Η χορτοφαγική σούπα από κολοκυθάκια-μαϊντανό είναι μια εξαιρετικά απλή προσθήκη στην Ημέρα των Ευχαριστιών-SheKnows

Όταν ήμουν 20 ετών, ο αδελφός μου αποφάσισε να γίνει vegan. Στην αρχή είχα πολύ μικρή ιδέα τι σήμαινε αυτό. Πώς έπρεπε να απολαύσει το δείπνο των Ευχαριστιών αν δεν μπορούσε να φάει γαλοπούλα;

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Ευτυχώς για εκείνον, έμαθα γρήγορα ότι η σούπα είναι ο τέλειος αντικαταστάτης γαλοπούλας. Είναι κρεμώδες, ονειρεμένο και 100 % vegan. Ξεκινάω με το ψήσιμο των λαχανικών και στη συνέχεια τα πολτοποιώ στο μπλέντερ μου με λίγο ζωμό λαχανικών, γάλα καρύδας (για να γίνει κρεμώδες) και μόνο μια πινελιά από βότανα και μπαχαρικά.

Vegan συνταγή σούπας παξιμάδι-βουτυρένια σκουός

Αυτή η εξαιρετικά απλή σούπα vegan είναι η τέλεια προσθήκη στο μενού των Ευχαριστιών σας. Οι χορτοφάγοι χρειάζονται επίσης λίγη αγάπη για την ημέρα των Τ!

Σερβίρει 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα

Συστατικά:

• 2 κιλά κολοκυθάκι, σε κύβους
• 1/2 κιλό μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/2 κιλό καρότα, ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Kosher αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμάρι
• Πρέζα πιπέρι καγιέν
• 4-5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 (14 ουγγιές) μπορεί πλήρες σε λιπαρά γάλα καρύδας

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F και στρώστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
2. Προσθέστε τη σκουός, το μαϊντανό, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι στο ταψί. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ρίχνουμε να επικαλυφθούν.
3. Roήστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά.
4. Μόλις ψηθούν τα λαχανικά, τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο δοχείο μπλέντερ. Προσθέστε το φρέσκο ​​θυμάρι και το πιπέρι καγιέν.
5. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών και το δοχείο γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό όσο χρειάζεται μέχρι η σούπα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
6. Η σούπα σας θα πρέπει να είναι ακόμα ζεστή, αλλά αν δεν είναι, τότε απλά τη ρίχνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τη ζεσταίνετε μέχρι να ζεσταθεί.

Περισσότερες συνταγές για vegan σούπες

Σούπα πράσο και κόκκινη πατάτα
Μεταξένια σούπα σπαράγγια
Πιπεριά σούπα από λευκά φασόλια