Οι δροσερές μέρες του φθινοπώρου είναι η τέλεια εποχή για να ζεσταθείτε με χορταστικές σούπες μπιζέλι. Πέρασαν οι μέρες εκείνης της μούχλης πράσινης δικαιολογίας μιας σούπας μπιζελιού! Οι σημερινές ενημερωμένες συνταγές είναι κρεμώδεις, ζωντανές και ακαταμάχητες. Διαφορετικοί τύποι μπιζελιών βάζουν μια ευρηματική περιστροφή στην κλασική σούπα σπιτιού μπιζελιού.
Συνταγές για σούπα μπιζελιού
Ζάχαρη Σούπα Μπιζέλι
Κάνει 6 μερίδες
Συστατικά:
2 κιλά φρέσκο μπιζέλι ζάχαρης
1/4 φλιτζανιού κρεμμύδια κιμά
2 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο
3/4 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο
1-1/2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (αν θέλετε)
1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
1/4 φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα τριμμένη
Κατευθύνσεις:
1. Μαγειρέψτε τα μπιζέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά ακόμα να γίνουν πράσινα, περίπου 6 έως 8 λεπτά. Στραγγίστε και πιείτε αμέσως τον αρακά σε λουτρό παγωμένου νερού για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίστε ξανά.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε κρεμμύδια σε 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.
3. Πολτοποιείτε τα μισά μπιζέλια σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου για να αραιώσει τη συνοχή. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα μπιζέλια και τα ασκαλώνια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ρίξτε το μείγμα των μπιζελιών μέσα από ένα φίλτρο και σπρώξτε με μια σπάτουλα. Πετάξτε το μείγμα που έχει μείνει στο φίλτρο.
5. Ρίξτε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου στον πουρέ σε λεπτή συνοχή. Προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο, χυμό λεμονιού και ζάχαρη αν θέλετε. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει.
6. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει το μείγμα.
7. Όταν η σούπα μπιζελιού είναι ζεστή, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύοντας να λιώσει. Κουτάλα σούπα σε μπολ για σούπα και από πάνω με μια κούκλα κρέμα παρμεζάνας.
