Παρασκευή χωρίς γλουτένη: Μελιτζάνες με κεχρί και λαχανικά-SheKnows

Είτε ψάχνετε για ένα ελαφρύ γεύμα είτε για ένα χορταστικό ορεκτικό, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για μελιτζανοκάικες γεμιστές με κεχρί και λαχανικά. Ιδανικό για μια Παρασκευή χωρίς γλουτένη!

Σχετική ιστορία. Το καρβέλι από παπαρουνόσπορο χωρίς γλουτένη της Giada De Laurentiis είναι μια λαμπερή και λαχταριστή απόλαυση μετά από όλες αυτές τις διακοπές

Υπόδειξη: Η γλουτένη μπορεί να βρεθεί σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα και προϊόντα, από κέτσαπ μέχρι σάλτσα σόγιας έως καραμέλες και καρυκεύματα. Ενώ το SheKnows.com προσπαθεί να διασφαλίσει ότι αυτές οι συνταγές είναι χωρίς γλουτένη, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των συστατικών όλων των τροφίμων και των τροφίμων που χρησιμοποιείτε για αυτές τις συνταγές για να βεβαιωθείτε ότι είναι επίσης χωρίς γλουτένη.

Το κεχρί είναι ένας τύπος κόκκου (που χρησιμοποιείται επίσης ως σπόρος πουλιών) που είναι χωρίς γλουτένη. Αναπτύσσεται ως ψηλό γρασίδι και, όπως το καλαμπόκι, σχηματίζεται σαν αυτιά που ονομάζονται «κεφάλια». Είναι ευέλικτο αφού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα που παρασκευάζονται ως μαγειρεμένα δημητριακά ή σε συνταγές συνοδευτικών όπως αυτό. Είναι καλό και για εσάς - είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και φυτικές ίνες. Η γεύση του κεχρί αναμιγνύεται καλά με τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή. Σερβίρετε αυτό ως ελαφρύ γεύμα ή ορεκτικό.

Μελιτζανοκάικες γεμιστές με κεχρί και λαχανικά

Σερβίρει 4

Συστατικά:

• 1/2 φλιτζάνι κεχρί μαγειρεμένο
• 2 μικρές μελιτζάνες
• 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
• 2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους
• 1/2 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών χωρίς γλουτένη
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό φασκόμηλο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες πιπεριές νιφάδες
• 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• Προαιρετικά: Κλαδάκια μαϊντανού για γαρνιτούρα

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φ. Ρίξτε ενάμιση φλιτζάνια νερό σε ένα ταψί 12 x 9 ιντσών και αφήστε το στην άκρη.
2. Μαγειρέψτε το κεχρί βράζοντας ένα φλιτζάνι νερό, προσθέστε το κεχρί, σκεπάστε και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφρατεύουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε στην άκρη.
3. Κόψτε τις κορυφές των μελιτζανών και, στη συνέχεια, κόψτε τις στη μέση, κατά μήκος. Βαθμολογήστε τα εσωτερικά και αφαιρέστε τη σάρκα. Φροντίστε να αφήσετε άθικτο λίγο από το κέλυφος της μελιτζάνας.
4. Κόψτε τη σάρκα της μελιτζάνας και αφήστε την στην άκρη.
5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και μαγειρέψτε για περίπου τέσσερα λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
6. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα.
7. Προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι, φασκόμηλο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού και βράζουμε. Μόλις βράσει, σκεπάζουμε το τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήστε το μείγμα να ψηθεί μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
8. Συνδυάστε το μείγμα μελιτζάνας με το κεχρί και ανακατέψτε. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
9. Ρίχνουμε με το κουτάλι το μείγμα στα κελύφη της μελιτζάνας και το τοποθετούμε προσεκτικά στο τηγάνι με νερό.
10. Βάζουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.
11. Πασπαλίστε με σκισμένο μαϊντανό.

Περισσότερες συνταγές χωρίς γλουτένη

Κεχρί "tabbouleh"
Κλασική ισραηλινή σαλάτα
Σαλάτα κινόα με κοτόπουλο και ψητό