Οι ζεστές, χορταστικές σούπες σας δίνουν κάτι να περιμένετε όταν ξεθωριάσει η ζέστη του καλοκαιριού και αρχίσει ο κρύος καιρός του φθινοπώρου και του χειμώνα. Σίγουρα, μπορείτε να ανοίξετε ένα δοχείο ή να πάρετε ένα μπολ από το τοπικό ντελικατέσεν, ή μπορείτε να μάθετε τα μυστικά για να φτιάξετε τη δική σας αλμυρή και χορταστική σούπα. Ο σεφ Percy Whatley, εκτελεστικός σεφ στο The Ahwahnee στο Εθνικό Πάρκο Yosemite στην Καλιφόρνια, μοιράζεται τις κορυφαίες συμβουλές του για μαγευτικές, ζεστές ψυχές.
Η αγάπη για το φαγητό
Τα τελευταία 20 χρόνια, ο σεφ Whatley ήταν επαγγελματίας μαγειρικής, αλλά η αγάπη του για το φαγητό ξεκίνησε χρόνια πριν.
Θυμάται, «Η αγάπη μου για το φαγητό πηγαίνει πίσω στην παιδική ηλικία, μαζεύοντας ντομάτες από τον κήπο μας, τρώγοντάς τες από το αμπέλι. Είχαμε πάντα έναν κήπο, όλες τις εποχές. Μεγάλωσα στο νότιο Νέο Μεξικό, οπότε είχαμε ηλιοφάνεια 350 ημέρες το χρόνο - μεγαλώνει πολύ! »
Ο εκτελεστικός σεφ για το βραβευμένο Ahwahnee τα τελευταία τρία χρόνια, ο σεφ Whatley λέει ότι η ισόβια σύνδεση του με το φαγητό του έδωσε την κατανόηση ότι τα τοπικά τρόφιμα έχουν απλώς καλύτερη γεύση. Τα πιάτα που σερβίρει νόστιμα στους επισκέπτες του ξενώνα παρασκευάζονται από υλικά που καλλιεργούνται ή παράγονται τοπικά στην γεωργικά πλούσια Κεντρική Κοιλάδα της Καλιφόρνια.
«Καταβάλλουμε κάθε δυνατή προσπάθεια για να παραμείνουμε εποχικοί τόσο στις μεθόδους μαγειρέματος όσο και στην προμήθεια υλικών. Αν μείνουμε σε αυτόν τον ομόκεντρο κύκλο των τοπικών, τα προϊόντα που έρχονται στην πόρτα είναι καλύτερα σε γενικές γραμμές. Καλύτερα για εσάς, καλύτερη γεύση και χρειάζεστε λίγα πράγματα για να αναδείξετε όλη την καλοσύνη τους. Κρατάμε τις προετοιμασίες αρκετά απλές », προσθέτει.
Οι σούπες είναι τρόφιμα ψυχής - όλο το χρόνο
Αν και αχνιστό 
Τα ζεστά μπολ με σούπα φαίνονται κατάλληλα για τις πιο κρύες εποχές, ο σεφ Whatley χρησιμοποιεί το καλοκαιρινό πλούσιο ζουμερό φρούτο και φρεσκοκομμένα λαχανικά και για σούπες με ζεστό καιρό.
«Η δημοτικότητα των σούπας ή των στιφάδων μας αλλάζει με τις εποχές. Ζεστές, χορταστικές σούπες πουλάνε πολύ καλύτερα όταν κάνει κρύο έξω, όπου οι πιο ελαφριές, ζουμερές σούπες είναι γενικά πιο ευπρόσδεκτες στις πιο ζεστές εποχές. Ακόμα και οι κρύες σούπες περνούν πολύ καλά το καλοκαίρι », εξηγεί.
Και τι υπάρχει στο μενού σούπας στο The Ahwahnee, τώρα που η σεζόν μεταμορφώνεται σε φθινόπωρο; Ο σεφ Whatley λέει: «Τώρα που είναι φθινόπωρο, σερβίρουμε υπέροχους πουρές σκουός, με λίγη κρέμα φράιτσα. Το μενού μας για το φθινόπωρο/το χειμώνα θα περιέχει πουρέ σκουός βουτύρου με λίγο ανοιξιάτικο ρολό αστακού, λάδι τσίλι και βλαστούς μπιζελιού. Πρέπει να είναι διασκεδαστικό!"
Τα μυστικά του σεφ για τις καλύτερες σούπες
Ο σεφ Whatley μοιράζεται τα μυστικά του για την παρασκευή σούπας - το προτελευταίο άνετο φαγητό του φθινοπώρου και του χειμώνα.
1. Ξεκινήστε με μια γευστική βάση σούπας
«Έχετε μερικά γευστικά αποθέματα για να χρησιμοποιήσετε μια βάση-δεν υπάρχει καλύτερο υγρό που βελτιώνει τη γεύση για σούπες», προτείνει ο σεφ Whatley. Λέει επίσης ότι το καλύτερο απόθεμα για σούπες είναι το κοτόπουλο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χορτοφαγικό ζωμό, εάν το επιθυμείτε.
"Επίσης, ένα ζαμπόν σε σούπα είναι μια απίστευτη προσθήκη, προσθέτει λίγο καπνό και η ζελατίνη στο κέλυφος δίνει στο υγρό μια υπέροχη αίσθηση στόματος", προσθέτει.
2. Χρησιμοποιήστε ποιοτικά συστατικά
Επωφεληθείτε από τα τοπικά προϊόντα και άλλα τρόφιμά σας-θα δώσουν στη σούπα σας τις πιο φρέσκες-και πιο φιλικές προς το περιβάλλον-γεύσεις.
Η καλύτερη χρήση όλων των συστατικών σας θα προσφέρει επίσης εξαιρετικά αποτελέσματα. Ο σεφ Whatley προτείνει: «Πηγαίνετε στην αγορά του αγρότη και πάρτε μερικά καλά λαχανικά για να πάτε στη σούπα. Αποθηκεύστε τα κόκαλα από το ψητό κοτόπουλο που έχετε απομείνει και κάντε ένα απόθεμα με μερικά καρότα, κρεμμύδια και λίγο σέλινο ».
3. Δοκιμάστε καθώς προχωράτε
Η παρασκευή μιας υπερθετικής σούπας είναι μια διαδικασία - δεν μπορείτε απλά να ρίξετε ένα σωρό υλικά σε μια κατσαρόλα και να ελπίζετε για το καλύτερο. Ο σεφ Whatley συνιστά να καρυκεύσετε τη σούπα σας σε όλα τα βήματά σας.
Λέει ότι «αρωματίζετε το φαγητό σας καθώς πηγαίνετε, στρώνει τις γεύσεις και κάνει τις γεύσεις να έχουν βάθος στην παλέτα σας. Δοκιμάστε τρία ή τέσσερα λεπτά αφού αρωματίσετε και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για άλλα 10. Αλατοπιπερώνετε ξανά και ξανά μέχρι να έχει τόσο καλή γεύση που είστε έτοιμοι να φάτε! »
4. Πειραματιστείτε με συνταγές
Το να κυριαρχείς στις πεντανόστιμες σούπες είναι σαν οτιδήποτε άλλο - εξασκείστε, εξασκηθείτε, εξασκηθείτε και φροντίστε να απολαύσετε.
«Εάν είστε αρχάριος μάγειρας και μαγειρεύετε από συνταγές, δοκιμάστε μια άλλη έκδοση από άλλο βιβλίο για - αυτό που φαίνεται να είναι το ίδιο - για τη συνταγή σούπας από σκουός βουτύρου ή τη συνταγή καουτερ. Μικρές παραλλαγές σας κάνουν να σκεφτείτε τις διαφορές στα συστατικά που κάνουν », λέει ο σεφ Whatley.
Προσθέτει ότι λίγο από αυτό και λίγο από αυτό είναι όλες οι δημιουργίες φαγητού και πώς καταλήγεις να σου αρέσει μόνος σου.
5. Απολαύστε τις δημιουργίες σας
Όσο περισσότερες σούπες - ή γεύματα, για το θέμα αυτό - που αφιερώνετε χρόνο για να μαγειρέψετε, τόσο περισσότερα μαθαίνετε για το μαγείρεμα και τόσο περισσότερο μαθαίνετε να γευτείτε.
«Αυτές οι εμπειρίες σας διδάσκουν για το μαγείρεμα και τελικά πώς απολαμβάνετε τη δική σας μαγειρική στο τραπέζι. Από εκεί θα ξεκινήσετε να μαγειρεύετε χωρίς βιβλία και με μεγάλη εμπειρία, θα φτιάξετε τις δικές σας συνταγές », καταλήγει ο σεφ Whatley.
Είστε έτοιμοι να απολαύσετε μερικές από τις υπέροχες σούπες του Chef Whatley; Δείτε αυτές τις ζεστές και υπέροχες συνταγές σούπας.
Ακολουθούν μερικές άλλες ειδικές πηγές που θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στην κουζίνα
- Κριτική βιβλίου: Ducasse Made Simple by Sophie
- Κριτική βιβλίου: Όσο πιο κοφτερό είναι το μαχαίρι σου, τόσο λιγότερο κλαίς
- Συμβουλές για την παρασκευή κοκτέιλ με υπογραφή
- Συμβουλές υγιεινής μαγειρικής από τα Canyon Ranch Health Resorts και SpaClubs
- Συμβουλές ειδικών για σεφ στο σπίτι
- Περισσότερες συμβουλές μαγειρέματος και τρόποι λειτουργίας!
