Vegan καλοκαιρινή μαρμελάδα succotash γεμάτη γεύση-SheKnows

Ποιος είπε ότι οι vegan δεν μπορούν να απολαύσουν όλα τα νόστιμα φαγητά; Αυτό το καλοκαιρινό succotash αποδεικνύει ότι μπορούν.

Iμουν πάντα το παιδί που πραγματικά αγαπούσε τα φασόλια lima. Ξέρω ότι υπάρχουν πολλά αστεία για τα παιδιά που τα μισούν, αλλά όχι εγώ. Επίσης, θα έτρωγα ευχαρίστως κάθε άλλο λαχανικό που έχει τοποθετηθεί μπροστά μου. Ενώ δεν είμαι σίγουρος ότι θα μπορούσα να επιβιώσω ως vegan, είμαι χαρούμενος που αγαπώ τουλάχιστον τα λαχανικά. Αυτός ο vegan καλοκαιρινός σουκκοτάς είναι γεμάτος με λαχανικά που ψήνονται γρήγορα και φρέσκα, τραγανά λαχανικά και στη συνέχεια περιχύνεται με ένα σπιτικό ντρέσινγκ με βούτυρο αμυγδάλου.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Vegan καλοκαιρινή συνταγή succotash

Σερβίρει 2

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο συν επιπλέον όσο χρειάζεται, χωρισμένο
• 3 πιπεριές, κομμένες σε φέτες
• 2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
click fraud protection
• 1 (12 ουγκιά) σακούλα κατεψυγμένα φασόλια lima
• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι
• 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά
• Αλάτι Kosher, για γεύση
• 1/2 φλιτζάνι μισές ντομάτες κεράσι
• 1/3 φλιτζάνι ραπανάκια σε φέτες
• 2 μικρά κολοκυθάκια, ζουλιναρισμένα με α julienne peeler
• 1/2 φλιτζάνι βλαστάρια μηδικής
• 3 κουταλιές βούτυρο αμυγδάλου
• 1 κουταλιά μουστάρδα μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι ψηλής όψης σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί το λάδι.
2. Προσθέστε μέσα τις πιπεριές, τα καρότα, το κρεμμύδι, τα φασόλια lima και το καλαμπόκι. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά και, στη συνέχεια, προσθέστε την καπνιστή πάπρικα, τη θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά και το αλάτι κοσέρ.
3. Προσθέστε μέσα τα ντοματίνια, τα ραπανάκια και τα κολοκυθάκια. Αφήστε τα λαχανικά να ψηθούν για περίπου 5 λεπτά περισσότερο, έτσι ώστε τα λαχανικά που έχουν προστεθεί να ψηθούν.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύτρα μηδικής.
5. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο αμυγδάλου, τη μουστάρδα μελιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε με ελαιόλαδο μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή υφή ντρέσινγκ.
6. Περιχύστε το ντρέσινγκ πάνω από το σουκοτάς και καταβροχθίστε.

Περισσότερες vegan συνταγές

Λεμόνι-σκόρδο κάσιους
Ραβιόλια σπόρων κολοκύθας
Τέμπε τάκος