Back to School Fruit and Coconut Muffins - SheKnows

Καθώς τα παιδιά επιστρέφουν στο σχολείο, εξοικονομήστε χρόνο το πρωί, ψήνοντας μια παρτίδα ή δύο από αυτά τα υγιεινά μάφιν για να τα δώσετε στα παιδιά σας καθώς τρέχουν την πόρτα το πρωί. Χορταστικά μήλα, αποξηραμένα φρούτα, καρότα και καρύδα, θα τροφοδοτήσουν υπέροχα την οικογένειά σας για τις πολυάσχολες μέρες του φθινοπώρου.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Επιστροφή στο μάφιν φρούτων και καρύδας

Φτιάχνει 1 ντουζίνα μάφιν

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως

• 1/2 φλιτζάνι σταθερά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη

• 1 κουταλάκι κανέλα

• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• Υποκατάστατο αυγού ισοδύναμο με 1 αυγό

• 1 φλιτζάνι γιαούρτι με βάση καρύδα βανίλια

• 1/2 φλιτζάνι βέγκαν βέγκαν, λιωμένο

• 2 κουταλάκια βιολογικό εκχύλισμα βανίλιας Nielsen-Massey http://www.nielsenmassey.com

• 1/2 φλιτζάνι τριμμένα καρότα

• 1 φλιτζάνι χοντροκομμένα ξεφλουδισμένα μήλα

• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες

• 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι

• 1/2 φλιτζάνι νιφάδα καρύδας

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Spεκάστε ένα ταψί για 12 muffin με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη μαύρη ζάχαρη, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.

1. Προσθέστε το υποκατάστατο αυγού, το γιαούρτι, το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν.

1. Ανακατέψτε τα καρότα, τα μήλα, τα πεκάν, τις σταφίδες, τα κράνμπερι και την καρύδα για να σχηματίσετε ένα παχύρρευστο κουρκούτι.

1. Γεμίστε τα φλιτζάνια μάφιν με κουρκούτι και ψήστε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

1. Cύξτε σε μια σχάρα στο τηγάνι για 5 έως 10 λεπτά.

1. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα για μάφιν και κρυώνουμε εντελώς. Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο έως και 2 ημέρες ή τυλίγεται ξεχωριστά και καταψύχεται για έως 2 μήνες.

Πιο νόστιμες χορτοφαγικές λιχουδιές
Σαλάτα σπανάκι με παντζάρια και καρύδια
Φορτωμένη ψητή πατάτα
Βρώμη με κολοκυθόπιτα