Αντικαταστάτες αυγών Vegan - SheKnows

Είτε μόλις υιοθετήσετε ένα χορτοφάγος δίαιτα και ανυπομονώ να ξεκινήσω το ψήσιμο ή είστε έμπειρος vegan που βασίζεται μόνο σε ένα ή δύο αυγά αντικαταστάτες, εδώ είναι μια λίστα με φιλικά προς τα vegan αντικαταστάτες αυγών που βρήκαμε στο νέο (πραγματικά δροσερό) vegan βιβλίο μαγειρικής The Complete Idiot’s Guide to Vegan Baking (Alpha, 2011) της Donna Diegel.
Είτε μόλις υιοθετήσετε ένα vegan διατροφή και ανυπομονώ να ξεκινήσω το ψήσιμο ή είστε έμπειρος vegan που βασίζεται μόνο σε ένα ή δύο αυγά αντικαταστάτες, εδώ είναι μια λίστα με φιλικά προς τα vegan αντικαταστάτες αυγών που βρήκαμε στο νέο (πραγματικά δροσερό) vegan βιβλίο μαγειρικής The Complete Idiot’s Guide to Vegan Baking (Alpha, 2011) της Donna Diegel.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Τα αυγά εξυπηρετούν έναν σημαντικό σκοπό στο ψήσιμο

Τα αυγά χρησιμοποιούνται συνήθως σε αρτοσκευάσματα ως προζύμια, συνδετικά και για την υγρασία. Ο Diegel, ένας βετεράνος vegan αρτοποιός με πάνω από 25 χρόνια εμπειρίας στη βιομηχανία τροφίμων, προτείνει τους ακόλουθους αντικαταστάτες vegan αυγών, και διαβεβαιώνει ότι «Με λίγη δημιουργικότητα και τεχνογνωσία, θα φτιάξετε απίστευτα νόστιμα κέικ, ψωμιά και άλλα γλυκά για όλους τους φίλους σας-vegan ή δεν."

Αντικαταστάτες αυγών vegan (για 1 μεγάλο αυγό)

τ
• 1-1/2 κουταλάκια Ener-G Egg Replacer αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό

τ

• 1 κουταλιά της σούπας Bob’s Red Mill All-Natural Egg Replacer αναμεμειγμένο με 3 κουταλιές της σούπας νερό

τ

• 1/4 φλιτζάνι τόφου ανακατεμένο με λίγο υγρό στη συνταγή

τ

• 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι σόγιας

τ

• 1/4 φλιτζάνι vegan βουτυρόγαλα

τ

• 1/4 φλιτζάνι πολτοποιημένη μπανάνα ή μήλο

τ

• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σόγιας αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας νερό

τ

• 1 κουταλιά άγαρ-άγαρ αναμιγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας νερό

τ

• 1 κουταλιά της σούπας λινάρι ανακατεμένο με 3 κουταλιές νερό*

*Ο Diegel έχει συνταγή υποκατάστατου αυγού λιναρόσπορου The Complete Idiot’s Guide to Vegan Baking, αλλά χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή αντικατάστασης αυγών από το FlaxUSA.com.

Τι αντικατάσταση αυγών χρησιμοποιείτε;

Για προζύμι, Ο Diegel συνιστά εμπορικούς αντικαταστάτες αυγών, μαλακό μεταξωτό τόφου, γιαούρτι σόγιας ή μπέικιν πάουντερ. «Μπορείτε επίσης να έχετε παρόμοια αποτελέσματα δημιουργώντας εκ νέου το αγαπημένο επιστημονικό έργο κάθε παιδιού-αναμειγνύοντας λευκό ή ξίδι μηλίτη και μαγειρική σόδα για να δημιουργήσετε μια ισχυρή χημική αντίδραση που βοηθά τα ψημένα προϊόντα να ανέβουν », είπε προσθέτει.

Για συνδετικά, ο vegan αρτοποιός προτείνει λινάρι ή ανάμεικτο τόφου, ή σκόνη βέλους, άμυλο καλαμποκιού ή σκόνη άγαρ-άγαρ αναμεμειγμένο με νερό.

Για υγρασία, Ο Diegel λέει ότι ο πουρές φρούτων, ο χυμός ή λίγο μη γαλακτοκομικό γάλα μπορούν να κάνουν το κόλπο όταν το ζύμωμα δεν είναι τόσο σημαντικό όσο τα υγρά αρτοσκευάσματα.

Το vegan μαγειρικό βιβλίο μαγειρέματος του Diegel είναι γεμάτο με πάνω από 15 συνταγές για κέικ, μάφιν, πίτες, ψωμιά μαγιάς και επιδόρπια. Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε πώς να αντικαθιστάτε τα αυγά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα στα αρτοσκευάσματα είναι το ψήσιμο συνταγών για βίγκαν. Ο Diegel σας δίνει συμβουλές για μαγείρεμα vegan χωρίς απόρριψη και vegan συνταγές που θα σε κάνει pro vegan αρτοποιό σε χρόνο μηδέν.

Περισσότερα για το vegan ψήσιμο!