Κάθε μαμά έχει μια αγαπημένη γλυκιά απόλαυση, είτε πρόκειται για ένα ζεστό μπολ με τσαγκάρι ροδάκινο με μια κουταλιά λιώματος παγωτό ή μια χοντρή φέτα γλάσο κέικ λίρας ή ένα απλό μαστιχωτό μπισκότο σοκολάτας με ένα ποτήρι γάλα. Αυτές οι παρακμιακές συνταγές επιδόρπιο, ευγενική προσφορά της Melissa Murphy, συγγραφέα του The Sweet Melissa Baking Book, θα ικανοποιήσουν την ανάγκη μιας μαμάς για γλυκά, καθώς και θα περιποιηθούν όλη την οικογένεια.
Bear’s Peach Cobbler
Σερβίρει 6 έως 8
Υλικά για την επικάλυψη του τσαγκάρη:
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
2 κουταλιές ζάχαρη συν 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού για πασπάλισμα
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1/4 ιντσών
1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
1 κουταλιά της σούπας πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος, για τζάμια
Υλικά για τη γέμιση ροδάκινου:
6 φλιτζάνια αποφλοιωμένα, κομμένα σε φέτες, ώριμα ροδάκινα (περίπου 3 1/2 κιλά)
Χυμός από 1 λεμόνι
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Κατευθύνσεις:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το ξύσμα. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, κόψτε το βούτυρο μέχρι να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Σιγά σιγά ανακατεύουμε τη βαριά κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να συγκρατείται η ζύμη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγο περισσότερη κρέμα αν χρειαστεί).
2. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χτυπήστε τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα στρογγυλό πάχος περίπου 1/2 ιντσών. Χρησιμοποιώντας έναν ελαφρά αλευρωμένο στρογγυλό κόφτη μπισκότων 2 1/2 ιντσών για να κόψετε τη ζύμη σε 7 έως 8 μπισκότα.
3. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα φύλλο μπισκότων στρωμένο με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο και ψύξτε τα χαλαρά καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη, ενώ φτιάχνετε τη γέμιση ή μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. και βουτυρώνουμε ένα ταψί ψησίματος 2 φλιτζανιών φούρνου. Στρώστε ένα φύλλο μπισκότων με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο.
5. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ανακατέψτε μαζί φέτες ροδάκινου, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού και κανέλα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το μείγμα ροδάκινου σε έτοιμο πιάτο. Τοποθετήστε τα μπισκότα ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα ροδάκινου και αλείψτε με γάλα. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
6. Τοποθετήστε το πιάτο στο φύλλο μπισκότων και ψήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα μπισκότα. Αφαιρέστε το σε σχάρα για να κρυώσει πριν το σερβίρετε. Αυτό το τσαγκάρι πρέπει να καταναλωθεί την ημέρα που ψήνεται. Σερβίρετε ζεστό με παγωτό βανίλια ή σαντιγί.
Κέικ με ξινή κρέμα λεμονιού
Σερβίρει 8
Συστατικά:
8 κουταλιές της σούπας (1 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1/4 φλιτζάνι λίπανση λαχανικών
1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 μεγάλα αυγά
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι αλάτι kosher
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι καρύδια, χοντροκομμένα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. και βούτυρο και αλεύρι 1 ταψί φραντζόλας 1 1/2 κουταλιού.
2. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα με το εξάρτημα κουπιών, κρέμα το βούτυρο, τη βράση, τη ζάχαρη και το ξύσμα, για 3 έως 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα εκχυλίσματα και ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέστε τα αυγά, ένα ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ξύστε τις πλευρές του μπολ.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο κουρκούτι σε δύο δόσεις, εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος. Μην ανακατεύετε υπερβολικά. Ξύστε τις πλευρές του μπολ. Διπλώστε απαλά τα καρύδια, εξοικονομώντας μερικά για να πασπαλίσουν από πάνω.
4. Bήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα ξύλινο σουβλάκι τοποθετημένο στο κέντρο. Αφαιρέστε σε μια σχάρα για να κρυώσει για 20 λεπτά πριν αναστρέψετε σε μια σχάρα για τζάμια.
5. Για να φτιάξετε ένα γλάσο, συνδυάστε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 με 3 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί στο μισό.
6. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε το ζεστό γλάσο πάνω στο ακόμα ζεστό, χωρίς καλούπι κέικ. Βουρτσίστε ξανά, αν θέλετε, μετά από 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε. Το κέικ μπορεί να τυλιχτεί σε πλαστικό και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε σε πλαστικό και αλουμινόχαρτο και να παγώσετε για έως και 1 μήνα.
Μπισκότα σοκολάτας με φρυγανισμένα αμύγδαλα
Κάνει 2 ντουζίνες
Συστατικά:
10 κουταλιές της σούπας (1 μπαστούνι συν 2 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι σταθερά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο αυγό
1 2/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι ολόκληρα φυσικά αμύγδαλα, φρυγανισμένα, χοντροκομμένα
8 ουγκιές ημι-γλυκιά σοκολάτα καλύτερης ποιότητας (58%), χοντροκομμένη
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. και στρώστε δύο φύλλα μπισκότων με χαρτί περγαμηνής.
2. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα με το εξάρτημα κουπιών, κρέμα βουτύρου, σάκχαρα και βανίλια μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό.
3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Με το μίξερ χαμηλής ταχύτητας, προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις παρτίδες στο μείγμα βουτύρου, ανακατεύοντας μέχρι να μην είναι ορατό αλεύρι μετά από κάθε προσθήκη. Ξύστε τις πλευρές του μπολ.
4. Βγάζουμε το μπολ από το μίξερ και ανακατεύουμε αμύγδαλα και σοκολάτα. Doughύξτε τη ζύμη μέχρι να σφίξει, περίπου 1 ώρα. Γυρίστε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια εργασίας και χωρίστε τη στο μισό. Τυλίξτε κάθε μισό σε ένα κούτσουρο μήκους περίπου 12 ίντσες. Refύξτε τα κούτσουρα για 30 λεπτά (ή τυλίξτε καλά σε πλαστικό και αλουμινόχαρτο και παγώστε για έως και ένα μήνα).
5. Κόψτε τα κούτσουρα σε φέτες 1 ιντσών και τοποθετήστε τα 1 1/2 ίντσα μεταξύ τους στα φύλλα μπισκότων. Bήνουμε για 13 έως 14 λεπτά ή μέχρι τα κέντρα να μην έχουν πλέον γυαλιστερή όψη ωμής ζύμης. Θα πρέπει να είναι μασώμενοι, ώστε να μην ψήνονται υπερβολικά. Αποθηκεύστε τα δροσερά μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο για έως και τρεις ημέρες.
Για πιο απολαυστικά επιδόρπια της Melissa Murphy, δείτε το βιβλίο μαγειρικής της Το γλυκό βιβλίο ψησίματος Melissa.Και για περισσότερες συνταγές γλυκών που αξίζουν τη μαμά, δοκιμάστε αυτές:
Αφήστε τα λεμόνια να γλυκάνουν την άνοιξη και το καλοκαίρι σας: Συνταγές γλυκών λεμονιών
Mad for mangoes: Καλοκαιρινές συνταγές μάνγκο
Συνταγές γλυκών με φυσικό γλυκό
