Ο προγραμματισμός ενός μεγάλου γεύματος μπορεί να προκαλέσει άγχος σε σκάφη. Ζαμπόν στη διάσωση!
Ξεχάστε την εντατική προετοιμασία που συνοδεύει αρνί ή βόειο κρέας. Και κοτόπουλο; Λίγο βαρετό, μετανιώνει.
Το ζαμπόν είναι το τέλειο επίκεντρο για το οικογενειακό σας γεύμα - για τις γιορτές, το Πάσχα ή όποτε θέλετε να σερβίρετε ένα εντυπωσιακό πιάτο με ελάχιστο κόπο. Δεν πιστεύετε πόσο εύκολο είναι; Υπάρχουν μόνο τρία πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε.
1. Τι είδους ζαμπόν να αγοράσετε
Εικόνα: My Gourmet Connection
Το να αποφασίσεις ποιο είδος ζαμπόν θα αγοράσεις είναι το πρώτο σου βήμα. Θεραπευμένο ή καπνιστό, ολόκληρο ζαμπόν ή μισό, κότσι ή πισινό, χωρίς κόκαλα ή όχι... Μπορεί να προκαλέσει σύγχυση! Είναι γενικά δύσκολο να βρεις ολόκληρα ζαμπόν, ειδικά στο βόρειο μισό των ΗΠΑ, εκτός της περιόδου των εορτών (είναι πραγματικά μεγάλα - έως 20 κιλά!). Εάν χρειάζεστε πραγματικά ένα τόσο μεγάλο, μπορείτε να δοκιμάσετε να το πάρετε από έναν ειδικό κρεοπωλείο ή να παραγγείλετε online.
Για μισά ζαμπόν, το τμήμα του άκρου έρχεται συχνά ημι-κόκκαλο και είναι λίγο πιο τρυφερό από το τμήμα του κορμού. Το τμήμα του κορμού έχει συνήθως δύο οστά. Τα ζαμπόν σε σπείρα κόβονται εύκολα, αλλά πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για να μην στεγνώσει το κρέας όταν μαγειρεύετε. Και μια λέξη για το ζαμπόν χωρίς κόκαλα: Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ μια κρεατική ζαμπόν ως βάση σούπας ή κατσαρόλας με φασόλια, χάνετε! Επιλέξτε το bone-in όποτε είναι δυνατόν.
Εάν ψωνίζετε στο σούπερ μάρκετ, πιθανότατα θα αγοράσετε ένα ζαμπόν πόλης. Τα χωριάτικα ζαμπόν θεραπεύονται με παρόμοιο τρόπο με το προσούτο και τείνουν να είναι πολύ αλμυρά και πωλούνται γενικά άψητα. Τα ζαμπόν της πόλης είναι τα είδη που συνήθως βλέπετε στα καταστήματα. Έρχονται προμαγειρεμένα.
Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να ελέγξετε είναι η περιεκτικότητα σε νερό. Σε γενικές γραμμές, όσο καλύτερη ποιότητα το ζαμπόν, τόσο λιγότερη περιεκτικότητα σε νερό. Αναζητήστε μια λίστα συστατικών απλώς "ζαμπόν" ή "ζαμπόν με φυσικούς χυμούς" και αποφύγετε εκείνα που λένε "προστέθηκε νερό" ή "προϊόν νερού ζαμπόν".
2. Μαγειρέψτε το χαμηλά και αργά
Εικόνα: My Fussy Eater
Θέλετε το ζαμπόν σας να είναι γευστικό και ζουμερό. Δεδομένου ότι τα περισσότερα ζαμπόν που θα αγοράσετε είναι προμαγειρεμένα, το βάζετε σε πολύ ζεστό φούρνο ή το αφήνετε πολύ καιρό θα μπορούσε να σημαίνει καταστροφή. Για να διατηρήσετε την υγρασία, μπορείτε να βάλετε το ζαμπόν σε ένα τηγάνι με λίγο νερό στο κάτω μέρος και καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, ή ακόμα και να τυλίξετε ολόκληρο το ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο για να παγιδεύσετε τον ατμό που απελευθερώνεται καθώς μαγειρεύεται. Στη συνέχεια, ψήνετε κάπου μεταξύ 275 και 350 βαθμών F, έως ότου το ζαμπόν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 120 βαθμών F, συνήθως μιάμιση έως δυόμισι ώρες. Or μπορείτε ακόμη και δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τη βραστήρα σας.
3. Φτιάξτε το καλύτερο γλάσο
Αν θέλετε να γυαλίσετε το ζαμπόν σας, πρέπει ξεκινήστε την προετοιμασία σας πριν μπει το ζαμπόν στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε ένα μοτίβο σταυρού στο δέρμα του ζαμπόν. Βάλτε το ζαμπόν, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, στο φούρνο. Αφού φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 120 βαθμών F, αφαιρέστε το από το φούρνο. Βιδώστε το φούρνο στους 425 βαθμούς F. Ζεστάνετε το γλάσο σας (δοκιμάστε αυτή τη νόστιμη συνταγή). Βουρτσίστε το ζαμπόν σε όλο το εξωτερικό με το γλάσο και βάλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά. Εφαρμόστε ξανά το γλάσο και, στη συνέχεια, βάλτε το φούρνο να ψηθεί μέχρι να γίνει τραγανό και καραμελωμένο.
Δείτε το δικό μας Πασχαλινός πίνακας Pinterest για πιο υπέροχες ιδέες.
Περισσότερα για το ζαμπόν
3 τρόποι να αξιοποιήσετε τα υπολείμματα του Πάσχα
2 Νόστιμες συνταγές για το πασχαλινό ζαμπόν που περίσσεψε
Σπιτικό ραβιόλι ζαμπόν με ελβετική σάλτσα τυριού
