Αν η ιδέα του να ζεις χωρίς γλουτένη σε κάνει να πιστεύεις ότι οι μέρες του νόστιμου φαγητού σου έχουν τελειώσει, ξανασκέψου το. Οι συνταγές χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι εξίσου ικανοποιητικές-και ακόμη περισσότερο, επειδή δεν θα μαστίζεστε από γαστρεντερική δυσφορία. Αυτές είναι μόνο τρεις από τις εύκολες και υπέροχες συνταγές χωρίς γλουτένη που μπορείτε να προσθέσετε στο ρεπερτόριο φαγητού χωρίς γλουτένη.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Συνταγές ευγενική προσφορά του σεφ David Kaye του Dinner du Jour και της Wegmans Markets, και οι δύο στο New Jersey.
Κρέμα χωρίς γλουτένη από σούπα κουνουπιδιού
Σερβίρει 6 έως 8
Συστατικά:
3 κεφάλια κουνουπίδι, κομμένα από φύλλα
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ισπανικό, ξεφλουδισμένο, μεσαίο ζάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
5 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, χωρίς γλουτένη
1/2 φλιτζάνι καστανό ρύζι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 μάτσο φρέσκο σχοινόπρασο, ξεπλυμένο, ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζανιού βαριά κρέμα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μπολ με ψωμί χωρίς γλουτένη (προαιρετικά)
Λευκό τυρί τσένταρ, τριμμένο
Φρέσκο μαϊντανό
Κατευθύνσεις:
Πυρήνα κουνουπίδι και σπάστε σε λουλούδια. Ξεπλύνετε με τρυπητό και αφήστε το στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνετε ελαιόλαδο και βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε θυμάρι και σκόρδο και σοτάρετε 2 με 3 λεπτά ακόμη.
Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου, ρύζι, μοσχοκάρυδο και κουνουπίδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε αργά για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι.
Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά. Με ένα μπλέντερ χειρός ή μπαστούνι, ανακατέψτε το μείγμα του κουνουπιδιού μέχρι να γίνει λείο. Εάν δεν έχετε μπλέντερ εμβάπτισης, ρίξτε το ψυγμένο μείγμα σε μικρές παρτίδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο (προσέξτε να μην γεμίσει υπερβολικά). Επαναλάβετε μέχρι να ομογενοποιηθεί όλη η σούπα. Επιστρέψτε την ανάμεικτη σούπα στο δοχείο.
Προσθέστε πιπέρι καγιέν, φρέσκο σχοινόπρασο, κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι στο μείγμα του κουνουπιδιού. Ζεσταίνουμε απαλά την καρυκευμένη σούπα σε λίγο βράσιμο, ανακατεύοντας συχνά. Σερβίρετε ζεστό σε μικρά μπολ ψωμιού χωρίς γλουτένη με ένα πασπαλισμένο τριμμένο τυρί και ένα κλαδάκι φρέσκο μαϊντανό.
Λαζάνια χωρίς λουκάνικο
Σερβίρει 8
Συστατικά:
1 κουτί noodles λαζάνια χωρίς γλουτένη (διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα ή στο διαδίκτυο)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 μεγάλα αυγά
2 κιλά φρέσκο τυρί ρικότα
3/4 φλιτζανιού τριμμένο τυρί Romano, συν 3 κουταλιές της σούπας περισσότερο στην άκρη
1 κιλό τυρί μοτσαρέλα σε φέτες ή τριμμένο
1 φλιτζάνι μικρά φύλλα βασιλικού
3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 κιλό γλυκό ιταλικό λουκάνικο χωρίς γλουτένη, μαγειρεμένο καλά, χοντροκομμένο*
3 (28 ουγγιές το καθένα) βάζα σάλτσα ντομάτας χωρίς γλουτένη (διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα ή στο διαδίκτυο)
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. και ψεκάστε το ταψί 9 × 13 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος χωρίς γλουτένη. Μαγειρέψτε χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί. Cύξτε τα νουντλς σε κρύο νερό, στραγγίστε και περιχύστε με ελαιόλαδο για να διατηρήσετε την υφή. Αφήνω στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε αυγά, ρικότα, τυρί Romano, ψιλοκομμένο μαϊντανό, βασιλικό, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνω στην άκρη. Στρώστε τον πάτο του ταψιού και ευχηθείτε ένα γενναιόδωρο φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Τοποθετήστε 3 έως 4 μαγειρεμένα ζυμαρικά στον πάτο του τηγανιού, επικαλύπτοντας ελαφρώς κατά μήκος των άκρων (τελειώστε τις άκρες των νουντλς εάν είναι πολύ μακριές για το τηγάνι). Απλώστε το ένα τρίτο του μίγματος ρικότας πάνω στις χυλοπίτες. Πασπαλίστε το ένα τρίτο του μαγειρεμένου λουκάνικου πάνω από το μείγμα ρικότας. Περιχύνουμε ένα άλλο γενναιόδωρο φλιτζάνι σάλτσα πάνω από λουκάνικο, συμπληρώνοντας με 1 κουταλιά της σούπας κρατημένο τυρί Romano. Ρίξτε τη σάλτσα με το ένα τρίτο του τυριού μοτσαρέλα, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω με τα χέρια για να εξομαλυνθούν τυχόν τσέπες αέρα. Κορυφή μοτσαρέλα με μικρή ποσότητα σάλτσας. Επαναλάβετε μέχρι να δημιουργηθούν 3 στρώματα. Βεβαιωθείτε ότι το επάνω στρώμα είναι μοτσαρέλα και σάλτσα. Μπορεί να έχετε επιπλέον σάλτσα - σερβίρετε στο πλάι με τα λαζάνια.
Κόψτε ένα κομμάτι περγαμηνής που θα ταιριάζει πάνω στα λαζάνια και ψεκάστε τη μία πλευρά με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος (για να μην κολλήσει το τυρί). Καλύψτε με ένα μεγάλο στρώμα αλουμινόχαρτου, διπλώνοντας στις άκρες του ταψιού. Το περγαμηνό χαρτί εμποδίζει το οξύ στη σάλτσα ντομάτας να αλληλεπιδράσει με το αλουμινόχαρτο. Bήνουμε για 40 με 50 λεπτά, ή μέχρι να δέσουν τα λαζάνια. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν αφαιρέσουμε την περγαμηνή και το αλουμινόχαρτο. Κόβουμε και σερβίρουμε.
*Συζητήστε με τον κρεοπώλη σας για τα πληρωτικά γλουτένης στο λουκάνικο στο μπλοκ κρεοπωλείων και βεβαιωθείτε, εάν αγοράζετε προσυσκευασμένο, ότι η λίστα των συστατικών λουκάνικου είναι χωρίς γλουτένη (καλέστε τη γραμμή εξυπηρέτησης πελατών του κατασκευαστή στο επανελέγχω).
Μακαρόνια καρύδας χωρίς γλουτένη
Φτιάχνει 3 δωδεκάδες μπισκότα
Συστατικά:
1 (14 ουγγιές) μπορεί να γλυκαθεί συμπυκνωμένο γάλα
1 ασπράδι αυγού, χτυπημένο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 (14 ουγγιές) συσκευασία τριμμένη καρύδα, γλυκισμένη ή άγλυκη
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. και στρώνουμε πολλά φύλλα ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Λαδώνουμε αλουμινόχαρτο με σπρέι μαγειρέματος χωρίς γλουτένη ή λίγο λάδι καρύδας. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε συμπυκνωμένο γάλα, ασπράδι αυγού, εκχύλισμα αμυγδάλου και βανίλιας, κανέλα και τριμμένη καρύδα. Ανακατεύουμε καλά με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα.
Ρίξτε το μείγμα καρύδας σε φύλλα ψησίματος χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, ανακατεύοντας απαλά το μείγμα με τα δάχτυλα. Ισιώστε απαλά χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του κουταλιού. Bήνετε περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η καρύδα. Αφαιρέστε αμέσως τα αμυγδαλωτά από τα ταψιά και ψήστε τα σε σχάρες. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο. Για πρόσθετη απόλαυση, περιχύστε τελειωμένα αμυγδαλωτά με λιωμένη μαύρη σοκολάτα ή καραμέλα.
Για πληροφορίες σχετικά με την κοιλιοκάκη και τη δυσανεξία στη γλουτένη-και πιο νόστιμες συνταγές-δείτε αυτούς τους συνδέσμους:
- Κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη
- Συμβουλές για ζωή χωρίς γλουτένη
- Κέικ φουντουκιού χωρίς γλουτένη
- Σουφλέ σμέουρο χωρίς γλουτένη
- Κέικ μπανάνας χωρίς γλουτένη
