Αυτή η σάλτσα φυλακής Goodfellas είναι εγκληματικά νόστιμη - SheKnows

Παρακολουθήσατε ποτέ ταινία και πεινάτε από το φαγητό στην οθόνη; Μεγάλη νύχτα? Γιορτή της Babette? Σοκολάτα? Ακόμη και Ρατατούιγ σε κάνει να σου βγάλουν σάλια. Αυτές είναι αληθινές ταινίες για φαγητό, αλλά η αγαπημένη μου ταινία, Καλημέρα, με οδήγησε στην κουζίνα για να δημιουργήσω αυτήν τη σάλτσα. Έχει τον τέλειο συνδυασμό εγκληματικότητας, φαγητού και οικογένειας, πλεγμένων μαζί με πάθος και ένταση.

Σχετική ιστορία. Καλά προορισμένα δώρα που δεν πρέπει να κάνετε σε κάποιον που ασχολείται με την υπογονιμότητα

Καλημέρα είναι για τον γκάνγκστερ Henry Hill, που διηγείται με τα μάτια του Ray Liotta, και η ιστορία είναι τόσο συναρπαστική όσο το φαγητό. Πολλές ταινίες που απεικονίζουν ιταλικές οικογένειες παρουσιάζουν εξέχουσα τροφή, αλλά Καλημέρα χρησιμοποιεί τρόφιμα για να βελτιώσει την ιστορία. Ο Χένρι και η οικογένειά του - κα. DeVito, Tommy, Jimmy - μαγειρεύουν και τρώνε ενώ αναπαριστούν τα γεγονότα των ημερών: ιστορίες διαφθοράς, ναρκωτικών και δολοφονιών. Το πεντανόστιμο φαγητό είναι το ίδιο μεθυστικό όσο και τα εγκλήματά τους. Οι κακοτοπιές είναι τόσο οικείες όσο και τα κεφτεδάκια.

Είναι μαγευτικό.

Μία από τις πιο αξέχαστες σκηνές της ταινίας είναι το γεύμα της φυλακής, όπου ο σοφός τύπος συνδέει τον Paulie με φέτες σκόρδου με λεπίδα ξυραφιού. Η Paulie θέλει το σκόρδο εξαιρετικά λεπτό, σχεδόν διαφανές, έτσι λιώνει στο τηγάνι. Το σκόρδο είναι για τη σάλτσα ντομάτας, ένα σαρκώδες μείγμα βοείου κρέατος, μοσχαρίσιο, χοιρινό, κρεμμύδια και ντομάτες. Στην άκρη? Μια ψητή μπριζόλα ψημένη, παλαιωμένη, ψημένη μεσαίου σπάνιου, κόκκινου και λευκού κρασιού, φρέσκο ​​ιταλικό ψωμί, σαλάμι, προσούτο, πολύ τυρί και σκωτσέζικο. Στη φυλακή? Οι σοφοί έχουν σχέσεις.

Προς τιμήν της ταινίας, δημιούργησα ξανά το Καλημέρα σάλτσα. Χρησιμοποίησα κάποια γαστρονομική άδεια για να δημιουργήσω μια παρόμοια έκδοση, μια που να αποτυπώνει την ουσία της σάλτσας, με μια χούφτα πραγματικά καλά υλικά. Έκανα επίσης μερικές αλλαγές. Είμαι σίγουρος ότι χρησιμοποίησαν ολόκληρα κορμούς χοιρινού και μοσχαριού στην ταινία. Χρησιμοποίησα μοσχαράκι κομμένο σε κύβους από μπριζόλα και χοιρινό λουκάνικο για την απίστευτη γεύση και περιεκτικότητα σε λιπαρά. (Το μοσχαρίσιο κρέας είναι άπαχο και ισορροπεί.) Δεν χρησιμοποίησα τρία κρεμμύδια επειδή ο Paulie δεν του αρέσει πολύ κρεμμύδι - πρόσθεσα αρκετά. Χρησιμοποίησα δύο κουτιά ντομάτας, όπως και η ταινία, αλλά χρησιμοποίησα θρυμματισμένες ντομάτες καρυκευμένες με ιταλικά καρυκεύματα, ώστε να μπορώ να προσθέσω τόνους γεύσης σε ένα βήμα. Ω, και έριξα το σκόρδο από τότε που ήμουν εκτός ξυραφιού τύπου Paulie, με ίσια άκρη.

Ελπίζω να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα, να τη σερβίρετε με ένα κομμάτι ιταλικό ψωμί και να φάτε ενώ βλέπετε την ταινία - στην άνεση του σπιτιού σας.

Για διασκέδαση, ιδού σύνδεσμος προς τη σκηνή στο YouTube.

Καλημέρα σάλτσα φυλακής

Σημείωση: Στην ταινία, ο Vinnie λέει ότι το χοιρινό κρέας είναι πραγματικά σημαντικό για τη σάλτσα και της δίνει πολύ γεύση. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μοσχαρίσιο κρέας ή θέλετε να αποφύγετε την υψηλή τιμή, αντικαταστήστε το με χοιρινό ώμο σε κύβους.

Αυτή η σάλτσα είναι σαν ένα παχύ στιφάδο, αλλά σερβίρεται υπέροχα πάνω από ζυμαρικά.

Σερβίρει 4-6

Συστατικά:

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 1/2 κιλό μοσχαρίσιο τσοκ (στιφάδο μοσχάρι), κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1/2 κιλό χοιρινό λουκάνικο, γλυκό ή ζεστό, το περίβλημα αφαιρείται
• 1/2 φλιτζάνι κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 6-8 σκελίδες σκόρδο, πολύ λεπτές φέτες ή τριμμένες
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινο ή λευκό κρασί
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 2 κουτάκια (28 ουγγιές) κονσερβοποιημένες ντομάτες ιταλικού τύπου
• 1 (6 ουγγιές) κονσέρβα ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού, σκισμένα
• Αλας
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε το βόειο κρέας, το μοσχάρι και το λουκάνικο και μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας συχνά και σπάζοντας το λουκάνικο καθώς μαγειρεύεται. Μου αρέσει να αφήνω το λουκάνικο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
   

   

3. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη, διατηρώντας τις σταγόνες (λίπος από το κρέας) στο τηγάνι.
4. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, ανακατεύοντας συχνά. Μην βιαστείτε αυτό το βήμα!
   

   

5. Προσθέστε το κρασί, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
   

   

6. Ξαναβάζουμε το κρέας στο τηγάνι και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας.
7. Επιστρέφουμε τη σάλτσα σε βράση. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 1 ώρα μέχρι η σάλτσα να είναι ωραία και πηχτή.
8. Αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με φρέσκο ​​βασιλικό πριν το σερβίρουμε.