Ζωμός οστών. Μπορεί να το έχετε ακούσει να χαιρετίζεται ως το νέο superfood ή να διαβάζετε ιστορίες για χίπστερ που παρατάσσονται στους δρόμους της πόλης για να πάρουν το πρωινό τους φλιτζάνι ζεστό κόκκαλο αντί για καφέ. Τι είναι όμως; Δεν είναι απλά, όπως…ζωμός? Γιατί νοιάζονται οι άνθρωποι;
Είμαστε εδώ για να σας κρατήσουμε από το χέρι και να σας οδηγήσουμε σε αυτόν τον γενναίο νέο κόσμο ζωμού. Λυγίστε και ετοιμαστείτε για μια βόλτα μιας ζωής, καθώς εξερευνούμε το τι και το γιατί του αγαπημένου νέου ζωμού όλων.
Τι είναι ο ζωμός οστών;
Ο ζωμός των οστών είναι, βασικά, ακριβώς αυτό που ακούγεται. Οστά, συχνά με λίγα αρωματικά, σιγοβράζουν στο νερό για να αποδώσουν έναν πλούσιο, θρεπτικό ζωμό.
Σε τι διαφέρει από τον κανονικό ζωμό ή το ζωμό;
Δεν υπάρχουν πραγματικές τεχνικές διακρίσεις μεταξύ ζωμού οστών και κανονικού ζωμού ή ζωμού, αλλά υπάρχουν μερικές διαφορές.
Ζωμός είναι συνήθως ένα ελαφρύτερο υγρό που παράγεται από κρέας που σιγοβράζει, μερικές φορές στο κόκαλο, σε νερό με αρωματικά για μία ή δύο ώρες.
Στοκ γίνεται συνήθως με περισσότερα κόκαλα από κρέας και μερικά αρωματικά και σιγοβράζει συνήθως για περισσότερο από έναν απλό ζωμό. Αυτό εξάγει περισσότερη ζελατίνη από τα οστά και το κρέας, οδηγώντας σε ένα υγρό με περισσότερο ιξώδες από έναν απλό ζωμό.
Ζωμός οστών φτιάχνεται με κόκαλα (μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο), ειδικά εκείνα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο. Γόνατα, κόκαλα μυελού, πόδια, τένοντες - αυτές οι περικοπές μπορεί να μην είναι αυτές που θα επιλέγατε όταν αποφασίσετε τι μαγειρεύουν για ένα δείπνο, αλλά μετά από ένα μακρύ βράσιμο, φτιάχνουν έναν σούπερ αρωματικό ζωμό με τόνους σώμα. Ο ζωμός των οστών σιγοβράζει επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα - δεν είναι ανήκουστο να διατηρούνται τα οστά μαγειρεμένα για 12 ώρες ή περισσότερο.
Ο ζωμός που προκύπτει είναι εξαιρετικά πλούσιος σε ζελατίνη και πιθανότατα θα σταθεροποιηθεί σε υφή σαν ζελέ όταν κρυώσει.
Περισσότερο:Πώς να φτιάξετε ζωμό οστών και 4 νόστιμες χρήσεις για αυτό (ΒΙΝΤΕΟ)
Γιατί να πίνουμε ζωμό οστών;
Ο ζωμός των οστών υποστηρίζεται από μερικούς ως ένα θαυματουργό φάρμακο. Δεν θα έβαζα απαραίτητα το βαγόνι σου σε αυτό το αστέρι, αλλά ο ζωμός των οστών περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα, μαζί με κολλαγόνο και ζελατίνη που μερικοί πιστεύουν ότι μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση πόνος στις αρθρώσεις.
Πιο συναρπαστικά, είναι ένας πλούσιος, ζεστός, γευστικός ζωμός που έχει απλώς καλή γεύση. Τους κρύους χειμερινούς μήνες, μερικές φορές ένα αλμυρό φλιτζάνι ζωμό κόκκαλων είναι το μόνο που απομακρύνει την ανατριχίλα.
Τι ξεχωρίζει τον καλό ζωμό οστών από τον καλό ζωμό οστών;
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να κάνετε τη γεύση του ζωμού σας όσο το δυνατόν καλύτερη.
Λευκάρετε τα κόκαλά σας. Εάν έχετε κάνει ποτέ στοκ στο σπίτι στο παρελθόν, μπορεί να έχετε παρατηρήσει κάποιο λευκό ή γκρι-αφρό να ανεβαίνει στην κορυφή καθώς σιγοβράζει. Ο ζωμός των οστών, αφού σιγοβράζει για περισσότερο και τείνει να χρησιμοποιεί κόκαλα που έχουν, πολύ καλύτερα, μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε αυτόν τον αφρό, ο οποίος μπορεί να δώσει στον ζωμό μια αρωματική γεύση.
Για να το αποφύγετε, ασπρίστε τα κόκαλά σας πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Απλά μαγειρέψτε τα σε χαμηλή βράση για περίπου 20 λεπτά, αφαιρώντας αφρό καθώς προχωράτε πριν στραγγίξετε και προχωρήσετε με τη συνταγή σας.
Roήστε τα κόκαλά σας. Για να ενισχύσετε πραγματικά την πλούσια, σαρκώδη γεύση του ζωμού σας, πρέπει πάντα να ψήνετε τα κόκαλά σας. Είναι ένα απλό βήμα που προσθέτει πολλές διαστάσεις στο τελικό σας προϊόν.
Βάζετε τον φούρνο σας ψημένο και ψήνετε τα κόκαλά σας μέχρι να ροδίσουν. Όταν τελειώσουν, μην ξεχάσετε να λιώσετε το τηγάνι με λίγο νερό και χρησιμοποιήστε αυτό το υγρό στη βάση του ζωμού σας.
Σιγοβράστε το για πολύ καιρό. Αυτά τα ψημένα κόκαλα είναι γεμάτα γεύση και πρέπει να σιγοβράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να εξαχθούν όλα. Ο ζωμός των οστών πρέπει να σιγοβράζει για όσο μπορείτε να αντέξετε - τουλάχιστον τέσσερις ώρες - για να βεβαιωθείτε ότι όλα το κολλαγόνο και η ζελατίνη διασπώνται και εγχέονται στο ζωμό, αλλά κατά προτίμηση οπουδήποτε από 10 έως 12 ώρες ή μακρύτερα.
Cύξτε το γρήγορα. Αυτός ο μεγάλος κάδος αποθεμάτων θα πάρει πολύ χρόνο για να κρυώσει αν απλώς το βάζετε ολόκληρο στο ψυγείο, πράγμα που σημαίνει ότι τα επιβλαβή βακτήρια θα έχουν άφθονο χρόνο να ανθίσουν. Αντ 'αυτού, πρέπει να ρίξετε τον ζωμό των οστών σας σε ένα ή δύο ρηχά ταψιά μαζί με μερικές χούφτες πάγο, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή πιο δροσερό, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσει με ασφάλεια το υπόλοιπο ο ΤΡΟΠΟΣ.
Περισσότερο:Ζωμός από κόκαλα στη βραστήρα… ναι, είναι τόσο εύκολο (ΒΙΝΤΕΟ)
Και πώς μπορείτε να φτιάξετε το ζωμό σας;
Στη σόμπα. Η κλασική μέθοδος παρασκευής ζωμού οστών είναι στη σόμπα. Προσθέστε τα ψημένα σας κόκαλα, μερικά αρωματικά (σκεφτείτε κρεμμύδι, δάφνη, ίσως ένα καρότο, ένα κοτσάνι σέλινο και λίγο πράσο) και πολύ νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με το ζωμό σας, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν βράσει πολύ.
Στο ΦΟΥΡΝΟ. Προσθέστε τα ψημένα σας κόκαλα, αρωματικά και νερό σε έναν ολλανδικό φούρνο. Αφήστε το να βράσει στη σόμπα, στη συνέχεια καλύψτε και μαγειρέψτε σε φούρνο 200 βαθμών F για 12 ή περισσότερες ώρες, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο.
Στο βραστήρα. Προσθέστε τα υλικά σας στο βραστήρα και, στη συνέχεια, βάλτε το σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν δυνατά τα συστατικά στο βραστήρα, βάζετε το βραστήρα σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να ψηθεί για 12 ή περισσότερες ώρες.
Σε χύτρα ταχύτητας. Ναι μπορείς φτιάξτε ζωμό οστών στη χύτρα ταχύτητας. Θα σας κόψει αρκετές ώρες από το χρόνο μαγειρέματος.
Ποιοι άλλοι τρόποι να το δοκιμάσετε;
Έτσι, τώρα έχετε ζωμό κόκκαλων. Όπως, γαλόνια του. Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε αντί να το πιείτε και ποιοι είναι μερικοί διασκεδαστικοί τρόποι για να ανακινήσετε την κλασική συνταγή ζωμού οστών; Εδώ είναι μερικές ιδέες:
- Ζωμός οστών mapo tofu
- Ζωμός από κόκαλα μοσχαρίσια και λαχανική σούπα
- Σούπα κουρκουμά, ζωμού κόκκων και κόκκαλων
- Ζωμός από κόκαλα σούπα νουντλς κοτόπουλου
- Ζωμός οστών τσίλι
- Σούπα σταγόνα αυγό ζωμό κόκκων
Οστική όρεξη! (Βλέπεις τι έκανα εκεί;)
Περισσότερο:10 τρόποι για να κάνετε το παιχνίδι ζωμού οστών πιο δυνατό
