2 x 3 1/2 ιντσών

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά | Ανενεργός χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά | Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
• 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 3/4 φλιτζάνι γάλα
• 1 κουταλάκι ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Για το πλύσιμο του γάλακτος

• 2 κουταλιές της σούπας γάλα
• 1/2 κουταλιές της σούπας μέλι

Κατευθύνσεις:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γάλα και το ξύδι και αφήστε τα στην άκρη για 10 λεπτά. Θα πήξει. Το βουτυρόγαλα σας είναι έτοιμο.
2. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη στιγμιαία μαγιά.
3. Κάνουμε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέτουμε το βουτυρόγαλα.
4. Με ένα κουτάλι, ανακατέψτε χοντρικά το αλεύρι για να ενσωματωθεί το υγρό. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη μπορεί να φαίνεται λίγο στεγνή - αλλά αφού προσθέσετε το βούτυρο, η συνοχή θα αλλάξει.
5. Τώρα, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί στη ζύμη. Η ζύμη θα γίνει πολύ κολλώδης.
6. Σκονίστε δύο κουταλιές αλεύρι στον πάγκο και μεταφέρετε τη ζύμη στον πάγκο.
7. Ξεκινήστε να ζυμώνετε. Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Συνεχίστε να ζυμώνετε για 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ξύστρα ζύμης για να διευκολύνετε το ζύμωμα.
8. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη θα γίνει μαλακή και ελαστική και θα χάσει την κολλητικότητα της. Για να ελέγξετε αν έχετε ζυμώσει αρκετά, πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και τεντώστε μέχρι να υπάρχει μια λεπτή μεμβράνη στο κέντρο. Θα πρέπει να είναι αρκετά ανθεκτικό για να μην σπάσει, αλλά όταν το τοποθετείτε πριν από το φως, θα πρέπει να είναι ημιδιαφανές. Αυτή είναι η δοκιμή του τζαμιού: Αν η ζύμη περάσει, είναι έτοιμη για την πρώτη της απόδειξη.
9. Λαδώστε ένα καθαρό μπολ, τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό και αλείψτε το πάνω μέρος της ζύμης με λάδι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από τη θερμοκρασία της κουζίνας σας - θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος εάν είναι ζεστό και περισσότερο εάν είναι πιο δροσερό. Εάν είναι πολύ δροσερό στην κουζίνα σας, τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε ένα ζεστό φούρνο με τον φούρνο σβηστό. Μην υπερθερμαίνετε τη ζύμη. συνέχισε να το ελέγχεις.
10. Μόλις η ζύμη σας διπλασιαστεί σε μέγεθος, μεταφέρετε τη ζύμη στην αντίθετη και πιέστε την για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αερίου. Διαμορφώστε το σε ορθογώνιο 7 επί 12 ιντσών. Τυλίξτε το σφιχτά σε ένα κούτσουρο, διατηρώντας ανέπαφο το πλάτος των 7 ιντσών.
11. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε βουτυρωμένο ταψί. Καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί ξανά.
12. Μετά από 15 λεπτά, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το μέλι και το γάλα.
13. Εφαρμόστε μια στρώση από αυτό το γάλα στη διπλή ζύμη. Το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά στη μεσαία σχάρα. Η κορυφή θα αρχίσει να ροδίζει γρήγορα. Μετά από 20 λεπτά, μεταφέρετε το καρβέλι στο χαμηλότερο ράφι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
14. Βγάζουμε το μπριότ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, χαλαρώστε τις πλευρές της φραντζόλας στη φόρμα και αφαιρέστε τη φρατζόλα.
15. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στη σχάρα. Όταν κρυώσει, κόψτε το ομοιόμορφα με ένα μαχαίρι ψωμιού και απολαύστε!