Λαχανάκια Βρυξελλών δεν έχουν την καλύτερη φήμη, αλλά αυτά τα μίνι λάχανα έχουν αρχίσει να λατρεύονται από τους λάτρεις της μαγειρικής παντού. Εδώ είναι αυτό που πρέπει να γνωρίζετε για την επανεισαγωγή αυτού του διαβόητου τρομερού λαχανικού της παιδικής ηλικίας στο ρεπερτόριο μαγειρικής σας.
Μεγαλώνοντας ήμουν εκτεθειμένος και έμαθα να αγαπώ σχεδόν κάθε είδους λαχανικό, αλλά συχνά έπιανα τον αέρα των δεινών τροφίμων από τους παιδικούς μου φίλους. Κυρίως οι καταγγελίες είχαν να κάνουν με την αναγκαστική κατανάλωση λαχανικών - και σε πολλές περιπτώσεις, οι ένοχοι ήταν τα λαχανάκια Βρυξελλών. Όταν παραψηθούν, τα λαχανάκια Βρυξελλών γίνονται χυλώδη και έχουν γεύση θείου. Ωστόσο, όταν μαγειρευτούν καλά, μπορεί να είναι πραγματικά απολαυστικά.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών μεγαλώνουν σαν μικρά μπουμπούκια κατά μήκος μεγάλων μίσχων. Συνήθως μαζεύονται από τα κοτσάνια κατά τη συγκομιδή, αλλά αν είστε τυχεροί, μερικές φορές μπορείτε να τα βρείτε σε αγορές αγροτών που είναι ακόμα συνδεδεμένα με τα κοτσάνια. Είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C, φολικό οξύ και φυτικές ίνες. Όχι μόνο αυτό, αλλά περιέχουν φυτοχημικές ουσίες όπως η σουλφοραφάνη που πιστεύεται ότι έχουν ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες.
Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε αυτό το εποχιακό λαχανικό, καθώς και ιδέες και συνταγές για τον τρόπο παρασκευής τους.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών
Αναζητήστε λαχανάκια Βρυξελλών που είναι σταθερά και συμπαγή. Τα άκρα πρέπει να είναι καθαρά και φρέσκα. Σε γενικές γραμμές, όσο μικρότερο είναι το λάχανο των Βρυξελλών, τόσο πιο γλυκό θα είναι. Τα λαχανάκια Βρυξελλών που έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από μία ίντσα τείνουν να έχουν την έντονη και πικάντικη γεύση λάχανου που συχνά συνδέεται αρνητικά με τα λαχανάκια Βρυξελλών.
Αποθηκεύστε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο πιο συρτάρι στο ψυγείο σας. Μην τα πλένετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, καθώς η υγρασία θα επισπεύσει την αλλοίωση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών
Ακατέργαστος: Τα φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών κατά τη διάρκεια της σεζόν μπορούν να κάνουν μια εκπληκτικά νόστιμη ωμή σαλάτα. Δοκιμάστε να τα τρίψετε καλά χρησιμοποιώντας τον επεξεργαστή τροφίμων σας και, στη συνέχεια, ρίξτε τα με φρυγανισμένα φουντούκια, τυρί Πεκορίνο και λίγο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Κάντε κλικ εδώ για την πλήρη συνταγή σαλάτας.
Ψητό: Για να δημιουργήσετε μια απλή και απρόσκοπτη πλευρά με το λαχανάκι Βρυξελλών, μειώστε τα στο μισό, ρίξτε τα σε λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για 20 λεπτά στους 425 βαθμούς F. Or, για μια ελαφρώς εκχυλισμένη έκδοση, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με δεντρολίβανο και κόκκινα κρεμμύδια.
Σιγοβρασμένο: Σοτάρετε ολόκληρα λαχανάκια Βρυξελλών και φέτες κρεμμυδάκια σε ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν εξωτερικά. Προσθέστε μόνο αρκετό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου για να φτάσετε στα μισά βλαστάρια και σιγοβράστε, σκεπασμένα, περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε λίγο βούτυρο και φρέσκα μυρωδικά.
Σοταρισμένο: Το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αναδείξετε τη φυσική γλυκύτητα και τη θρεπτικότητα των λαχανάδων Βρυξελλών. Για τέλεια σοταρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών, τα βράζετε σε αλατισμένο βραστό νερό για λίγα μόνο λεπτά. Τα μισά και αφήστε τα να στεγνώσουν πριν τα βάψετε σε λάδι κανόλα σε δυνατή φωτιά. Or δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για σοταρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών σε μείωση βαλσαμικού:
Λαχανάκια Βρυξελλών με συνταγή μείωσης βαλσαμικού
Σερβίρει 4 ως πλάγιο
Συστατικά:
- 1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα (αλλά σώστε τα αδέσποτα φύλλα!)
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
- Τσιμπήστε ακατέργαστη ζάχαρη
- 2 κουταλιές λάδι canola
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
- Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τα βλαστάρια Parboil Βρυξελλών περίπου δύο λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα λουτρό πάγου για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Μόλις κρυώσουν, τα μισά μισά κατά μήκος και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας.
- Ενώ τα λαχανάκια Βρυξελλών στεγνώνουν, αφήστε το ξύδι και τη ζάχαρη να βράσουν σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χτυπάμε συνεχώς μέχρι να μειωθεί στο μισό. Μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ ανάμειξης.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα μισά λαχανάκια Βρυξελλών στο τηγάνι κομμένα προς τα κάτω. Αφήστε τα να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν (τώρα είναι μια καλή στιγμή για να ρίξετε εκείνα τα αδέσποτα φύλλα λαχανάκια Βρυξελλών). Αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα δύο λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Μεταφέρετε τα λαχανάκια Βρυξελλών στο μπολ με μείωση βαλσαμικού και ρίξτε. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τραβήξτε τα φύτρα από το μπολ, απορρίπτοντας το περιττό μπαλσάμικο.
Περισσότερες συνταγές για λαχανάκια Βρυξελλών
Roημένα λαχανάκια Βρυξελλών με λάχανο και κουκουνάρι
Ζεστή σαλάτα λαχανάκια Βρυξελλών με γκοργκοντζόλα και ηλιόσπορους
Λάχανα Βρυξελλών με ραντίκιο και πανσέτα
