Όταν σκέφτεστε το Βερμόντ, σκέφτεστε το παχύρευστο γλυκό σιρόπι σφενδάμου που χύνεται πάνω από αφράτες τηγανίτες ή αξέχαστα κοφτό τυρί τσένταρ που κάνει μια τολμηρή δήλωση σε σάντουιτς ή λιώνει σε σούπα; Το Βερμόντ είναι σίγουρα γνωστό για το σιρόπι και το τυρί του, αλλά αυτή η άφθονη κατάσταση τροφίμων είναι στην πραγματικότητα μια μέκκα τεσσάρων εποχών φρέσκου παράγετε, κρέατα και γαλακτοκομικά που καλλιεργούνται στο αγρόκτημα και ευφάνταστα πιάτα που απεικονίζουν υπέροχα την πλούσια μαγειρική του Βερμόντ παραδόσεις. Το βιβλίο μαγειρικής Dishing Up Vermont: 145 Αυθεντικές Συνταγές από την Πολιτεία του Green Mountain παρουσιάζει τις καλύτερες από την εντυπωσιακή γκάμα συνταγών από τους σεφ και τους παραγωγούς τροφίμων του Βερμόντ, συμπεριλαμβανομένων των προφίλ των ανθρώπων και των τόπων που κάνουν τη σκηνή φαγητού της πολιτείας τόσο ζωντανή. Ακολουθούν τρεις συνταγές συγγραφής που αποδεικνύουν ότι οι φθινοπωρινές προσφορές του Βερμόντ ξεπερνούν κατά πολύ το σιρόπι και το τυρί.
Βερμόντ: Το πιο cool κράτος τροφίμων στην Ένωση
Βαφτίστηκε από Saveur περιοδικό ως «η πιο δροσερή κατάσταση τροφίμων στην ένωση», το Βερμόντ έχει τραβήξει την προσοχή σοβαρών τροφίμων.
Συγγραφέας τροφίμων Tracey Medeiros, συγγραφέας του Dishing Up Vermont, μετακόμισε στο Βερμόντ πριν από αρκετά χρόνια και ενδιαφέρθηκε αμέσως για το συναρπαστικό τοπικό φαγητό του Green Mountain State
σκηνή. Συνεργάστηκε με τους τοπικούς σεφ, αρτοποιούς, αγρότες, οινοποιούς, μάγειρες άνετης εστίασης, μελισσοκόμους, ιδιοκτήτες οπωρώνων και ζαχαροπλαστικών, ζυθοποιούς και άλλους καφετέριες για να συντάξουν το 145
υπέροχες συνταγές μέσα Dishing Up Vermont.
Καθώς ξεφυλλίζετε τις πολλές συνταγές που αξίζουν την έκπληξη, μπορείτε να γευτείτε τα μάτια σας στις πανέμορφες έγχρωμες φωτογραφίες, διαβάζοντας για την έμπνευση κάθε πιάτου και τις φάρμες και τα εστιατόρια από
που έρχονται οι συνταγές. Για την περαιτέρω προώθηση των πραγματικών παραγωγών τροφίμων του Βερμόντ, ένα μέρος των εσόδων από Dishing Up Vermont θα δοθεί στο Vermont Fresh Network, ένα
ένωση αφιερωμένη στην προώθηση και τη δημοσιοποίηση των σεφ και των εστιατορίων του Βερμόντ που χρησιμοποιούν τρόφιμα από το Βερμόντ.
Συνταγές συγκομιδής από το Βερμόντ
Βυθίστε τα δόντια σας σε αυτές τις συνταγές του Βερμόντ που χαρακτηρίζουν την φθινοπωρινή συγκομιδή του Green Mountain State. Συνταγές ευγενική προσφορά του Dishing Up Vermont.
Σαλάτα με σέλινο και πράσινο μήλο
Σερβίρει 4 έως 6
Τα μήλα στην κορυφή της ωριμότητάς τους συνδυάζονται υπέροχα με σέλινο, ένα λαχανικό με ρίζα που έχει γεύση σαν φρέσκο μείγμα σέλινου και μαϊντανού. Μπορείτε να βρείτε αυτήν την τραγανή, δροσιστική σαλάτα, η οποία
Διαθέτει πλούσια μείωση βαλσαμικού, στο The Alchemist Pub and Brewery, ένα ζυθοποιείο επτά βαρελιών στο Waterbury που σερβίρει ένα εντυπωσιακά εκλεκτικό μενού με προϊόντα και εποχιακά προϊόντα του Βερμόντ.
παράγω.
Συστατικά:
1 μικρό γλυκό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλιές μουστάρδα ολικής αλέσεως
1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
1 κουταλιά της σούπας βιολογικό μέλι τοπικής συγκομιδής
2 κιλά φρέσκο σέλινο
2 μεγάλα μήλα Granny Smith, αποφλοιωμένα, χωρίς φλούδα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
1 φλιτζάνι βιολογικά χόρτα για μωρά, κατά προτίμηση τοπικής καλλιέργειας
3 βιολογικές ντομάτες μοσχαρίσιες μπριζόλες, με πυρήνα, σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
12 γλυκά μωρά γογγύλια, πλυμένα, τεταρτημένα
Κατευθύνσεις:
1. Για να κάνετε ντρέσινγκ: Σε ένα μεσαίο μπολ συνδυάστε κρεμμύδι, σκόρδο, μαγιονέζα, μουστάρδα, ξύδι και μέλι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
2. Ξεκολλήστε το δέρμα από το σέλινο με ένα μαχαίρι. Τρίψτε το σέλινο χοντρό με ένα τρίφτη κουτιού (μην χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων). Αφήνω στην άκρη. Τρίψτε τα μήλα με τον τρίφτη του κουτιού.
3. Προσθέστε σέλινο και μήλα στο ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σερβίρουμε.
4. Εν τω μεταξύ, βράζετε μπαλσάμικο ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε συχνά και συνεχίστε να βράζετε μέχρι να μειωθεί το ξύδι κατά το ένα τρίτο.
5. Δοκιμάστε το μείγμα σέλινου και μήλου και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν θέλετε. (Το σέλινο απορροφά τα καρυκεύματα πολύ γρήγορα, οπότε δοκιμάστε πάντα τη σαλάτα πριν το σερβίρετε για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι
προστέθηκε).
6. Τοποθετήστε το μείγμα σέλινου και μήλου σε ένα πιάτο γαρνιρισμένο με χόρτα, ντομάτες και γογγύλια. Περιχύστε με αναγωγή βαλσαμικού και σερβίρετε αμέσως.
