Δώστε στο πιάτο σας λίγο επιπλέον γροθιά με τη σωστή τελική πινελιά.
ΜΠΑΜ! Αυτή η μαγειρική εκχύλιση, σε συνδυασμό με μια φιλελεύθερη ξεσκόνισμα μπαχαρικών, ήταν για πολλούς από εμάς μια εισαγωγή στην τέχνη του τελειώματος του πιάτου σας με μια τελευταία πινελιά γεύσης. Ο Emeril Lagasse ήταν ο βαρόνος του BAM!, και πάντα φρόντιζε να τελειώσει ένα πιάτο με μια πείρα από το εξίσου διάσημο πλέον ουσία. Αυτό έδωσε στο τελικό πιάτο επιπλέον πολυπλοκότητα και ήταν καλύτερο για αυτό. Τώρα, όπως ο Emeril, μπορείτε να τελειώσετε τα πιάτα σας με λίγη επιπλέον πίτσα, χρησιμοποιώντας ουσία, βότανα ή ό, τι γεύση απολαμβάνετε.
1. Μαϊντανός
Ο μαϊντανός είναι σε κατάσταση αναμονής σε πολλά αλμυρά πιάτα, διότι λίγο πασπαλίζουμε προσθέτει ωραίο χρώμα σε διαφορετικά θαμπά πιάτα. Εάν κόψετε το μαϊντανό σας λίγο μεγαλύτερο (ίσως σε κομμάτια 1/4 ιντσών) και χρησιμοποιήστε μαϊντανό, θα πάρετε όχι μόνο χρώμα, αλλά και μια ελαφρώς χορταστική γεύση ιδανική για πολλά αλμυρά πιάτα, τηγανητά και σαλάτες. Αυτά τα δίνει ο μαϊντανός
μαριναρισμένες ντομάτες σε χωριάτικο ψητό ψωμί η τέλεια τελευταία πινελιά.2. Ασιατικό πέντε μπαχαρικά
Εικόνα: Pim Techamuanvivit/Flickr
Η ουσία του Emeril ήταν ένα μείγμα μπαχαρικών εμπνευσμένο από τη Λουιζιάνα που βρίσκει συγγενικό πνεύμα στην ασιατική σκόνη πέντε μπαχαρικών. Αποτελείται από πέντε μπαχαρικά (γλυκάνισος, πιπέρι Σιτσουάν, γαρίφαλο, κανέλα και μάραθο), αυτό το μείγμα προσφέρεται για γλυκά τρόφιμα (όπως το χοιρινό και κοτόπουλο), όπου η κανέλα, το γαρίφαλο και ο γλυκάνισος με γεύση γλυκόριζας συνδυάζονται για να προσθέσουν ένα τελείωμα κέικ μπαχαρικών σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιήστε το με φειδώ, γιατί λίγο πηγαίνει πολύ. Μάθετε να φτιάχνετε σπιτική σκόνη πέντε μπαχαρικών.
3. Κουρκούμη
Συνήθως γνωστό ως συστατικό στο κάρυ ή ως υλικό που κάνει τη μουστάρδα πραγματικά κίτρινη, ο κουρκουμάς έχει ωστόσο μια λεπτή πικάντικη και άρωμα που θυμίζει μουστάρδα. Μια μικρή πρέζα διάσπαρτη σε ένα πιάτο θα προσθέσει βάθος γεύσης και μοναδικό χρώμα στο φαγητό. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με κουρκουμά για να ανακαλύψετε τη νόστιμη γεύση που προσφέρεται κοτόπουλο tandoori.
4. Ζεστή σκόνη τσίλι
Οι τσίλιχεντ θα λατρέψουν την ιδέα να ξεσκονίσουν λίγο (ή πολύ) ένα γευστικό ζεστό μπαχαρικό - τσιποτάκι, καγιέν ή πιπέρι φάντασμα, για παράδειγμα - πάνω από το τελικό πιάτο. Προσθέτοντας πολύ αποξηραμένο μπαχαρικό σε ένα πιάτο θα του δώσετε μια κοκκώδη υφή, αλλά προσθέτοντας μια πρέζα θα προσθέσετε ένα άλλο στρώμα καψαλίσματος που σπινθηρίζει τη γλώσσα σε αυτό που μπορεί να είναι ήδη πικάντικο πιάτο. Δοκιμάστε αυτό γλυκό και πικάντικο κέικ λιβρών λεμονιού που έχει μια πρέζα πιπέρι καγιέν στο γλάσο.
5. Βαλσάμικο ξύδι
Κάθε φορά που προσθέτετε ξύδι σε ένα πιάτο, πρέπει να ξέρετε τι κάνετε και το βαλσαμικό ξύδι δεν αποτελεί εξαίρεση. Η πικάντικη οξύτητα οποιουδήποτε ξιδιού μπορεί να καταστρέψει την ισορροπία του καλύτερου πιάτου, αλλά λίγο ψιλόβροχο μπαλσάμικο μπορεί να δώσει στο πιάτο λίγο παραπάνω. Επίσης, αν δεν ανησυχείτε για τη γλυκύτητα, μπορείτε να μειώσετε 3 μέρη ξύδι με 1 μέρος καστανή ζάχαρη για να φτιάξετε ένα παχύ σιρόπι. Η εξάπλωση αυτού του σιροπιού σε ένα πιάτο του δίνει μια γλυκιά γλυκύτητα που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού. Μια μείωση βαλσαμικού δίνει αυτό το απλό τάρτα λαχανικών στη σχάρα τόνους γεύσης.
6. Αρωματισμένο ξύδι
Τα εξειδικευμένα ξύδια, ειδικά εκείνα που ανακατεύουν ξύδι και βότανα, γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Μια ή δύο σταγόνες με ξύδι αρωματισμένα με βότανα που συμπληρώνουν τις γεύσεις στο πιάτο μπορούν να ξυπνήσουν τους γευστικούς κάλυκες και να κάνουν το πιάτο ζωντανό. Απλώς προσθέστε το ξύδι όσο είναι ακόμα ζεστό και αφήστε το να βράσει ένα λεπτό πριν το σερβίρετε. Το ξύδι σαμπάνιας ανακατεμένο με δυόσμο το δίνει αυτό πεπόνι και σαλάτα μοτσαρέλα λίγο ζινγκ.
7. Ελαιόλαδο
Πολλές μεσογειακές κουζίνες (συγκεκριμένα, ελληνική, ιταλική και ισπανική κουζίνα) λατρεύουν να ολοκληρώνουν τα τελικά πιάτα τους με ένα μεγάλο ψιλόβροχο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μπορείτε να πάρετε μια σελίδα από το βιβλίο τους και να προσθέσετε λίγο καλό, υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο στην κορυφή ενός πιάτου. Ο επιπλέον πλούτος και η λιπαρότητα από το λάδι βγάζει επιπλέον γεύσεις στο πιάτο και συχνά έχει καλή γεύση από μόνο του. Δοκιμάστε αυτά τα απίστευτα γευστικά Σαλάτες μεσογειακού στιλ που ντύνονται απλά με ελαιόλαδο, άλας και πιπέρι.
8. Αρωματισμένο λάδι
Μην σκεφτείτε μόνο να προσθέσετε κανονικό ελαιόλαδο. Μπορείτε να βρείτε αρωματισμένα ελαιόλαδα ή να λάβετε υπόψη σας έλαια με επιπλέον γεύση όπως το αραχιδέλαιο, το λάδι τρούφας ή ακόμα και το φυστικέλαιο εάν είστε απολύτως σίγουροι ότι κανείς δεν είναι αλλεργικός στα φυστίκια. Εάν δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε, μπορείτε να βρείτε φρυγανισμένο σησαμέλαιο στα περισσότερα ασιατικά κλίτη και πολλά καταστήματα έχουν αρχίσει να μεταφέρουν ελαιόλαδο εσπεριδοειδών. Δοκιμάστε αυτά πατάτες πατάτες με λάδι μαύρης τρούφας για να δείτε πώς το αρωματισμένο λάδι ενισχύει ένα πιάτο.
9. Λιωμένο βούτυρο
Δεν είστε σίγουροι τι να προσθέσετε, αλλά ξέρετε ότι το πιάτο σας χρειάζεται κάτι; Δοκιμάστε να λιώσετε το βούτυρο και να το βουρτσίσετε ελαφρά στην κορυφή του πιάτου σας. Λίγο βούτυρο δεν έβλαψε ποτέ τίποτα. Η μόνη σάλτσα αυτή σπιτικά νιόκι χρειάζεται βούτυρο.
10. Λιωμένο σκόρδο βούτυρο
Αν θέλετε να είστε λίγο πιο συναρπαστικοί από το βούτυρο, δοκιμάστε να κόψετε λίγο σκόρδο και να το πετάξετε σε ένα τηγάνι με ένα μπαστούνι βούτυρο. Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Πάρτε το βούτυρο σκόρδου που προκύπτει για να προσθέσετε μπαχαρικά και τον αλμυρό πλούτο βουτύρου σε οποιοδήποτε πιάτο. Δοκιμάστε το με αυτά τα εύκολα στρείδια στη σχάρα, γεμισμένα με βούτυρο σκόρδου.
11. Ειδικά άλατα
Εικόνα: BlacknBlueBerry/Flickr
Μιλώντας για αλάτι, υπάρχουν τώρα μια σειρά αρωματικών αλάτων στην αγορά. Τώρα, το να τελειώσετε ένα πιάτο με λίγο αλάτι δεν αποτελεί δικαιολογία για να μην καρυκεύσετε σωστά το φαγητό σας κατά το μαγείρεμα. Αντιθέτως, σκεφτείτε να προσθέσετε καπνιστό θαλασσινό αλάτι, ροζ αλάτι πλούσιο σε θείο ή γκουρμέ γκρι αλάτι σε ένα πιάτο για να προσθέσετε επιπλέον αλμύρα, τις γεύσεις που αποτελούν μέρος του αλατιού και την τραγανή γεύση από τους κρυστάλλους. Μια πρέζα αλάτι φινιρίσματος σε α τέλεια μαγειρεμένη μπριζόλα μπορεί να είναι υπέροχο πράγμα.
12. Μέλι
Χρησιμοποιήστε μέλι μόνο αν δεν φοβάστε να κάνετε το πιάτο σας πολύ γλυκό. Εάν αυτό δεν σας ανησυχεί, τότε λίγο μέλι (ή μείγμα νερού και μελιού) μπορεί να βουρτσίσετε ή να ραντίσετε πάνω από ένα πιάτο για να δώσετε μια χρυσή γλυκύτητα που δεν παίρνετε με τίποτα άλλο εκτός από μέλι. Ένα ψιλόβροχο μέλι σε αυτό το αλμυρό τάρτα σκουός βουτέρνουτ δίνει ακριβώς τη σωστή ισορροπία γεύσεων.
13. Readίχα ψωμιού ή κράκερ
Εικόνα: Rev Stan/Flickr
Αρωματισμένες φρυγανιές, θρυμματισμένα κράκερ ή πανκό μπορούν να καλύψουν ένα πιάτο για να προσφέρουν ένα ωραίο στοιχείο υφής. Φέρνουν επίσης μια μικρή γεύση στο πάρτι (συνήθως μια ποώδη γεύση ή αλμυρή γεύση) που μπορεί να είναι ωραία, αλλά αρκετά μεγάλα ψίχουλα είναι εξαιρετικά για να ενισχύσουν την αίσθηση του στόματος ενός πιάτου. Αυτό το δίνει ο Πάνκο κοκκινιστό μάραθο λίγο τραγανά.
14. Καυτή σάλτσα
Όχι για τους ασθενείς, μερικές γραμμές σάλτσας Sriracha, Cholula ή άλλη φανταχτερή καυτερή σάλτσα προσθέτουν πολλά πράγματα σε ένα πιάτο: θερμότητα, μια μικρή οξύτητα από το ξύδι, γλυκύτητα από την προσθήκη ζάχαρης και τις φυσικές γεύσεις των πιπεριών που κάνουν σάλτσα. Και πάλι, λίγο πάει πολύ, αλλά μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος. Αυτά τα μπολ με νουντλς udon χτυπήστε μια βαθμίδα με ένα ψιλόβροχο σάλτσας Sriracha.
15. Τυρί τριμμένο
Ποιο πιάτο δεν μπορεί να βελτιωθεί με τυρί; Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βρείτε ένα σκληρό τυρί ή ένα παλαιωμένο τυρί (ή ένα παλαιωμένο σκληρό τυρί) και να το τρίψετε πάνω από το πιάτο σας. Το αποτέλεσμα προσθέτει αλμυρότητα και συνήθως του δίνει αυτό που μπορεί να περιγραφεί μόνο ως ξινίλα που πραγματικά κάνει θαύματα για τα περισσότερα πιάτα. Η τριμμένη παρμεζάνα προσθέτει την τέλεια υπόδειξη γεύσης σε αυτό φρέσκο χορτοφαγικό γκρέιντ.
Περισσότερα για τα συμπληρώματα
Δημιουργικά συμπληρώματα χοτ ντογκ
4 γαρνιτούρες Crostini που είναι ιδανικές για το επόμενο πάρτι σας
Γαρνιτούρες μπριζόλας στη σχάρα
