Όταν σκέφτομαι τη γαλλική σούπα κρεμμυδιού, σκέφτομαι αμέσως τις δεκαετίες του 1960 και 1970, όταν η Julia Child εισήγαγε τη γαλλική μαγειρική στις αμερικανικές μάζες και οι άνθρωποι είχαν ακόμα επίσημα δείπνα. Η μητέρα μου θα έφτιαχνε γαλλική κρεμμυδόσουπα ως ξεχωριστή μίζα στα δείπνα που διοργάνωσε εκείνη και ο πατέρας μου. Η σκηνή ήταν τόσο κομψή καθώς κοίταξα στην άκρη του τραπεζιού καθώς το έστηνε η μητέρα μου.
Η κομψή γαλλική σούπα κρεμμυδιού προέρχεται από ταπεινές ρίζες
Όταν πρόσφατα ένας φίλος έφερε κάποια γαλλική σούπα κρεμμυδιού σε μια αυτοσχέδια συγκέντρωση, θυμήθηκα πόσο μου αρέσει. Σίγουρα επιστρέφει στην κανονική εναλλαγή μενού - για καθημερινή κομψότητα.
Κατά ειρωνικό τρόπο, για κάτι που φαίνεται αρκετά κομψό τώρα, πριν από αιώνες, η σούπα κρεμμυδιού θεωρούνταν ως αγροτική τροφή επειδή τα βασικά συστατικά ήταν τόσο άφθονα, εύκολο να αναπτυχθούν και, καλά, φθηνά. Ακόμη και η προσθήκη κάποιου ψωμιού από πάνω είναι ένα νεύμα για λιτότητα, καθώς είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε κάποιο μπαγιάτικο ψωμί που διαφορετικά θα πάει χαμένο.
Η γαλλική κρεμμυδόσουπα είναι ένα μαγειρικό παράδοξο
Είναι απλό και πολύπλοκο ταυτόχρονα. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια πολύ καλή σούπα πολύ γρήγορα, ή μπορείτε να περάσετε επιπλέον χρόνο και να την κάνετε εξαιρετικά υπέροχη. Μπορείτε επίσης να το παρακάνετε και να το ξεπεράσετε τελείως.
Το κλειδί είναι στο μαγείρεμα των κρεμμυδιών
Η βασική και πιο βασική τεχνική για τη γαλλική κρεμμυδόσουπα είναι η καραμελοποίηση των κρεμμυδιών. Αυτό το μέρος δεν μπορεί να βιαστεί. Το μαγείρεμα των κομμένων κρεμμυδιών σε βούτυρο για να βγάλει τα σάκχαρα είναι αυτό που κάνει τη γεύση της σούπας τόσο ξεχωριστή. Από εκεί και πέρα, λίγο ζωμό βοδινού, μια φέτα ψωμί και λίγο τυρί, και έχετε ένα υπέροχο γεύμα.
Βασική γαλλική σούπα κρεμμυδιού
Σερβίρει 4
Συστατικά:
4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
3 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
4 φέτες ψωμί
4 φέτες ελβετικό τυρί
Κατευθύνσεις:
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και οι άκρες του να αρχίσουν να καραμελώνουν. Αυτό θα διαρκέσει 15 έως 30 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό μοσχαρίσιου γάλακτος το τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Ρυθμίστε το φούρνο να ψηθεί. Για κάθε μερίδα, κουτάλα σούπα σε ένα μπολ ανθεκτικό στον φούρνο. Απλώστε μια φέτα ψωμί από πάνω και μια φέτα τυρί από πάνω. Τοποθετήστε τα μπολ σε ένα μεγάλο ταψί και βάλτε τα κάτω από το ψητό μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει το τυρί. Αφαιρούμε προσεκτικά και σερβίρουμε.
Προσθήκες στη γαλλική σούπα κρεμμυδιού
Αφού κατακτήσετε την πιο βασική συνταγή, μπορείτε να αναμίξετε τα πράγματα:
- Χρησιμοποιήστε γλυκά κρεμμύδια, όπως τα κρεμμύδια Vidalia ή Walla Walla αντί για κανονικά κίτρινα ή λευκά κρεμμύδια.
- Χρησιμοποιήστε sherry ή κονιάκ για να μειώσετε το τηγάνι ή κρασί - είτε κόκκινο είτε λευκό θα λειτουργήσει.
- Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό κρασιού και ζωμού αντί για απλό απόθεμα.
- Συμπεριλάβετε λίγο μηλίτη μήλου στο υγρό σας.
- Χρησιμοποιήστε πολύ καλό φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί - ή κομματάκια μπαγιάτικο ψωμί και απλά κουταλάτε τη σούπα από πάνω.
- Δοκιμάστε κρουτόν αντί για ψωμί.
- Χρησιμοποιήστε τριμμένη Gruyere ή άλλο τυρί που λιώνει εύκολα-από πάνω-ακόμη και γρύλο πιπεριού!
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα κονιάκ λίγο πριν το ψήσετε.
Ασήμαντα πράγματα: Ποιο ήταν το τελευταίο γεύμα της Julia Child; Ναι, ήταν γαλλική σούπα κρεμμυδιού.
Πάρτε τη σούπα σας
Γαλλική σούπα κρεμμυδιού και άλλα γεύματα μιας κατσαρόλας
Ζεστές και υπέροχες συνταγές σούπας
Τα μυστικά του σεφ για να φτιάξετε υπέροχες σούπες
