Εάν είστε Λατίνα όπως εγώ, γνωρίζετε αυτόν τον χοιρινό ώμο - γνωστός και ως pernil - ζει στο ρόστερ μαγειρικής σας. Θα το βρείτε σε κάθε ειδική περίσταση και όταν η οικογένεια έρχεται να το επισκεφτεί, θα είναι στο τραπέζι. Στο σπίτι μου, σερβίρεται πάντα με τον ίδιο τρόπο: μαριναρισμένο mojo (ένα μίγμα εσπεριδοειδών-σκόρδου) και ψημένο.
Για αυτή τη συνταγή mojo, δείτε αυτές μαρινάδες χοιρινού ώμου.
Αποφάσισα να δοκιμάσω κάτι λίγο διαφορετικό και να δημιουργήσω ένα στεγνό τρίψιμο, στυλ μπάρμπεκιου, ιδανικό για φαγητό. Roήστε τον ώμο πριν από την εκδήλωσή σας ή δοκιμάστε να το ψήσετε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για τέσσερις έως έξι ώρες. Αλείψτε με σάλτσα μπάρμπεκιου αν θέλετε και σερβίρετε σε ρολά πατάτας. Κορυφή με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τυρί και κόλιανδρο για ένα χορταστικό καλοκαιρινό σάντουιτς.
Περισσότερο:20 πιάτα λατινικού στιλ για το επόμενο μπάρμπεκιου
Συνταγή μπάρμπεκιου χοιρινού ώμου
Σερβίρει 4 - 6
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα | Χρόνος μαγειρέματος: 4 - 6 ώρες | Συνολικός χρόνος: 5 - 7 ώρες
Συστατικά:
- 4 κιλά χοιρινό ώμο
- Αλάτι, για γεύση
- Πιπέρι, για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- 16 ουγκιές σάλτσα μπάρμπεκιου (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μεσαίο μπολ συνδυάστε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού και την καστανή ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε τον χοιρινό ώμο με το μείγμα μπαχαρικών. Αφήνουμε για 1 ώρα έως 24, στο ψυγείο.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς F.
- Μαγειρέψτε τον χοιρινό ώμο για 4 - 6 ώρες, μέχρι να μαλακώσει, πέφτοντας από το κόκκαλο και ψημένο.
- Μόλις κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, κόψτε και προσθέστε σάλτσα μπάρμπεκιου, αν θέλετε.
