Η αγάπη μου για τα λαχανικά ήταν δύσκολη. Δεν μεγάλωσα με βιολογικά προϊόντα και χορτοφάγος δείπνα. Έπρεπε να μάθω να μου αρέσει η σαλάτα. Έπρεπε να μάθω ότι υπήρχαν άλλα λαχανικά εκτός από μπρόκολο και μπιζέλια. Έπρεπε να συνειδητοποιήσω ότι τα λαχανικά δεν ήταν πάντα μια «πλευρά» και μερικές φορές ήταν το κύριο πιάτο - ή ένα μεγάλο μέρος του κύριου πιάτου. Και περισσότερο από οτιδήποτε, έπρεπε να καταλάβω πώς να τα κάνω να έχουν καλή γεύση.
Είναι η δεύτερη επέτειος του SheKnows Experts Ανάμεσά μας, και για να το γιορτάσουμε, ζητάμε από τους Ειδικούς τις καλύτερες συμβουλές τους. Αυτή τη φορά ρωτήσαμε: Πώς κάνετε το χορτοφαγικό φαγητό εξαιρετικά νόστιμο και επίσης σούπερ χορταστικό; Να τι μας είπαν!
Υπόδειξη: Κοιτάξτε άλλους πολιτισμούς
«Σκεφτείτε παγκόσμια! Τόσοι πολλοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο έχουν καταπληκτικά πιάτα για χορτοφάγους. Είναι καρυκευμένα με μια καταπληκτική ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά. Ορισμένα άμυλα χρησιμοποιούνται για να λειτουργήσουν ως πληρωτικά (φασόλια, φακές, ρύζι, πατάτες). Από κάρυ λαχανικών μέχρι μουσακά μελιτζάνας, μέχρι σπανακόπιτα - ο κόσμος είναι το λαχανικό σας! » - Εμπειρογνώμονας Amy Juicebox
«Μπορείτε να φτιάξετε απλά πιάτα λαχανικών με ή χωρίς μπαχαρικά. Για παράδειγμα: Νότια Ινδική πρωινή κρέπα ντόζα, φτιαγμένη με ζυμωμένο ρύζι και urad dal (χυμένο μαύρο γραμμάριο) με μικρή ποσότητα αλατιού και λαδιού για το μαγείρεμα. Επίσης, μπορείτε να φτιάξετε σαλάτα με φακές με μαγειρεμένες φακές και φασόλια και τριμμένη καρύδα και κόκκινο τσίλι και αλάτι. Αυτό είναι ένα πραγματικά χορταστικό πιάτο. τα λέμε ηλιοφάνεια. Κανονικά το κάρυ δεν είναι ούτε ένα χορταστικό πιάτο. συνδυάζεται με ρύζι ή ροτί/chapathi (ινδικό επίπεδο ψωμί). - Ειδικός Swathi Iyer
«Το ουμάμι είναι το μυστικό συστατικό για τη μαγειρική με βάση τα φυτά. Το Umami είναι η «πέμπτη γεύση» στην ιαπωνική κουζίνα. Η λέξη σημαίνει κρεατότητα, αλλά αυτό δεν σημαίνει κρέας. Το άρωμα, οι γεύσεις και οι μέθοδοι μαγειρέματος φέρνουν μια αίσθηση ουμάμι στο μαγείρεμα. Τα πλούσια σε ουμάμι τρόφιμα είναι και γευστικά και προσφέρουν κορεσμό. Τα τρόφιμα περιλαμβάνουν ώριμες ντομάτες, μανιτάρια, ζυμωμένα τρόφιμα, θρεπτική μαγιά, σάλτσα σόγιας, κρασί, υγρό καπνό, πάστα miso και άλλα. Οι μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν ψήσιμο, μαγείρεμα, καραμελοποίηση και ψήσιμο στη σχάρα. Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ένα vegan πιάτο για ένα μη λαχανικό, σκεφτείτε το umami. Θα το λατρέψουν! » - Expert JL Fields
Υπόδειξη: Παίξτε με καρύκευμα
"Προσθέστε τόνους καρυκευμάτων και αντιμετωπίστε τα λαχανικά σαν κρέας!" - Ειδικός Τζίντζερ Χάρπερ
«Αντιμετωπίστε τα λαχανικά σαν να είναι ζωικές πρωτεΐνες. Τα αλατοπιπερώνετε όπως θα κάνατε μια μπριζόλα ή ένα κομμάτι ψάρι. Αυτό δίνει στα λαχανικά ένα βάθος γεύσης που δεν συμβαίνει μόνο με αλάτι/πιπέρι ». - Εμπειρογνώμονας Μπεθ Νίντικ
«Θαλασσινό αλάτι, χυμός λεμονιού/λάιμ, ωμό μηλόξιδο όλα μπορούν να ραντιστούν σε λαχανικά για να γίνουν νόστιμα. Συμφωνείτε με το ελαιόλαδο, αλλά το λάδι από σπόρους κολοκύθας μπορεί να είναι πιο νόστιμο. Επίσης μια κρεμώδης σάλτσα φτιαγμένη από κάσιους ή γάλα καρύδας κάνει θαύματα. Το Cilantro είναι υπέροχο σε μαγειρεμένο καστανό ρύζι. Η προσθήκη ωμών ξηρών καρπών, δημητριακών και σπόρων μπορεί να αυξήσει τις σαλάτες και τις σούπες ». - Εμπειρογνώμονας JRosemarie Francis
«Σκόρδο και βούτυρο. (Είναι τόσο απλό!) » - Ειδικός Shari Lynne
«Είμαι χορτοφάγος από τα 10 μου χρόνια. Είναι πολύ πιο εύκολο τώρα να τρως χορτοφαγικά και να τρως υγιεινά! Για χρόνια το ‘pasta primavera’ ήταν η μόνη σου επιλογή. Τώρα φτιάχνω tofu με τσίλι ή σπιτική tomu tempura, στιφάδο ρεβίθι ή ένα veggie quiche και λαζάνια veggie που μπορώ να το βάλω στο ψυγείο και να το φάω όλη την εβδομάδα. Και ζω στο Soy Vay - το βάζω σε όλα! » - Ο εμπειρογνώμονας Κούπερ Λόρενς
Υπόδειξη: Χρησιμοποιήστε ποιοτικά συστατικά
“Καλής ποιότητας ελαιόλαδο (και καλής ποιότητας υλικά)! Πάρτε μια συμβουλή από τους Ισπανούς φίλους μου. δεν υπάρχει λαχανικό που δεν μπορεί να μετατραπεί σε «πιάτο» με ένα ψιλόβροχο καλής ποιότητας ελαιόλαδο. Οι βαρετές παλιές ντομάτες γίνονται «μεσογειακή σαλάτα ντομάτας», τα κρύα λαχανικά που έχουν απομείνει γίνονται αντιπάστα. Είναι τόσο εύκολο και τόσο μεγάλο μυστικό. Οι μη Ισπανοί φίλοι μου πιστεύουν ότι είμαι εξαιρετικός μάγειρας. Απλώς δεν τα θέτω κατευθείαν! » - Ειδικός Orlena Kerek
«Η χρήση καλών υλικών μαγειρέματος είναι απαραίτητη, ειδικά το μαγειρικό λάδι ή το βούτυρο. Είμαι Ινδός και βασικά το μαγείρεμά μας είναι κυρίως με λαχανικά. Η ανάμειξη γλυκών και ξινών γεύσεων βοηθά επίσης! » - Ειδικός Sunita Chabra
«Ως Ινδός, λατρεύω το paneer, το ινδικό τυρί cottage που μπορεί να κάνει κάθε πιάτο χωρίς κρέας απολύτως νόστιμο. Είτε σοταρισμένο είτε τηγανητό, δίνει μια ωραία υφή στο τελικό πιάτο. Τα μανιτάρια όταν προστίθενται σε ένα πιάτο προσδίδουν μια ωραία γεύση σε ολόκληρο το πιάτο. Όντας χορτοφάγος, πηγαίνω πάντα για μανιτάρια όποτε αντικαθιστώ το κρέας σε ένα πιάτο. Τα κομμάτια σόγιας, όταν εμποτιστούν και τεμαχιστούν, λειτουργούν ακριβώς όπως ο κιμάς και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κεμπάπ και κοτολέτες. Για να προσθέσετε τη γεύση στον κιμά σόγιας, προσθέστε μπαχαρικά όπως κανέλα, μάραθο και γαρίφαλο και τα αποτελέσματα θα είναι υπέροχα. " - Εμπειρογνώμονας Gayathri Kumar
Υπόδειξη: Μπορείτε εύκολα να τα γεμίσετε
"Χρησιμοποιήστε ξηρούς καρπούς, φασόλια και λαχανικά όπως σκουός και γιαμ, καθώς και αβοκάντο και ελιές (τεχνικά φρούτα, νομίζω)." - Εμπειρογνώμονας Caroline Poser
«Από την εμπειρία μου, η προσθήκη πατάτας βοηθά. Μια καλή πηγή υδατανθράκων, οι πατάτες προσθέτουν γεύση σε οποιοδήποτε λαχανικό. Προσθέστε τα σε φασόλια, μελιτζάνες, αρακά - όποιο λαχανικό μπορείτε να σκεφτείτε. Το πιάτο βγαίνει πιο χορταστικό και τα παιδιά (και οι ενήλικες) τρώνε εύκολα τα λαχανικά τους. » - Ειδικός Nidhi Bhargava
Για να δείτε τις υπέροχες αναρτήσεις των Ειδικών μας, μεταβείτε στη σελίδα sheknows.com/experts.
