Ζω σε ένα μικρό νησί περίπου 12 μίλια από την ακτή του Μέιν. Μπορείτε να φανταστείτε ότι λόγω της τοποθεσίας μου, συχνά δεν έχω πρόσβαση σε κάθε συστατικό που απαιτεί μια συνταγή. Ως εκ τούτου, συχνά το κοιτάζω συνταγές για έμπνευση και αναλογίες και δημιουργώ τη δική μου με τα υλικά που έχω στο χέρι.
Περισσότερο:Πεντανόστιμο μπρόκολο χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και κουνουπίδι στο ταμπουλέ
Πριν από αρκετά χρόνια, βρήκα μια συνταγή για το Βιετναμέζικο Γκόι Μπο (βόειο κρέας, μανιτάρι και γυάλινο νουντλ σαλάτα) σε περιοδικό και το φτιάχνω κατά καιρούς, πάντα λίγο διαφορετικό ανάλογα με τα συστατικά που έχω. Ένας από τους λόγους που το φτιάχνω ξανά και ξανά είναι οι μεγάλες ποσότητες φρέσκων βοτάνων, λάιμ και άλλων συστατικών ασιατικής επιρροής. Δεδομένου ότι δεν έχω πρόσβαση σε πολλά φρέσκα βότανα κάθε μέρα, χρησιμοποιώ τακτικά φυτικές πάστες. (Το αγαπημένο μου είναι οι πάστες Gourmet Garden, αλλά υπάρχουν αρκετές διαθέσιμες.)
Ο φίλος μου τηλεφώνησε πριν από λίγες ημέρες και με ρώτησε αν θα ήθελα να έρθω για δείπνο σούσι και ρώτησε αν θα φέρω μια σαλάτα. Δεν περνάω ποτέ το σούσι, οπότε αποδέχτηκα αμέσως την πρόσκληση και μετά πήγα στο ντουλάπι, στο ψυγείο και στην κατάψυξή μου για να καταλάβω τι θα μπορούσα να φτιάξω με το δείπνο. Πρόσφατα λαχταρούσα το Βιετναμέζικο Γκόι Μπο και είχα πάρει μια δέσμη φρέσκιας μέντας για το ντρέσινγκ, αλλά δεν ήμουν σίγουρος αν είχα όλα τα άλλα συστατικά. Χρησιμοποιώντας την πλήρη συνταγή ως έμπνευση, άφησα το βόειο κρέας και τα μανιτάρια και πρόσθεσα σε τοπικό φύλλο που είχα στην κατάψυξή μου, υπολογίζοντας ότι αυτές οι γεύσεις θα μπορούσαν να συμπληρώσουν το σούσι.
Περισσότερο:Δύο νόστιμες συνταγές συνδυασμένες για να φτιάξετε το πιο τέλειο τιραμισού
Βιετναμέζικη συνταγή σαλάτας φυκιών
Για το ντύσιμο:
Συστατικά:
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένη ζάχαρη καρύδας (Η αρχική συνταγή που ονομάζεται ζάχαρη φοινικιού.)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λάιμ (ο χυμός λάιμ σε ένα μπουκάλι θα λειτουργήσει, αλλά ο φρέσκος είναι καλύτερος.)
- 2 κουταλιές της σούπας ασιατική σάλτσα ψαριού, προαιρετικά
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (χρησιμοποίησα το Bragg’s Liquid Aminos.)
- 1 σκελίδα σκόρδο (χρησιμοποίησα 1 κουταλιά της σούπας χοντρό σκόρδο φυτική πάστα.)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι (χρησιμοποίησα 1 κουταλιά πάστα τσίλι.)
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ (Αυτό δεν ήταν μέρος της αρχικής συνταγής, αλλά σκέφτηκα ότι θα ήταν ένα ωραίο συμπλήρωμα στο τουρσί τζίντζερ που σερβίρεται με το σούσι.)
- 1 κουταλιά της σούπας λεμονόχορτο σε φέτες (χρησιμοποίησα 1 κουταλιά πάστα λεμονιού).
- 1 μικρή χούφτα φύλλα κόλιανδρου (έβαλα 1 κουταλιά πάστα βασιλικού, αλλά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και τα δύο αν τα έχετε.)
- 2 κουταλιές σησαμέλαιο (Η αρχική συνταγή έλεγε ελαιόλαδο.)
Κατευθύνσεις:
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
Για τη σαλάτα:
Συστατικά:
- 1 (12 ουγκιά) πακέτο κομμένη σαλάτα Εγχειρίδιο εγκεκριμένο φύλλο φύτρου (Η αρχική συνταγή απαιτούσε μπριζόλα από μισό κιλό και 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια από αυτιά.)
- 1 (4 ουγγιές) συσκευασία χυλοπίτες ρυζιού, μουσκεμένες σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά (Η αρχική συνταγή απαιτούσε νουντλς με φασόλια, αλλά και τα δύο λειτουργούν.)
- 1 αγγούρι (4 ιντσών), κομμένο σε κύβους
- 2 μικρά καρότα, τεμαχισμένα (Δεν είναι μέρος της αρχικής συνταγής, αλλά ήθελα το χρώμα.)
- 2 κουταλιές φρυγανισμένο σουσάμι
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο (η αρχική συνταγή έλεγε κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες.)
- Μια μικρή χούφτα το καθένα, χοντροκομμένο: φρέσκο δυόσμο, κόλιανδρο, βασιλικό (αντικαταστήστε 1 κουταλιά της σούπας κάθε πάστα Gourmet Gardens), φύλλα ασβέστη Kaffir (υποκατάστατο ξύσμα λεμονιού)
Κατευθύνσεις:
- Τοποθετήστε το φύλλο φύλλου σε ένα μπολ μεσαίου γυαλιού ή ανοξείδωτου χάλυβα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να απομακρύνετε το φύλλο φύλλου, ώστε να μην είναι συσσωρευμένο.
- Chopιλοκόβουμε περίπου τα ζυμαρικά ρυζιού έτσι ώστε να έχουν μέγεθος μπουκιάς. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ενσωματώσετε το φύλλο και τα νουντλς.
- Προσθέστε αγγούρι, καρότο, κρεμμύδι και σουσάμι. Ρίξτε μαζί.
- Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω στη σαλάτα και δουλέψτε. Κάντε τουλάχιστον δύο ώρες νωρίτερα για να παντρευτούν οι γεύσεις.
- Πριν το σερβίρετε, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, τζίντζερ, πάστα τσίλι ή άλλα βότανα για γεύση.
Πώς να μετατρέψετε αυτό το συνοδευτικό σε κύριο πιάτο:
- Σερβίρετε με μπριζόλα: Μαρινάρετε μπριζόλες με τρίπλες στο ντρέσινγκ για τουλάχιστον 1 ώρα, ψήστε στη σχάρα σε μεσαίες σπάνιες και ψιλοκόψτε πάνω από τη σαλάτα.
- Σερβίρετε με ψητές γαρίδες.
- Σερβίρετε με μπιφτέκια κοτόπουλου: Πλένετε τις προσφορές κοτόπουλου σε 1/2 ίντσα ντρέσινγκ για 6-8 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Chιλοκόβουμε και σερβίρουμε πάνω από τη σαλάτα.
- Σερβίρετε με τόφου: Στεγνώστε εντελώς το τόφου. Μου αρέσει να αφήνω το δικό μου το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας κοντά σε πηγή θερμότητας για να αφυδατώσω το τόφου όσο το δυνατόν περισσότερο. Πιέστε το νερό έξω χρησιμοποιώντας καθαρά πετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Σε ένα στεγνό τηγάνι, μαγειρέψτε πλάκες πάχους 1/2 ίντσας x πλάτους 1,5 ιντσών μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε το ντρέσινγκ πριν το σερβίρετε.
Αφού κάνετε όλες αυτές τις αντικαταστάσεις και προσθήκες, το πιάτο δεν μοιάζει πλέον με το πρωτότυπο, αλλά η ουσία και η έμπνευση είναι σαφώς εκεί. Οι φρέσκες, φωτεινές γεύσεις που σχετίζονται με τα βιετναμέζικα τρόφιμα καθώς και η ποικιλία της υφής είναι παρούσες.
Βιετναμέζικα τροφή είναι γνωστή για την ελκυστικότητα σε όλες τις αισθήσεις. Με τα φωτεινά χρώματα, τις ποικίλες υφές, τα έντονα αρώματα, την υπέροχη τραγανή γεύση και τις φρέσκες γεύσεις, αυτό το πιάτο αγγίζει το σήμα. Δοκιμάστε να φτιάξετε την πρωτότυπη συνταγή, δημιουργία μου ή να δημιουργήσετε το δικό σας εμπνευσμένο πιάτο.
Περισσότερο: Γιατί πίνω κομπούχα, αν και μου πήρε χρόνο να το αγαπήσω
