Σολομός βραστός με μαραθό, κόλιανδρο και τόση γεύση-SheKnows

Ανυπομονούσα να κάνω check out Κορυφαίοι μάστορες σεφΤο νέο βιβλίο μαγειρικής του νικητή και υποψήφιου για βραβείο James Beard, σεφ Floyd Cardoz, Flavorwalla, εν μέρει μόνο για το όνομα. Και ήθελα επίσης να το δω γιατί το φαγητό που δημιούργησε για την ταινία Το ταξίδι των εκατό ποδιών φαινόταν απίστευτο. Αλλά τώρα που το είδα, μένω για τις ειλικρινείς απόψεις.

Σχετική ιστορία. Η Giada De Laurentiis απλώς μοιράστηκε τη συνταγή της για ζυμαρικά Alla Vodka & Χρησιμοποιεί μια συντόμευση που αγοράστηκε στο κατάστημα

Περισσότερο:23 ταϊλανδέζικα πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι

Πάρτε αυτήν την ιδέα που μπορείτε να πείτε εάν ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι γίνεται μόνο πιέζοντας τη σάρκα.

«Αυτοί οι άνθρωποι είναι γεμάτοι σκατά», γράφει ο Καρντόζ. «Ποτέ δεν μπορείς να πεις αν κάτι γίνεται με αυτόν τον τρόπο. Ο καλύτερος τρόπος για να πείτε πότε έχει γίνει ο σολομός σε αυτή τη συνταγή είναι να ρυθμίσετε το χρονόμετρο και στη συνέχεια να αναζητήσετε την ελαφριά ομίχλη στο πλαστικό περιτύλιγμα ».

Καλά τότε! Χωρίς καμία άλλη κουβέντα, εδώ είναι το πιάτο σολομού που θέλει ο Cardoz να φτιάξετε… σωστά. Κανένα από αυτά τα ψαρέματα. Κάνει ένα υπέροχο πιάτο για μια μεγαλύτερη οικογενειακή συγκέντρωση ή πάρτι.

Περισσότερο:25 πιάτα που αξίζουν σάλια και θα σε κάνουν να ερωτευτείς το κορεατικό φαγητό

Σολομός βραστός μαγειρεμένος με μάραθο και κόλιανδρο

Σερβίρει 12

Ο σολομός είναι ένα καλό ψάρι για να σερβίρετε σε μια μεγάλη ομάδα, επειδή είναι πολύ παγκόσμιος. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από τον πολύ ψημένο σολομό, γι 'αυτό και αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι εξαιρετική. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι τόσο χαμηλή που πρακτικά δεν υπάρχει πιθανότητα να το ψηθεί πολύ. Το ετοίμασα αρχικά για ένα χριστουγεννιάτικο δείπνο στο σπίτι για περίπου 40 άτομα και έγινε η αγαπημένη μου μέθοδος για να μαγειρέψω σολομό για μια μεγάλη ομάδα. Είναι επίσης καλό για ένα πάρτι επειδή μπορεί να πάει κατευθείαν από το φούρνο στο τραπέζι, που σερβίρεται απευθείας από το ταψί. Χάρη στο χαμηλό, αργό μαγείρεμα, θα είναι υγρό και νόστιμο ακόμα κι αν καθίσει για λίγο.

Συστατικά:

• 1-1/2 λίβρες/680 γραμμάρια σολομού με κεντρικό κόψιμο, πάχους 1-1/2 ίντσας, κομμένο σε 12 ίσα ορθογώνια
• Θαλασσινό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μικρό βολβό μάραθο
• 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, μαλακωμένο
• Κιμάς ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
• 24 λεπτές φέτες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• Φύλλα από 3 κλαδάκια εστραγκόν, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, αλεσμένους μεσαίου μεγέθους
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, αλεσμένους
• 12 λεπτές φέτες σεράνο τσίλι (περίπου 1 τσίλι)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς F.
2. Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.
3. Αφαιρέστε και πετάξτε τα φρούτα και τις σκληρές κορυφές του βολβού μάραθου. Κόψτε λεπτό το βολβό και τα υπόλοιπα τρυφερά κοτσάνια, κρατώντας τα χωριστά. Αφήνω στην άκρη.
4. Βουρτσίστε τον πάτο ενός μεγάλου πιάτου Pyrex ή κεραμικού με το βούτυρο. Πασπαλίστε τον τεμαχισμένο βολβό μάραθου στον πάτο του πιάτου. Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού πάνω από το μάραθο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίστε με το μισό από τα παρακάτω: ξύσμα πορτοκαλιού, σκόρδο, ασκαλώνια, τζίντζερ, εστραγκόν, κόλιανδρο και σπόρους μάραθου.
5. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα στρώμα στο πιάτο. Τοποθετήστε μια φέτα σεράνο και μια φέτα σκόρδο σε κάθε κομμάτι σολομού. Πασπαλίστε με τα κομμένα κοτσάνια μάραθου και το υπόλοιπο ξύσμα πορτοκαλιού, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το εστραγκόν, τον κόλιανδρο και το σπόρο μάραθου. Περιχύστε το ελαιόλαδο από πάνω. Καλύψτε το πιάτο σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. (Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε αυτό το σημείο έως και 1 ημέρα νωρίτερα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το πιάτο από το ψυγείο και αφήστε το πλαστικό στη θέση του, αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.)
6. Bήστε τον σολομό για 25 λεπτά. Δεν θέλετε να το μαγειρέψετε τόσο πολύ ώστε να γίνει αδιαφανές και να βγαίνει η λευκή λευκωματίνη. Συνήθως όταν τελειώνει ο σολομός, το πλαστικό περιτύλιγμα είναι πραγματικά σφιχτό και λαμπερό και υπάρχει μια ελαφριά ομίχλη στην κάτω πλευρά. Αλλά αν δεν βλέπετε την ομίχλη, αφήστε το χρονόμετρο να είναι ο οδηγός σας.
7. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, αφαιρέστε και πετάξτε το πλαστικό περιτύλιγμα και σερβίρετε. Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 35 λεπτά.

Απόσπασμα από το Floyd Cardoz: Flavorwalla του Floyd Cardoz (Artisan Books). Πνευματικά δικαιώματα © 2016. Φωτογραφίες της Lauren Volo

Πριν πάτε, δείτε 20 συνταγές ρύζι κουνουπιδιού