Umbrian Cooking Made Easy από την Ιταλίδα συγγραφέα και καθηγήτρια μαγειρικής Rita Boini είναι μια πλούσια συλλογή από συνταγές κειμηλίων που γράφτηκαν για να σας δώσουν όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να προετοιμάσετε τις παραδοσιακές συνταγές της Ούμπρια. Το κοτόπουλό της "All'Arrabiata" είναι ο οδηγός για αυτήν την έκδοση κοκκινιστού κοτόπουλου. Χρησιμοποιεί ολόκληρο κοτόπουλο με δέρμα, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί γευστικούς μηρούς κοτόπουλου χωρίς δέρμα. Αν μετράτε θερμίδες και λίπος, χρησιμοποιήστε ανθεκτικά στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα. Σερβίρετε με φέτες χωριάτικο ψωμί βουρτσισμένο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Κοτόπουλο κοκκινιστό σε σάλτσα ντομάτας
Σερβίρει 4 με 6
Συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
2 κουταλάκια ξερό δεντρολίβανο
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό φασκόμηλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 1/2 κιλά μπούτια κοτόπουλου χωρίς δέρμα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1 πορτοκάλι αίματος, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κύβους (ή ομφαλό πορτοκάλι)
1 (28 ουγγιές) κονσέρβες ντομάτες
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στριφογυρίζοντας τηγάνι για να καλύψουμε τον πάτο με λάδι. Πασπαλίστε με βότανα και μπαχαρικά και αφήστε το να μαγειρευτεί για 30 έως 60 δευτερόλεπτα ή μέχρι
ευώδης. Τοποθετήστε τους μηρούς στο τηγάνι, ξεφλουδίστε το προς τα κάτω και ροδίστε για 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά.
2. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε κομμάτια κοτόπουλου σε ένα πιάτο και προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει αλλά να μην ροδίσει, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο πίσω στο
τηγανίστε και χρησιμοποιήστε λαβίδες για να καλύψετε το κοτόπουλο με κρεμμύδια.
3. Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Πριν κολλήσει το κοτόπουλο στο τηγάνι, προσθέστε πορτοκάλι κομμένο σε κύβους και ντομάτες, ανακατεύοντας για να επικαλυφθεί το κοτόπουλο. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και καλύψτε.
4. Μαγειρέψτε για 25 έως 30 λεπτά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα στο γούστο σας και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε μπούτια κοτόπουλου κουταλωμένα με σάλτσα. Γαρνίρετε με μαϊντανό και τυρί.
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα, με βάση 6 μερίδες ανά συνταγή): Θερμίδες 271 (33% από λιπαρά). Πρωτεΐνη 30 γραμμάρια. Υδατάνθρακες 12 γραμμάρια. Berνα 2 γραμμάρια. Συνολικό λίπος 10 γραμμάρια (κορεσμένο λίπος 3
γραμμάρια? Μονοακόρεστα λιπαρά 4,5 γραμμάρια. Πολυακόρεστα λιπαρά 2,5 γραμμάρια). Χοληστερόλη 86 χιλιοστόγραμμα. Νάτριο 330 χιλιοστόγραμμα.
Συνταγή ευγενική προσφορά του Προσωπικού Σεφ Michele Thompson, MS
