Σοκολατένιες κολοκυθόπιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες-SheKnows

Ingάχνετε για έναν γευστικό τρόπο για να καταναλώσετε μερικά από αυτά τα καλοκαιρινά κολοκυθάκια; Αυτές οι σοκολατένιες κολοκυθόπιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν.

Σχετική ιστορία. Το Berry Pavlova της Chrissy Teigen κάνει ένα εύκολο, αλλά εντυπωσιακό πασχαλινό γλυκό

t Εάν είστε κηπουρός λαχανικών, το πιθανότερο είναι να βρεθείτε να πνίγεστε στα κολοκυθάκια το καλοκαίρι. Ένα καλά εδραιωμένο φυτό κολοκυθάκι μπορεί να παράγει έναν καρπό κάθε δεύτερη μέρα περίπου για ολόκληρη την καλλιεργητική περίοδο και μπορεί να γίνει λίγο συντριπτικό. Όλοι ψάχνουν για νόστιμες και υγιεινές συνταγές κολοκυθιού και αυτές οι σοκολατένιες κολοκυθόπιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε λίγο από αυτό το άφθονο καλοκαιρινό λαχανικό. Η συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί για να καταναλώσετε περισσότερα κολοκυθάκια αν το χρειάζεστε.

t Αν δεν έχετε τηγάνι για ουρά, ψήστε τα σε μάφιν και κόψτε τα στη μέση ή απλώστε απλώς τη γέμιση από το τυρί κρέμα από πάνω σαν παγωτό. Θα είναι ένα χτύπημα τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες.

τ

Σοκολατένιες κολοκυθόπιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες

Συστατικά:

t κέικ:

τ
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κολοκυθάκια (περίπου 4 ουγγιές)

τ

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

τ

• 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου ψιλοκομμένο

τ

• 1/4 φλιτζάνι σκόνη κακάο

τ

• 3 κουταλιές αλεύρι καρύδας

τ

• 3 κουταλιές σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος βανίλιας

τ

• 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

τ

• 1/4 κουταλάκι τσίχλα ξανθάνης

τ

• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο

τ

• 1/2 φλιτζάνι Swerve γλυκαντικό ή άλλη κοκκοποιημένη ερυθριτόλη

τ

• 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

τ

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

τ

• 1/4 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου

t Συμπλήρωση:

τ
• 4 ουγγιές τυρί κρέμα, μαλακωμένο

τ

• 2 κουταλιές βούτυρο, μαλακωμένο

τ

• 1/4 φλιτζάνι σκόνη Swerve γλυκαντικό ή άλλη σκόνη ερυθριτόλης

τ

• 3 κουταλιές της σούπας βαριά σαντιγί

τ

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες:

τ
1. Για τα κέικ, τοποθετήστε κολοκυθάκια τριμμένα σε κόσκινο με λεπτό πλέγμα και πασπαλίστε με αλάτι. Ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε να στραγγίξει τουλάχιστον 30 λεπτά. Πιέστε για να απελευθερώσετε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και αφήστε το στην άκρη.

τ

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 βαθμούς F και λαδώνουμε καλά μια πίτα από ουλόπιτα ή μίνι τηγάνι.

τ

3. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί αλεύρι αμυγδάλου, σκόνη κακάο, αλεύρι καρύδας, σκόνη πρωτεΐνης, μπέικιν πάουντερ και κόμμι ξανθάνης.

τ

4. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο και το γλυκαντικό μέχρι να ενωθούν. Χτυπάμε σε αυγά, κολοκυθάκια και εκχύλισμα βανίλιας.

τ

5. Χτυπήστε σε μείγμα αμυγδάλου σε δύο δόσεις, εναλλάξ με γάλα αμυγδάλου, μέχρι να ενωθούν καλά.

τ

6. Γεμίστε κάθε κοιλότητα του ταψιού για τη ζύμη με τα 2/3 περίπου, απλώνοντας το κτύπημα στις άκρες κάθε κοιλότητας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Θα έχετε πάρα πολύ κουρκούτι και θα χρειαστεί να κάνετε μια δεύτερη παρτίδα μετά το πρώτο ψήσιμο.

τ

7. Bήστε για 10 έως 15 λεπτά (λιγότερο για τις μίνι πίτες και περισσότερο για τις πίτες πλήρους μεγέθους), ή μέχρι τα κέικ να δέσουν και να σφίξουν στην αφή.

τ

8. Αφήνουμε να κρυώσει στο τηγάνι και μετά γυρίζουμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Επαναλάβετε με τυχόν υπόλοιπο κουρκούτι.

τ

9. Για το πάγωμα, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε σε γλυκαντικό, κρέμα και βανίλια μέχρι να ενωθούν καλά.

τ

10. Απλώστε την κορυφή ενός κέικ με γέμιση και από πάνω με ένα δεύτερο κέικ. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κέικ και γέμιση.

t Φτιάχνει 16 μίνι πίτες ή 8 μεγαλύτερες πίτες. Σερβίρει 8.

t Ανά μερίδα: 266kcal. Συνολικό λίπος: 22,26 γρ. Κορεσμένα λιπαρά οξέα: 10,48 g; Θερμίδες από λίπος: 200; Χοληστερόλη: 89 mg; Υδατάνθρακες: 8,35 γρ. Ολικές διαιτητικές ίνες: 3,65 γρ. Πρωτεΐνη: 8,53g. Νάτριο: 253 mg

t Για περισσότερες υπέροχες συνταγές χωρίς υδατάνθρακες και χωρίς γλουτένη, ακολουθήστε με στη διεύθυνση Όλη τη μέρα ονειρεύομαι φαγητό.