Η αρχή του φθινοπώρου σηματοδοτεί την έναρξη της σεζόν συλλογής μήλων. Φρεσκοκομμένα μήλα σίγουρα φτιάξτε νόστιμα επιδόρπια - μηλόπιτα, κέικ μήλου και πατατάκια μήλου έρχονται γρήγορα στο μυαλό σας - αλλά Τα μήλα μπορούν επίσης να αποτελέσουν ένα βασικό συστατικό σε αλμυρά γεύματα, που κυμαίνονται από σούπες και σαλάτες μέχρι λαχταριστό κρέας πιάτα.
Τύποι μήλων
Κάντε μια βόλτα στην αγορά των αγροτών ή στο μπακάλικο και θα βρείτε μια πραγματική ποικιλία μήλων. Ορισμένα μήλα τρώγονται καλύτερα ωμά, άλλα λάμπουν σε ψητά και κυρίως πιάτα, ενώ άλλα είναι ιδανικά για το μήλο.
Μερικά από τα πιο δημοφιλή μήλα που θα δείτε το φθινόπωρο είναι τα McIntosh, Gala, Cortlands, Golden Delicious, Empires, Honeycrisps και Fuji. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους:
- Τα McIntosh είναι εξαιρετικά για το μήλο ή για να τσιμπήσετε ωμά.
- Το Gala λειτουργεί καλά στο μήλο, το ψήσιμο, το μαγείρεμα και το φαγητό ωμό.
- Τα Cortlands, Empires, Golden Delicious, Granny Smiths και Honeycrisps είναι τα καλύτερα για ψήσιμο και μαγείρεμα.
- Τα μήλα Red Delicious και Fuji τρώγονται καλύτερα ωμά.
Τα πιο σφιχτά μήλα θα διατηρήσουν το σχήμα τους καλύτερα όταν ψήνονται ή μαγειρεύονται σε άλλα πιάτα. Τα πιο ζουμερά μήλα θα απελευθερώσουν περισσότερη γεύση μήλου σε συνταγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκά ή ξινά μήλα σε συνταγές για να δώσετε στο ίδιο πιάτο διαφορετικό γευστικό προφίλ. Ανεξάρτητα από το μήλο που θα επιλέξετε, θα φέρετε τη γεύση του φθινοπώρου στο οικογενειακό σας τραπέζι.
αλμυρές συνταγές μήλου
Σούπα με σκουός και μήλο
Κάνει 6 με 8 μερίδες
Συστατικά:
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 κουταλιές βούτυρο
1 μεγάλη κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
3 μεσαία μήλα Golden Delicious, συν 1 για γαρνιτούρα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
2 κουτιά ζωμό λαχανικών (14,5 ουγκιά)
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού καθαρισμένο και τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
Σκόνη τσίλι για γεύση
Μισόμισι ή βαριά κρέμα για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις:
1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν σε έναν ολλανδικό φούρνο ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε κολοκύθα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μήλα, ζωμό, ζάχαρη, αλάτι, τζίντζερ, σκόνη τσίλι και 2 φλιτζάνια νερό. Βράζουμε.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και τα μήλα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
3. Μεταφέρετε τα μήλα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να γίνουν λεία (ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για πουρέ μέχρι να γίνει λείο). Μεταφέρουμε τον πουρέ πίσω στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ξανά για λίγα λεπτά.
4. Κουτάλα σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με ένα κουταλάκι κρέμα γάλακτος και λίγο μήλο σε κύβους.
ABC Melt (Apple, Bacon, Cheddar)
Κάνει 1 μερίδα
Συστατικά:
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1 μεγάλο αυγό
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φέτες χοντρό χορταστικό ψωμί
4 φέτες χοντρό μπέικον, τριμμένο
4 φέτες τυρί τσένταρ
1/2 μήλα Φούτζι, με πυρήνα, κομμένα σε φέτες
Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε βασιλικό, αυγό, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι σε μπλέντερ ή τροφή επεξεργαστής. Ξεκινήστε τον πολτοποίηση και ρίξτε το λάδι στο μείγμα σε αργό σταθερό ρεύμα μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Αφήνω στην άκρη.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Απλώστε το μείγμα βασιλικού και στις δύο φέτες του ψωμιού, στη συνέχεια προσθέστε 2 φέτες μπέικον, 2 φέτες τυρί, 4 φέτες μήλου και 2 φέτες τυρί, 2 φέτες μπέικον και το δεύτερο κομμάτι ψωμί.
3. Τοποθετήστε το σάντουιτς σε καυτό τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει το τυρί, ανακατεύοντας και να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε στη μέση πριν σερβίρουμε.
Τραγανό χοιρινό με πνιγμένο μήλο
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
1 (1 λίβρα) χοιρινό φιλέτο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
2 μήλα Gala, ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.
2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα κρεμμύδια από το τηγάνι και κρατήστε τα.
3. Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και το βάζουμε σε τηγάνι και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές.
4. Αφαιρέστε το φιλέτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Κορυφή με ψημένα κρεμμύδια και φέτες μήλου.
5. Ανακατέψτε μαζί καστανή ζάχαρη, γαρύφαλλο και νερό και περιχύστε με φιλέτο. Bήνουμε για 50 έως 60 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το φιλέτο.
Περισσότερες αλμυρές συνταγές μήλου
- Φοβερά μπριζόλα Apple
- Πικάντικο τσάτνεϊ μήλου
- Σαλάτα με σέλινο και πράσινο μήλο
