Οι ζουμερές φέτες του πικάντικου τζάμι χοιρινού κρέατος έχουν φαινομενικά ατελείωτες δυνατότητες για τον ουρανίσκο. Βάλτε τα σε μια σαλάτα από σκούρα φυλλώδη χόρτα με μια κρεμώδη βινεγκρέτ, χρησιμοποιήστε τα για να γεμίσετε τυλίγματα ολικής αλέσεως ή σάντουιτς με ανοιχτό πρόσωπο ή δειπνήστε πάνω τους με ένα ενδιαφέρον συνοδευτικό ή νόστιμη σάλτσα.
Σερβίρει 8
Συστατικά:
1 ψητό χοιρινό ψητό, δεμένο (2 κιλά)
2 κουταλιές της σούπας βερίκοκο χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη διατηρεί ή διατηρεί τα πιάτα της αρεσκείας σας
1/4 φλιτζάνι σταθερά συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
Χυμός λάιμ (1 έως 2 κουταλιές της σούπας)
2 κουταλιές σκούρο ρούμι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
1 δάφνη, ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ή για γεύση
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μεγάλο τηγάνι. Roήνουμε μέχρι το θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο κέντρο να καταγράψει 160 βαθμούς F., περίπου 1 1/2 ώρες. Βγάζουμε από το φούρνο και κόβουμε το χοιρινό. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450 βαθμούς F. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μικρό μπολ μέχρι να σχηματιστεί πάστα. Απλώστε πάστα μπαχαρικών πάνω από χοιρινό κρέας. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 8 λεπτά για να λιώσει το γλάσο πάνω στο κρέας. Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε το χοιρινό στο πιάτο για να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά, ώστε να επιτρέψει την ανακατανομή των χυμών. Κόψτε χοιρινό και σερβίρετε.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα): Θερμίδες 259 (38% από λίπος). Πρωτεΐνη 31 γραμμάρια. Υδατάνθρακες 4 γραμμάρια. Φυτικές ίνες μικρότερες από 1 γραμμάριο. Συνολικό λίπος 11 γραμμάρια (κορεσμένο λίπος 4 γραμμάρια. Μονοακόρεστα λιπαρά 5 γραμμάρια. Πολυακόρεστα λιπαρά 2 γραμμάρια). Χοληστερόλη 95 χιλιοστόγραμμα. Νάτριο 360 χιλιοστόγραμμα.
Συνταγή ευγενική προσφορά του Προσωπικού Σεφ Michele Thompson, MS
