Η ιταλική ζωή επικεντρώνεται σε οικογενειακά και μαγειρεμένα φαγητά με αγάπη. Το τραπέζι (μια τοβολα) είναι το μέρος όπου οι οικογένειες κάθονται για να μοιραστούν τις εκδηλώσεις της ημέρας, να πιουν κρασί και να σκάψουν τροφή. Απευθυνόμενο στις οικογένειες που θέλουν να σερβίρουν γεύματα που φέρνουν κοντά τα μέλη της οικογένειάς τους, το The Culinary Institute of America προσφέρει A Tavola: Συνταγές και προβληματισμοί για την παραδοσιακή ιταλική μαγειρική στο σπίτι (Lebhar-Friedman, Αύγουστος 2009) και τρία ζεστά Ιταλικές συνταγές για πτώση.
Ζεστές ιταλικές συνταγές για το φθινόπωρο
Μια συλλογή από υπογεγραμμένες ιταλικές συνταγές από διάφορες περιοχές της Ιταλίας, Μια Ταβόλα σας δίνει μια υπέροχη περιήγηση στη χώρα μαζί με υπέροχες φωτογραφίες φαγητού και εύκολες οδηγίες για τη δημιουργία του δικού σας ιταλικού τραπεζιού στο σπίτι. Καθώς η ζέστη του καλοκαιριού μειώνεται και το δροσερό δροσερό κλίμα του φθινοπώρου αναδύεται, φέρτε την οικογένειά σας μαζί με αυτές τις υπέροχες ιταλικές συνταγές.
Άγρια χόρτα σούπα με αυγό και Pecorino Romano
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
Σερβίρει 4
Αυτή η σούπα είναι ένα κλασικό ριμέικ του κλασικού stracciatella, το οποίο είναι επίσης αρκετά δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Το σπανάκι χρησιμοποιείται συχνά στο κλασικό stracciatella πιάτο, αλλά τα πικρά χόρτα, όπως τα πράσινα, το ελβετικό τσαρντ, το λάχανο, τα μουστάρδα ή τα πικραλίδα είναι ένα υπέροχο υποκατάστατο.
Συστατικά:
1 κιλό άγρια χόρτα, αναμεμειγμένα ή μη
2 κρεμμύδια, julienned
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή λαχανικών
3 μεγάλα αυγά
1/4 φλιτζάνι τριμμένο Pecorino Romano
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
1. Βράζουμε τα χόρτα σε άφθονο ζεστό αλμυρό νερό σχεδόν μαγειρεμένο, 6 έως 8 λεπτά. Στραγγίστε καλά, ψιλοκόψτε τα και πιέστε έξω το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
2. Σε μια κατσαρόλα σούπα, ιδρώνετε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Όταν μαλακώσουν αλλά δεν έχουν χρώμα, μετά από 4 έως 5 λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το ζωμό στα κρεμμύδια και τα χόρτα και αφήνουμε να σιγοβράσει.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το Pecorino και προσθέτουμε το μείγμα αυγού-τυριού στο ζωμό. Αφήνουμε να σιγοβράσει ξανά για 1 με 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται.
4. Λίγο πριν το σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να χτυπήσετε το ζωμό. Σερβίρετε αμέσως.
Σπαγγέτι πίτσα
Pizza di Spaghetti
Σερβίρει 6
Αγαπημένο για την οικογένεια, αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί μια φωλιά μαγειρεμένων μακαρονιών ως «κρούστα» για τα νόστιμα γαρνιτούρα. Αυτή είναι μια από εκείνες τις συνταγές που τα παιδιά σας θα περιμένουν ως δείπνο μετά το σχολείο.
Συστατικά:
6 ουγγιές ξηρά μακαρόνια (4 έως 5 φλιτζάνια μαγειρεμένα)
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, όπως απαιτείται
8 ουγκιές μοτσαρέλα, fiore di latte αν είναι δυνατόν
18 μαύρες ελιές
6 γαύροι γεμάτοι με λάδι
8 ουγγιές ξεφλουδισμένες ντομάτες San Marzano, θρυμματισμένες με το χέρι για να σπάσουν σε κομμάτια
2 κουταλάκια ξηρή ρίγανη Σικελίας
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όπως απαιτείται
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο 350 βαθμούς Φ. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν πολύ al dente. Στραγγίζουμε καλά, πασπαλίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά.
2. Τοποθετήστε τα μακαρόνια σε μικρά πιάτα κατσαρόλας για μεμονωμένες μερίδες ή σε 2 κατσαρόλες (8 ιντσών) που έχουν ελαφρά λαδωθεί. Βεβαιωθείτε ότι τα μακαρόνια είναι επίπεδα, πιέζοντάς τα ελαφρά σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
3. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας. Λίβουμε τις ελιές και μετά τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Καλύψτε το πάνω μέρος των μακαρονιών με τις φέτες μοτσαρέλα. Μοιράζουμε τις γαύρες ανάμεσα στις κατσαρόλες, και στη συνέχεια απλώνουμε τις τριμμένες ντομάτες από πάνω και ακολουθούν οι ελιές, η ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Bήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως η μοτσαρέλα. Σερβίρετε πολύ ζεστό.
Ζεστή σοκολάτα φουντουκιού
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Σερβίρει 4
Αυτή είναι μια παραλλαγή της τυπικής ζεστής σοκολάτας που θα βρείτε σχεδόν σε κάθε μπαρ στην Ιταλία κατά τους κρύους μήνες. Είναι συνήθως πολύ πυκνό και εξαιρετικά ζεστό, φτιαγμένο με γάλα στον ατμό, όπως ο καπουτσίνο. Αυτή η πλούσια ιταλική ζεστή σοκολάτα είναι ιδανική για να πιείτε καθώς χαλαρώνετε ένα τραγανό φθινόπωρο ή χειμώνα.
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι φουντούκια, με δέρμα
4 φλιτζάνια πλήρες γάλα, κρύο
1/4 φλιτζάνι ολλανδική επεξεργασμένη σκόνη κακάο, ευρωπαϊκού στιλ
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, ή όσο χρειάζεται
10 ουγκιές ημίγλυκη σοκολάτα, τριμμένη
1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα, χτυπημένη σε σκληρές κορυφές, για επικάλυψη
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Toήνουμε τα φουντούκια στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 10 με 15 λεπτά, προσέχοντας να μην τα αφήσουμε να κάψουν. Μόλις φρυγανιστούν, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα και τρίψτε καλά για να αφαιρέσετε τα δέρματα. Αλέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθεί ομοιόμορφα αλλά όχι αλευρώνοντας. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το κρύο γάλα, τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να μην υπάρχουν σβώλοι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε στο μπολ με τα αλεσμένα φουντούκια. Αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να κρυώσει. Μπορείτε να το κάνετε αυτό την προηγούμενη μέρα και να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
3. Στραγγίστε το μείγμα γάλακτος μέσα από ένα λεπτό κόσκινο πλέγματος σε μια κατσαρόλα, φροντίζοντας να πιέσετε καλά τα φουντούκια για να απελευθερώσει τη γεύση. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, αλλά όχι να βράσει, σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
4. Σερβίρετε αμέσως με μια κούκλα σαντιγί.
Παραλλαγές: Προσπαθήστε να προσθέσετε μια πρέζα σκόνη τσίλι, κανέλα ή μια μικρή πρέζα θαλασσινό αλάτι πριν το σερβίρετε. Λίγη βανίλια είναι επίσης μια ωραία προσθήκη. Αν θέλετε να παραλείψετε το στάδιο του βουτήγματος των φρυγανισμένων φουντουκιών στο γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σοκολάτα όπως Valrhona Caraibe 60 % φουντούκι ή Gianduia, που θα παραδώσει το ίδιο έντονο φουντούκι γεύση.
Περισσότερες πεντανόστιμες ιταλικές συνταγές
- Βιολογικά ιταλικά πιάτα
- Συνταγές για ένα αυθεντικό ιταλικό δείπνο
- Αυθεντικές ιταλικές συνταγές με αμερικανική περιστροφή
- Πρέπει να δοκιμάσετε γκουρμέ ιταλικό φαγητό και κρασί
- Κλασικές ιταλικές συνταγές
